本地新近咖啡馆 日韩泰来踢馆

  岁末,天凉,正需要一杯热气腾腾的咖啡……

  日本、韩国、泰国知名咖啡馆近两个月相续进驻本地!

  这些咖啡馆打着不同旗号,来势汹汹,给本地传统咖啡业者及美式连锁咖啡馆带来冲击。

  新近概念咖啡馆踩着红火的动漫,成功的电视剧和时尚创意而来。咖啡,是消费者打动漫,追韩剧,买潮牌的后劲。主题式咖啡馆进一步带动各地次文化,在强势完美的包装手法下,咖啡馆有了更多面向。从装潢到食物,紧扣主题,锁定目标消费群,把他们对动漫、电视剧和时尚用品的认同扩大到咖啡馆体验上。

韩国知名咖啡馆挟着成功的偶像剧进驻狮城。(龙国雄摄影)

日式咖啡馆 动漫角色抢眼球

日本作为动漫大国,创造了很多可爱卡通角色,并延伸出卡通主题咖啡馆。

继早前的布丁狗(Pompompurin)、吉蒂猫(Hello Kitty)咖啡馆先后在本地开幕,上个月底在新达新加坡开业的蛋黄哥咖啡馆(Gudetama Cafe)是本地卡通主题咖啡馆新宠。从店里装潢到食物造型,都有蛋黄哥招牌的慵懒姿态,引人会心一笑,太可爱了!

新加坡的蛋黄哥咖啡馆由餐饮业者Joe and Dough和The Soup Spoon引进。

蛋黄哥秀“Singlish”,这是Big“nua”(慵懒)早餐。(龙国雄摄影)

有趣的是,蛋黄哥来到狮城“入乡随俗”,菜单秀“Singlish”,比如Big“nua”(慵懒之意)早餐和“Shiok”(爽的意思)排骨。它在狮城的独家造型是身上围了一片薄荷叶,据说是帮它消暑。

蛋黄哥在本地的造型身上加了一片薄荷叶。(龙国雄摄影)

蛋黄哥诞生自日本知名卡通设计公司三丽鸥(Sanrio)在2013年举行的“食物角色选拔赛”。原本,三丽鸥只愿意替得到第一名的食物角色出版相关周边商品,但第二名的蛋黄哥意外的热门,让公司决定破例,让蛋黄哥也出道。蛋黄哥的形象爆红后,三丽鸥推出蛋黄哥系列视频,短片中它会变成荷包蛋、炒蛋、半生熟蛋等各种食品。

蛋黄哥鸡肉格子松饼。蛋黄哥在不同菜肴变成荷包蛋、炒蛋等,它的“眼睛”和“嘴巴”都运自日本,确保造型统一。(龙国雄摄影)
蛋黄哥龙虾温泉汤。(龙国雄摄影)

日本三丽鸥发言人接受联合早报访问时说,蛋黄哥咖啡馆是为宣传蛋黄哥而设立,蛋黄哥成为食物的“主角”,是它跟公众接触的最佳方式。

发言人指出,卡通主题咖啡馆不仅在日本受欢迎,它已经蔓延到世界各地,尤其是亚洲,“在东京,我们以女性顾客为主要对象,于2012年尝试My Melody活动咖啡馆,结果很成功。接着,我们就办其他卡通角色主题咖啡馆。这个潮流跟网络时代也有关系,大家可以更快速互传有关咖啡馆的特点与体验。”

蛋黄哥咖啡馆创意十足的桌椅很抢眼球。(龙国雄摄影)
难得看到慵懒的蛋黄哥“跳舞”。(龙国雄摄影)

除了蛋黄哥,精灵宝可梦(Pokemon)也来凑热闹。

PARCO Singapore和EwF(Everything with Fries)继5月首办精灵宝可梦快闪咖啡馆(Pokemon pop-up cafe)获得成功后,上个月推出第二波。

精灵宝可梦快闪咖啡馆,趁宝可梦新游戏面市推出。(龙国雄摄影)

PARCO Singapore发言人说,随着Pokemon Sun和Pokemon Moon新游戏面市,趁势推出第二波的精灵宝可梦快闪咖啡馆。它以精灵宝可梦角色与游戏为主题,招牌食品有:“Gigavolt Havoc”墨西哥薄饼和“The Alola Region Volcano Cake”等。加上流行手机游戏“精灵宝可梦Go”,为咖啡馆吸引到更多粉丝。

负责日本精灵宝可梦咖啡馆的PARCO Japan发言人说,自从任天堂(Nintendo)推出精灵宝可梦系列,有不少相关玩具和衣服面市,创办于2014年的精灵宝可梦咖啡馆,为粉丝提供交流用餐的地方。

进咖啡馆游日本

咖啡馆锁定喜欢到日本旅游的顾客,提供日本各地的游玩资讯。(严宣融摄影)

日本咖啡馆讲究新鲜感,上周在丹戎巴葛中心(Tanjong Pagar Centre)开幕的“日本铁路咖啡馆”(Japan Rail Cafe),每个月主打日本的不同区域,餐饮与商品会随着不同区域而转变。

日本铁路咖啡馆的A.B.C汉堡包。(严宣融摄影)。

这家咖啡馆属日本最大的铁路公司——东日本旅客铁路公司(JR East),除了售卖食物和日本产品,还跟日本国家旅游局等机构合作,举办工作坊并展示日本的旅游胜地,同时推销日本旅游产品。

日本铁路咖啡馆总经理山高真琴(Makoto Yamataka)接受联合早报访问时说,希望以跟旅游挂钩的方式,将餐饮与零售业务扩充到海外市场。

“去年,在30万名从新加坡到日本的旅客当中,超过70%是旧地重游,30%以上重游超过5次。他们都是爱探索的一群,多数喜欢设定自己的行程。由此可见,新加坡人算是在日本最前卫的游客,因此决定在新加坡推出第一家海外咖啡馆,结合旅游概念。”

纵观日本与新加坡的咖啡馆文化,山高真琴说:“两地都重视咖啡馆的独特性,不同的是,新加坡人多数在餐后到咖啡馆喝杯饮料,跟朋友闲聊;日本人倾向到咖啡馆吃正餐,再点饮料。因此,日本咖啡馆的菜单选择较多。”

日本咖啡馆的菜单选择较多。

日本铁路咖啡馆餐饮资深经理小林润(Kobayashi Jun)说,目前日本咖啡馆文化主要由独立咖啡馆主导。它像是一门时髦的生意,许多有才华与创意的年轻人都想开咖啡馆。同时,很多新咖啡馆都自己烘焙咖啡豆,特别在东京,因为年轻一代不仅要喝咖啡,还想品尝到咖啡背后的故事,从起源、烘焙技巧到咖啡馆馆主的个人风格。据悉,一家好咖啡馆的基本条件是手冲咖啡,所追求的就是个人化、特殊化和风格化,从店主所选的咖啡豆、烘焙到冲泡方式,一杯咖啡蕴藏了店主的喜爱。

日本铁路咖啡馆的餐饮与商品随着每个月不同区域主题更换。(严宣融摄影)

日本咖啡馆文化,也反映了时代的变化。

小林润说,以前咖啡馆的消费者以男性为主,但随着越来越多女性出外工作,她们在办公或下班后更常去咖啡馆,因此咖啡馆所提供的餐食迎合她们的口味,有更多蔬菜与沙拉等健康选择。

他观察到,日本和新加坡都不缺连锁或个性咖啡馆,“主要区别在日本人对新菜单的要求更高。随着节日与季节的变化,日本人若没有看到新菜色会失望。因此,大部分咖啡馆需要不时推出新餐饮,以满足顾客求新的心态。在新加坡,发现多数人会点一贯爱喝的饮料,偶尔才尝试新口味。”

韩式咖啡馆偶像剧加持

由于韩剧《太阳的

韩国咖啡馆dal.komm COFFEE被称作“太阳的后裔咖啡馆”,因为韩剧《太阳的后裔》有好几幕戏都在该咖啡馆拍摄。

dal.komm COFFEE上周末在新加坡先得坊(Centrepoint)开幕,其执行董事方玮蔆接受访问时说,这是个以音乐为主题的连锁咖啡馆,每个月推介一名音乐人,顾客来消费时会收到一张卡,通过咖啡馆的应用(app)观赏其音乐人的最新音乐录像。此外,咖啡馆也设有舞台,让歌手或音乐人有现场表演的平台,或是办歌迷会。

餐饮方面,有招牌饮料蜜糖柚子,K1到K4不同风味的咖啡选择,还有出现在《太阳的后裔》里的Hot Choco Cube。本地分店从饮食到装潢,都严守韩国总部的食谱和风格。

水果饮料。(龙国雄摄影)
本地dal.komm COFFEE的独家韩国年糕面包。(龙国雄摄影)

在韩流影响下,方玮蔆说:“我相信韩剧对我们的品牌起了很大的正面影响,大家认识dal.komm品牌是因为《太阳的后裔》在韩国的dal.komm咖啡馆拍摄。观众希望喝到戏里主角喝过的饮料,也想收集剧里出现的兔子与狼绒毛玩具。”

韩国的dal.komm COFFEE董事姜荣奭(shì)接受访问时说,创办于2013年的dal.komm COFFEE,定位为“音乐咖啡馆”,因此有音乐卡,并定期办音乐演出。

他谈到《太阳的后裔》在咖啡馆拍摄时说:“由于我们有附属公司DANAL Entertainment,因此赞助这部剧的制作。通过联络网,我们获知这部戏有很好的剧情,因此在开拍的一年前就看上它。”

在该剧带动下,他说,当地增设了不少分店,国外对分店的询问度也增加,许多亚洲旅客特地到咖啡馆坐在剧里主角坐过的位子,喝饮料拍照。

韩国不少大型连锁咖啡馆,都有当红偶像剧加持,比如《城市猎人》与Angelin-us Coffee;《阁楼上的王子》与Hollys Coffee,以及《秘密花园》与Caffebene等合作。

在韩国,许多旅客特地到咖啡馆坐在《太阳的后裔》主角坐过的位子,喝饮料拍照。(龙国雄摄影)

对于韩国咖啡馆与韩剧的“密切关系”,姜荣奭说,大部分是在韩剧里间接植入广告,是行销的一部分。例如2010年的《秘密花园》有一幕男女主角的“卡布基诺泡沫之吻”,让间接植入广告普及化,而随着咖啡馆成为大家生活一部分,很自然也出现在电视剧里。

提到韩国咖啡馆文化,姜荣奭说,七八十年代有叫做“茶房”的韩国咖啡馆,主要为中年顾客提供一对一服务。自从星巴克(Starbucks)进入韩国,当地很多咖啡馆倾向其连锁形式。目前除了dal.komm COFFEE的音乐咖啡馆概念,很多咖啡馆也融合其他概念如:按摩疗愈咖啡馆;漫画咖啡馆;花园咖啡馆及电脑咖啡馆等。尽管当地目前以连锁咖啡馆为主,但也不缺优秀的独立咖啡馆,而且偏向自家烘烤咖啡豆,因为现在的消费者对咖啡的认识提高了。

泰式咖啡馆从装潢到食物求创意

来自泰国的灰狗咖啡馆,源自服装潮牌Greyhound。(谢智扬摄)

泰国近年在全球第三波精品咖啡潮流的影响下,咖啡行业和咖啡馆文化日益兴盛。当地著名的灰狗咖啡馆(Greyhound Cafe),后天(13日)将在本地乌节路百利宫(Paragon)商场开幕。

中环香港茶餐厅和“黑社会”餐馆董事刘婉贞说,一年前在香港,朋友推荐她去灰狗咖啡馆用餐,从此爱上其食物与氛围。今年,她特地飞到曼谷,成功跟灰狗咖啡馆的负责人谈拢在新加坡的分店经营权。

刘婉贞说:“新加坡有很多咖啡馆,但多数偏向西式,这回算是第一次有泰国咖啡馆登入本地。”

她提到,灰狗咖啡馆的创办人是做广告出身,因此很重视咖啡馆的艺术与创意元素,本地与泰国的灰狗咖啡馆从装潢到食物,将近90%相同。招牌食物有:炸鸡翅膀、柠檬茶、“复杂面”(Complicated Noodle)、鲑鱼刺身(Salmon Carpaccio)、咸鱼意大利面、蟹肉炒饭、泰式奶茶冰沙(Thai Tea Granita)等。

鲑鱼刺身(谢智扬摄影)
咸鱼意大利面(谢智扬摄影)

Greyhound是在1980年时任李奥贝纳(Leo Burnett)广告公司创意总监的巴努与友人创办的泰国潮牌,几个创办人不具正统服装行业背景,突破了时装设计的既定条框,所以作品有创意人的独特想法,而广告行业对消费者心态的研究,也让他们极易以产品“打动”受众。

服饰品牌的延伸

灰狗咖啡馆的营销与业务发展总监Angsana Puangmalit接受早报访问时说,灰狗咖啡馆在1998年开业,是从Greyhound服饰品牌延伸出的时尚咖啡馆。

咖啡馆以创意食物为主打,讲究气氛,包括食物的摆盘、花的摆设、员工的制服到合理的价格。主要对象是热爱生活时尚的一群,他们喜欢探索新事物,爱旅行并欣赏艺术。

比较新泰两地的咖啡馆文化,她说:“两地消费者对新事物都持有开放态度,包括来自纽约、伦敦和日本的潮流。不同的是,泰国的咖啡馆尝试努力摩登化。现在,当地有越来越多独立咖啡馆,坐落在古镇或环境幽美的地点,连锁咖啡馆反而变得无趣。”

所谓的摩登化,即更多融合生活时尚概念的咖啡馆,除了餐饮,也售卖服饰和日用品,并标榜提供家庭式美食和当地的土特产。

Angsana Puangmalit观察到,当地咖啡馆以前主要是以统一化、普遍化和机械化,来自外国的大品牌西式连锁咖啡馆为主,现在则渐渐倾向有当地风格,展现个人特色的泰式咖啡馆。

“因为现在的消费者更愿意探索偏僻的独立小咖啡馆,促使更多各样风格的咖啡馆出现在不同地点。”

她指出,近两三年,当地独立咖啡馆也自家烘焙咖啡豆,因为年轻一代消费者要的是独家、独特的事物,而不是大众化产品。

参观的招牌炸鸡翅膀和柠檬茶。(谢智扬摄影)
脆皮猪脚(谢智扬摄影)

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