⊙黄向京
图片由受访者提供
最近在新加坡发布的杜瓦-乐华与阿雅拉香槟，酿酒师皆为女性，前者由女庄主领导，展现香槟世界的女性力量。
历史上法国香槟酒庄的传奇故事总与修士和寡妇有关。“凯歌”（Veuve Clicquot）的妮可-芭布·彭莎登夫人27岁成为寡妇，发明了香槟“转瓶”工艺，开启工业化生产序幕。至今，香槟世界不乏女性力量，最近来新发布的杜瓦-乐华（Duval-Leroy）与阿雅拉（Ayala）香槟，酿酒师皆为女性，前者掌门人是寡妇。香槟到了她们手里，凸显夏多内（Chardonnay）葡萄赋予的特有土壤风味。
杜瓦-乐华品牌代言人卡尔迪洛（Clement Cardillou）在ChopSuey举行的发布会上，推崇62岁的女掌门卡洛夫人（Carol Duval-Leroy）。她在1991年丈夫突然过世后，扛下养育儿子与经营酒庄的重担，领导百多人团队，管理超过200公顷葡萄园。杜瓦-乐华是首15大香槟品牌，是香槟区中少有的独立家族企业。卡洛夫人德高望重，乃担任香槟种植协会会长的第一位女性。三名儿子已在酒庄上班。
1859年成立的酒庄位于白丘（Cote des Blancs）名村Vertus，在特级（Grand Cru）村都有葡萄园，在兰斯山有多个黑皮诺一级村地块，占总面积四成，贡献三分之一的葡萄，其余外购。夏多内比例占40%，酒庄每年会在Clos des Bouveries收获夏多内，酿酒，借此收集土壤信息。酒庄连续三年获得“自然动力”（Bio）酿制认证，尊重自然和平衡的种植法。
来自意大利的卡洛夫人说过喜欢风格既细腻、高雅又强劲有力的香槟，同是女人的首席酿酒师桑德里妮罗杰特-亚当（Sandrine Logette-Jardin）能理解她要什么。最顶端香槟Femme de Champagne正是她们追求的成果，只在葡萄最佳年份酿制，比如1990、1995、1996、2000及2004年份，陈年十年以上。媒体品尝的2000年份，高达95%夏多内与5％黑皮诺（Pinot Noir），酒酸佳，起泡轻盈，香气细腻，有着白垩的矿物气息，酒体清爽优雅。
另一款限量的Cuvee 150th 1999年份，依然活力迷人，黑皮诺60％夏多内40％，酒体更为圆润醇厚复杂，更具陈年潜力。
杜瓦-乐华香槟的添糖恰到好处，酒体圆润悦人，非年份香槟Brut Reserve、2002年份Brut Nature、Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2006年份糖分少于每公升4克，表现得体，Fleur de Champagne Brut Premier Cru突出果香，适合配搭中西菜式。香槟年产500万瓶，超过六成销往国外。
阿雅拉香槟：不甜香槟先驱者
阿雅拉香槟也非常重视呈现夏多内的迷人风味，与女酿酒师卡罗琳（Caroline Latrive）的偏爱有关，夏多内是香槟区三大葡萄品种中产量最少的。阿雅拉香槟的夏多内成分偏高，酒酸佳，与果实比例均衡，一般不经橡木桶陈年，以保留土壤个性。
酒庄出口经理Thibault Renard在发布会说，阿雅拉香槟标志优雅、均衡、年青与低糖风格，是不甜香槟先驱者，至今糖分维持在每公升6或7克，向来为侍酒师与品酒导师专家称道。
酒庄位于兰斯市，由埃蒙德·阿雅拉（Edmond de Ayala）建于1860年，为家族拥有，2005年为伯兰爵（Bollinger）收购。2014年更新商标形象。在1920年代，规模颇大，曾受英国皇家委托酿造香槟。
酒庄有18公顷葡萄园，其中1公顷在Ay，属特级等级，其余葡萄外购。目前酒庄13人团队，年产80万瓶，预料几年后增至百万瓶，五六成销往海外。
个人偏爱白中白风格，阿雅拉的Blanc de Blancs2008年份夏多内葡萄来自特级园，酒酸与果实比例恰好，精致又年青，令人难忘。Perle D'Ayala是最顶级香槟，葡萄来自特级园，2005年份黑皮诺占了二成（其余为夏多内），使酒体更圆润细腻，回味悠长，年产量六七千瓶。
阿雅拉桃红香槟采用混调方式，掺入6％黑皮诺红酒，Rose Majeur陈年三年，Rose N8 2008年份属于限量版，黑皮诺成分占49%，起泡非常细致优雅，口感醇厚中带复杂，是少数令我有好印象的桃红香槟。2008年是过去20年来香槟区最好年份之一。
杜瓦-乐华促销价从$65起，代理商为Le Vigne（72 Namly Place，电话63141597）。阿雅拉促销价从$68.90起，可在Enoteca（Takashimaya #B2-02）或职总平价合作社超市购得。
