本地一些咖啡馆近年推出免费咖啡杯测活动，为咖啡爱好者打开品味咖啡的味蕾。据了解，今年将会有更多杯测、咖啡冲泡入门的免费活动，业者希望借此提升公众的咖啡品鉴能力。
一杯美味可口的咖啡，讲究香气、爽口、口感、风味、余韵。要品味最纯净的咖啡原味，咖啡业者采取“杯测”（cupping）的方式，就像品红酒一样，利用最敏锐的味蕾，辨识咖啡的酸甜苦味、后续余韵、香气及品质的优劣。
本地一些咖啡馆近年推出免费咖啡杯测活动，为咖啡爱好者打开品味咖啡的味蕾。联合早报记者新年第二天参加了其中一场在西部邻里举行的咖啡杯测活动。据了解，今年将会有更多杯测、咖啡烹煮入门的免费活动，业者希望借此提升公众的咖啡品鉴能力。
坐落在斜阳大道（Sunset Way）邻里的 The Tiny Roaster（以下简称TTR）是本地少数隐藏在西部邻里，并拥有自己烘焙咖啡豆器材设备的精品咖啡馆。许多粉丝把这个室内附三张小桌和四个吧台座位的迷你咖啡空间暗许为闹市绿洲，来到这里就有休闲度假的轻松感觉。
独立咖啡馆一应俱全
TTR创办人夫妻档是陈佩仪和张蔚峰，咖啡馆约一年半前落户这邻里，此前在西海岸组屋区设店一年多。由陈佩仪（31岁）亲自掌舵，兼顾生豆采购、烘培咖啡豆、“站吧”（在咖啡吧台泡咖啡），尽量把自己喜爱的咖啡味道呈献给同样喜欢和咖啡的客人。
陈佩仪希望客人在家里也能享受到一杯烹调恰好的精品咖啡。因此店内出售的家用咖啡器材，从Clever、Kalita咖啡滤杯到已故日本设计大师柳宗理推崇的Chemex咖啡壶，选择相当齐全。
陈佩仪说，开店以来便不时举办免费的杯测活动，透过活动向客人介绍不同风味的咖啡。“杯测除了能品味到咖啡最纯正的味道，还可体验到咖啡丰富的层次。”
TTR下来会配合不同主题，例如咖啡原豆不同的处理方式；怎么在家烹煮好咖啡，定期举办杯测活动。
记者参加的这场杯测活动，采用盲测的方式，让出席的约30名公众测试9款咖啡豆。它们分别来自中美洲的萨尔瓦多（El Salvador）、危地马拉（Guatemala）；中北美洲的洪都拉斯（Honduras） ；南美洲的哥伦比亚；非洲的埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔（Ethiopia Yirgacheffe Kochere）；亚洲的印度尼西亚等。
杯测活动分两环节
一小时杯测活动分两个环节；首先是让大家闻咖啡粉的香气，业者对咖啡仍处于粉末状态时称为“dry”。每一款咖啡都是现磨上桌，保持新鲜香气。闻香时可用手盖住杯口，轻轻摇晃即可嗅到香气。
第二个环节是注入开水，浸泡三分钟后，以杯测匙试喝。咖啡粉浸泡不久后浮上杯面的颗粒，专业术语称之为“crust”。这个时候可用鼻子接近这层外皮，慢慢地吸入香气。主持人在计时器响起时，把杯测匙伸到杯底慢动作大范围的向上搅拌几下，打破这层外皮，并清除杯面的浮粒。
测试咖啡味道有一套标准步骤，首先是用杯测匙轻轻捞起一口咖啡，就像喝热汤一样，放入口中用力吸入，让咖啡液体转化为雾状在口腔里扩散，由此品味它的层次。吸入时发出“咻”的口哨声音，或者吸食拉面般的声音是正常的。
盲测可改变既定印象
主持杯测活动的TTR咖啡师林诗杰（23岁）说，盲测的用意是要让大家放下对原产地咖啡豆的印象，更加客观地去测试每一款咖啡的风味。
这一天来自印尼峇厘岛火山地区金塔马尼（Kintamani）的咖啡豆便以甜美的果香味颠覆了许多人对印尼咖啡豆带泥土味、果仁味较重的刻板印象。不少女性对TTR的混合咖啡豆Fairy Lights（第三版）情有独钟，喜欢它花果香融合得恰好的饱满风味。
出席杯测活动者以二三十岁的年轻人居多，其中也有不少外籍人士。能够聚集不同生活背景的人，共同品尝新鲜咖啡风味，分享彼此对心仪咖啡的心得，相互刺激味蕾的想象力，是参加独立咖啡馆杯测活动有别于在家杯测的乐趣所在。
有关咖啡风味的表述
参考精品咖啡国际品评会“Cup of Excellence”的品选项目，初学者杯测时可注意寻找以下几个特点，形成自己对该款咖啡的印象。
·烘焙程度（Roast）：轻焙、中焙、重焙（为了体现原豆的风味，精品咖啡豆很少采用重焙）
·香气（Aroma）∕风味（Flavour）：香料、药草、坚果、水果、花卉般、焦糖般、红酒般、青涩、泥味、发酵过、烟熏过……
·澄净度（Clean cup）
·酸味（Acidity）：平稳、润滑、鲜明、爽口、香醋般、苹果、鲜柠、香橙、蜜桃、黄梨……
·口感（Body）：奶油、油脂、润滑、丰厚、轻盈、丝绸般、鹅绒般……
·余韵（Aftertaste）：鲜明、温和、甘甜、残留涩味……
免费咖啡杯测与冲泡活动：
The Tiny Roaster
106 Clementi Street 12 #01-62
Singapore 120106
www.facebook.com/thetinyroaster
CMCR Singapore
每周三下午2时至3时免费杯测活动，每次杯测至少四款咖啡。
22 Martin Road #01-00
Singapore 239058
www.facebook.com/commonmancoffeeroasters/
Jewel Coffee
每次活动在全岛不同分店举行。本月14日及21日周六上午都有免费杯测和冲泡活动。公众可上面簿了解详情及报名。
www.facebook.com/Jewelcoffee/
