烘焙工坊
面包蛋糕业一片红火，“烘焙工坊”细咀慢嚼烘焙史与真味道。
黄梨挞可用司康饼、番薯来替代？鸡蛋卷若做成法式猫舌饼，多吃没负担？发糕“不开口”，带着洋味来贺年？这些都是年饼的变奏版，除了创意，制作过程也讲究香甜入口对健康的影响。年饼变了样，不变的是馨香味。
过新年，除了新衣、大扫除、团圆饭、拜年、红包之外，年饼年糕是不可少的，现在不管走到购物中心或邻里商圈，年货摊子里卖年饼的可是占大多数。
每个人都有心中不可少的年饼年糕，对我来说，小鸡蛋糕（kueh bulu）永远排第一。小时候家里在春节前几天会架起火炭炉做这款年饼，我的任务简单，负责打那一大桶的蛋糊，有时候做到深夜，小孩们还守在火炉旁，用扇子帮忙扇风。那是手工和炭火的时代，奇怪的是，大人也没喊说火炉危险，小孩快走开。过年的印象，于是和制作年饼分不开来。只是现在买年饼太方便了，自己动手的人的确少了。
春节过年传统习俗，和农耕时代的节气有密切关系，立冬后的小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，光看这节气名称就发冷，以前生活在北方温带地区的农家，这时候是冬天超长“年假”快要结束，新一年的劳作又要开始了，当然要好好犒赏自己。春节全家团聚，也到亲友家拜年，不能空手上门，聊天之外，当然得有些东西吃吃，年糕年饼当然不可少。
新马地区春节应节糕饼，细算一下，年糕不算，现在那主要是拜祭用的，吃的人不多，最流行的有黄梨挞、杏仁饼、腰豆饼、小鸡蛋糕、鸡蛋卷、辣味虾米卷，还有牛油曲奇等等，可以看得出，其中有浓浓的马来或娘惹糕点的影响。因为年货市场的促销，这些年麻糬也渐渐普遍了。
旧时的家庭集体作业
这些年饼的制作，原本是各家各户过年前家里女人小孩的集体作业，一面准备食材，一面烘烤，在切切煮煮，在炉火映照中，在闲话家常的温馨细语中，年复一年，凝成亲切难忘的生活记忆。这其实是过年“仪式”中最重要的一环，尤其对小孩来说，和妈妈姐姐一同动手，清洗一年只用一次的鸡蛋糕模、鸡蛋卷模，架起火炉，有时为了完成糕点制作，熬到半夜，做这些平时不会做的事情，在以前简朴生活中是天大的兴奋。
话说回来，做年饼虽然大部分工序不难，要制作出一定数量，几天时间肯定少不了，后来大家没此闲情了，可是还是不愿意随便买大量滥制的“工厂货”，于是会去探听，哪家的home made年饼好吃，价钱贵一点无所谓，于是造就了蓬勃的“地下”年饼买卖。可是近几年，年饼摊位、商家广告上也都打着home made的旗号，大家也真的是更忙了，于是省下麻烦，哪里便利就哪里买，造就遍地开花的年饼年糕市场。
如果你还愿意自己做一两样年饼，给自己或家人累积点传统过年的气氛，现在还来得及，纸本或网上食谱随处都有。我想，反正年饼品种一直在与时并进，就来试试几样非传统的年饼吧。
黄梨司康饼
黄梨挞是本地年饼中的主打，将切碎的黄梨和糖一切熬煮，可以随意加入香料增加风味，饼皮则以面粉、蛋黄和牛油为原料烘烤而成。
我想到糕点里有“Pineapple upside down cake”，或许起源于法式的“Tarte Tatin”。这款黄梨蛋糕，先把糖渍黄梨圈放在蛋糕模底，上面铺上蛋面糊去烤，出炉时立刻把蛋糕翻面，黄梨变成在上层，焦糖化的黄梨给蛋糕增加不少香气。
为了简化做法，也希望保留黄梨挞饼皮松脆口感，可以用英式司康饼（scone）做底，加上罐头黄梨圈一同烤。比起牛油饼，司康饼比较不腻，吃起来清爽，黄梨罐头也不那么甜。
食材：低筋面粉150克、泡打粉半大匙、盐少许、细白糖1大匙、牛油75克、蛋黄1个、牛奶50克、肉桂粉少许、无花果（切细）40克。罐头黄梨圈、蜜糖或糖浆。
做法:
·牛油切成细粒，送入冰箱冷冻半小时。
·面粉过筛。
·将牛油加入面粉，用手指将牛油捏碎与面粉混合，成为细沙状。这动作要快，不能让牛油过度融化成为面糊。
·加入泡打粉、糖、盐、肉桂粉、无花果，混合均匀。
·加入蛋黄与牛奶，混合均匀面团，注意不要过度搅拌。
·用保鲜纸包起面团，压成圆饼状，放入冰箱冷冻半小时。
·取出面团，用擀面棍擀成约1公分厚的面饼，用饼干模压出一个个圆饼形状。
·烤盘铺上烘焙纸，摆上黄梨圈，上面淋上一点蜜糖或糖浆，然后再把圆饼叠上去。
·送入预热至170摄氏度的烤箱，烤约25分钟。
·出炉后，把司康饼翻转过来，让黄梨圈在上层。黄梨圈中空部分可以适当加上自制的黄梨馅，或者新鲜水果和酸奶（yogurt）。
法式猫舌饼
鸡蛋卷松脆的口感，拜年时一面聊天一面吃，一不留神会吃掉一小桶。如果你想来点新的变化，法式饼干猫舌饼（Langues de Chat）是很好的替代品。同样松松脆脆，猫舌饼只用蛋白制作，口感轻盈，而且最大好处是，制作起来比较简易，一个大烤盘就能做一盘，不像鸡蛋卷，一个一个做。
食材：牛油50克、糖粉50克、盐少许、蛋白50克、低筋面粉50克、香草油少许、柠檬汁1大匙。
做法：
·让牛油在室温中软化。
·过筛面粉。
·用打蛋器搅打牛油，分批加入糖粉，打成白滑的糊状。
·加入盐、香草油、柠檬汁，搅拌均匀。
·分三次加入蛋白，搅拌至顺滑。
·加入面粉，搅拌均匀。
·塑料袋装入蛋面糊，剪一小孔，做成挤花袋。
·在铺好烘焙纸的烤盘上，将面糊挤出一条条5公分左右的直条。
·送入预热至170摄氏度的烤箱，烤约15分钟。注意不要烤焦。
·饼干表面稍微变浅棕色，就可以出炉。
·出炉的饼干，在网架上放凉。需要的话，装入罐中，可保留一两星期。
（如果你挤花的工夫到家，可以在烤盘上挤出薄薄圆饼状，烤好之后，趁热卷成圆筒，就更像鸡蛋卷了！）
蒸布丁
发糕，是过年不可免的好意头，就算自己没做，也会到店里买。洋人的蒸布丁，虽然没有像我们的发糕那样裂口，外形却也相似，如果年想过得洋派一点，可以考虑做个蒸布丁。
食材：鸡蛋两个（蛋黄蛋白分开）、白糖80克、面粉3大匙、盐少许、牛奶160克、柠檬汁3大匙。
做法：
·须要用到做舒芙蕾（souffle）的陶杯（ramekins），同样的在陶杯中抹上牛油，然后上一层白糖。
·面粉、糖、盐过筛。
·蛋白打发到湿性发泡。
·蛋黄、牛奶、柠檬汁混合打匀，分次加入面粉，搅拌均匀。
·面糊中分两次加入蛋白，搅拌均匀。
·将面糊倒入陶杯里。
·陶杯放置入较高的方形烤盘，然后小心倒入开水，约到陶杯一半的高度。用锡纸紧盖烤盘底部，放入预热至160摄氏度的烤箱，烤约25分钟。
·将锡纸打开，继续再烤多15分钟。
日式甜番薯泥挞
另一黄梨挞变奏，是用日式甜番薯泥做底，上面铺上自制黄梨馅。
食材：黄色番薯250克、蛋黄1个、牛奶50克、鲜奶油（whipping cream）两大匙、糖30克、牛油20克、蛋液少许。
做法：
·番薯去皮切块蒸熟，捣成泥。
·趁热加入糖和牛油，混合均匀。
·加入鲜奶油和牛奶，混合均匀。
·番薯泥放在镬中，开小火，用力搅拌，让它更顺滑，需要的话，可以加点香味酒，味道更好。
·让番薯泥稍凉后，捏成小球状，用手指稍压扁顶部，铺上黄梨馅。
·送入预热至180摄氏度的烤箱，烤约15分钟。
