小小葡萄学问多

葡萄园的质量和葡萄树的整枝形式关系密切,酿酒葡萄种植的首要工作是平衡叶子和果实的比例。( Charles Hoffman提供照片)

  酿酒葡萄和食用葡萄的最大不同点源于其用途。葡萄酒的风味主要来自果皮和果籽,而食用葡萄则讲求甜美可口,因此酿酒葡萄必须皮厚少肉,而食用葡萄必须皮薄多肉。

葡萄虽小,用途很大。全世界被公认的葡萄属植物(Vitis)有79种,大部分来自北半球区域如欧洲和北美洲,其中最广泛播种的葡萄属名为Vitis Vinefera,是酿酒葡萄和食用葡萄的物种来源。虽然来自同一葡萄属,两者的味道和物理外观却大为不同。美洲也有土产的葡萄属——Vitis Rotundifolia和Vitis Labrusca,后者也被用来种植酿酒葡萄,不过味道奇特,带有狐臊气息,因此不容易被消费者接受。

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