编按：
改变不一定会成长，但成长一定需要改变。《早报周刊》从本期开始调整内容，推陈出新，希望能给读者带来惊喜。
每周主打“人间”书写各阶层人物的故事，从他们的所作所为、所思所想获得启发，探究其对生命与社群的影响。
每月主打“万象”深入报道各种社会课题与现象，带领读者进入一般人去不到的领域，探索未知，直面社会的多元与精彩。
“作家书单”有作家与书本的故事。每周由作家述说他们与一本书的相遇。
“步出所料”每月一期，这是个“用脚丈量大地”的栏目，通过步行认识与发现生活和岛国之美。
“星球探索”每月一期，内容关乎对天文地理的新知与认识。
“填字乐”是个“古老”的游戏，考语文，考记忆，也考常识。
喜欢喝葡萄酒的朋友大概懂得法文“Terroir”（风土）的意思，是指葡萄园里的土壤和生态直接影响葡萄酒的香气和风味。
同样道理，农田里的自然环境跟蔬果的味道、风味有很大的关系。可惜现今我们可以买到的蔬菜，大部分都谈不上风味，连基本的“菜味”也欠奉。大型农场商业化的种植方式和系统化的作业，种不出有风味、有特色的蔬果。
日本青森县果农木村用无农药、无肥料的自然农法，栽培出甚有风味特色的苹果而享誉日本及台湾。他强调关键是在泥土里。
香港粉岭邓姓农夫，在上世纪配合鹤薮村的特殊天然环境，用心栽培出口感风味俱佳的白菜，名为鹤薮白，闻名香港，吸引不少市民进村购买。
泥土是活的
泥土不只是承载作物的介质， 在大自然里，泥土是活的，里面有数不尽的各种生物，包括微生物、蚯蚓、昆虫，加上地面上的小动物、鸟类、蜻蜓等等，都会增加养分在农田里的循环，使泥土肥沃。
微生物是土壤生命力的来源，微生物系的健全是作物能够茁壮成长的关键，微生物世界复杂的程度远超过人类所能想象和控制，植物生长所需的养分就是靠根部和土壤微生物交换得来。所以，如果农夫用心照顾好泥土和周围的生态自然环境，那土壤本身便已含有农作物所需的各种养分。如果农人过量施化肥或有机肥料，都会对土壤里的微生物造成严重干扰，作物就不能健康生长，也会造成作物虚胖和硝酸盐过量的问题。
植物营养素影响蔬果
每当我们谈到蔬菜和水果的营养时，一般都会提到维他命、矿物质、蛋白质等。其实还有一类叫植物营养素（Phytonutrients）的天然化合物，科学界估计有10万种植物营养素存在于各类蔬果中，但科学家只对其中不到十分之一较有认识，如茄红素、花青素、胡萝卜素等。
植物营养素对人类健康的维护十分重要，主要生理作用包括清除体内自由基、抗氧化，改善血脂和血糖等代谢，降低患肿瘤、心脑血管病等慢性病的风险。如果我们日常膳食中植物营养素摄入不足，那么患慢性疾病的风险就会大大增加。
植物营养素直接影响蔬果的颜色和风味，因为它们包括各种含有红、黄、橙、绿、紫等天然色素成分和引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分。营养师叫我们每天要吃不同颜色的蔬果，就是这个道理。所以如果我们能经常吃到各种颜色和有丰富风味层次的蔬果，那我们同时就摄取了各类的植物营养素。
至于植物营养素在蔬果内是怎样形成的？就是本文开始所提到的“风土”，泥土中如果有丰富的矿物质，有机质、良好的生态如微生物群，再加上气候和自然环境调节，植物就能获得完整的养分来制造各种植物营养素。所以说，人的健康来自土壤的健康。
大型商业化的种植模式，很难兼顾到蔬果的风味和营养。事实上，国外已有成功的小型农场，用亲近大自然的友善农耕法，种出健康蔬果，同时在经济上也可以持续。例如法国诺曼底地区的Le Bec Hellouin农场。
在土地稀少的新加坡，也能在各邻里找到适合的土地来经营小型农场，就算只有一两个篮球场大小，也可造福社群，计划中的登加森林市镇，潜力就更大了。
