新加坡鸡尾酒节即日起举行至星期二（21日），公众可在The Festival Village（99 Beach Road，Shaw Towers 旁）
品尝到来自世界各地调酒师所调配的美酒，也有机会参加讲座和活动，增长有关鸡尾酒的知识。
来自欧美与亚洲各地的调酒师齐聚新加坡，展示鸡尾酒调配手艺，也借此和同行交流学习。
三名亚洲调酒师分享他们与鸡尾酒邂逅的故事，以及在吧台进行创作的挑战和对鸡尾酒风味的掌握。
采用在地食材与香料
窝台北（Woo Taipei）董事兼调酒师黄俊宪（38岁）为了参与新加坡鸡尾酒节而取消早前安排的智利旅行计划，因为他希望藉由这次的盛会让更多人看见台湾的鸡尾酒创作，也希望和其他调酒师分享自己的心得。
窝台北在亚洲最佳50酒吧中排名第20，黄俊宪曾两度获得Diageo World Class调酒大赛台湾冠军。
他说：“这次参与鸡尾酒节将使用台湾特有食材来表现少见的风味组合，例如湿土的气味，带有奶油香气的核果风味，另外还有一些利用拆解重组的概念，重新建构一杯鸡尾酒。”
黄俊宪高中念的家具木工专业科系当时在台湾已经是逐渐没落的行业，17岁毕业后没当兵前找不到适合的工作，只好投入门槛相对较低的餐饮服务业。为了想要学得一手更高技术的工作能力，便朝调酒师的方向前进。
黄俊宪喜欢用琴酒、威士忌和朗姆酒这些基酒调配鸡尾酒，因为它们风味多变，在调酒的历史上占有重要地位，并且在创作一杯酒时总是能赋予各种样貌变化。
他说：“我喜欢风味较浓郁并特殊的食材和香料，我觉得风味浓郁的材料让顾客在饮用时能轻易品尝到个性，并且对这杯酒得到认同与了解。”
谈到台湾鸡尾酒文化特点，黄俊宪认为，台湾调酒师其实每天必须面对当地顾客长久以来根深蒂固的传统饮食观念。他举例说，台湾女生普遍在月经期间不喝冰饮料，平常的饮料也经常要求将冰块减少到最低量，甚至会要求喝无冰的室温鸡尾酒，这对调酒师来说有一定挑战。
据他观察，台湾调酒师过去几年努力追求与学习各个年代的经典鸡尾酒，这是台湾鸡尾酒文化短短几十年来所缺乏也是最重要的一部分。
“我们现在更了解鸡尾酒的基础应该来自对于经典鸡尾酒的认知，以及酒类知识的重要性，而我相信台湾特有食材和香料一定会是大家未来发挥的重点。经典调酒手法不会消失，但是将会利用各种方式来解构与重建另一种风貌。”
黄俊宪提供（台湾调酒师）
Smoky Bloody Mary
材料：宫保鸡丁与鱼干调味伏特加酒50毫升、酸柑汁30毫升、番茄汁90毫升、盐1克、胡椒少许、红椒汁（Tobasco）1酒匙、喼汁（Worcestershire sauce）1酒匙、安哥斯图娜苦酒（Angostura Bitters）一滴。
点缀：柠檬皮、芹菜籽、胡椒、姜粉。
做法：将所有材料和冰块倒入鸡尾酒摇拌器摇拌均匀，然后滤到酒杯，加入一大个冰块，用柠檬皮、芹菜籽、胡椒、姜粉即可。
荔枝添花香花茶中和酸甜度
吉隆坡的鸡尾酒吧Omakase + Appreciate去年在亚洲最佳50酒吧名单上排名第10，创办人之一兼调酒师是只有31岁的张毅崧。
张毅崧大学主修旅游业文凭，毕业后在吉隆坡希尔顿酒店工作，汲取餐饮营运经验。2009年参加Diageo World Class Bartender时夺下马来西亚全场冠军，之后转换跑道投身鸡尾酒业。
张毅崧说，设立鸡尾酒吧的最大挑战是老板和调酒师的双重身份。
他说：“单单打理业务已经困难重重，尤其是人力资源管理方面。而作为调酒师，时时都要为鸡尾酒寻求新灵感。我们每六到八个星期就会更换酒单，经过四年运作后，要不断想新点子实在困难。”
张毅崧最喜欢用琴酒和威士忌调配鸡尾酒，每种琴酒的风味各异，因此容易调成不同个性的鸡尾酒，也容易和亚洲材料搭配。鸡尾酒是最大的基酒类别，善用各种风格就能创造新颖的饮酒体验。
“我也喜欢加入在地食材和中草药。比方说，我常用荔枝，因为它能为鸡尾酒增添清香和花香，也会用茉莉花茶来中和鸡尾酒的甜度与酸度，同时又不会注入苦涩味道，是营造单宁口感的方式之一。”
乔装成其他商铺的美国上世纪30年代Speakeasy式酒吧，在吉隆坡当道，去年就开了好几家类似酒馆，据张毅崧观察，调酒领域在亚洲将继续发光发热，新加坡现在已成为亚洲鸡尾酒之都，不少世界闻名鸡尾酒吧的调酒师都到这里发展。
他说：“这回的新加坡鸡尾酒节，我将与同行和公众分享上世纪70年代在吉隆坡创制的经典鸡尾酒Jungle Bird。我会加入个人风格，并融入马来西亚的代表性材料如斑兰叶。”
张毅崧提供（吉隆坡调酒师）
Jungle Bird
材料：陈年朗姆酒45毫升、黄梨汁45毫升、金巴利酒（Campari）20毫升、酸柑汁15毫升、糖浆10毫升。
做法：将所有材料倒进调酒器和冰块搅拌均匀，然后滤进一个倒入冰块的酒杯，用酸柑片点缀即可。
讲究香气与顺滑口感
曼谷知名鸡尾酒吧Q&A的首席调酒师迪希瓦（Attapon De-Silva，28岁）在机缘巧合下进入调酒行业，凭着毅力和热忱在曼谷餐饮业打造一片属于自己的天地。
他2008年原本在餐馆担任清洁工，工作几个月后开始学习泡手工咖啡，一年后在曼谷获奖频频的调酒师金纳潘（Vipop Jinaphan）麾下学艺，再一边通过书本和工作观摩，掌握一手鸡尾酒调制手艺。
请迪希瓦形容所调制的鸡尾酒有何特点，他说：“我向来在味道之外要求更多突破，也致力于送上香氛和顺滑口感。就如只有优质鸡蛋才能煮成好吃的芙蓉蛋，只有坚持选用优质基酒才能调配一杯好喝的鸡尾酒。我个人非常喜欢使用香草和柚子，它们调成的鸡尾酒不但有浓浓香气，也有奶油般的绵滑质感，柚子还有清新的果香。我认为这个材料组合融合得好的话，能用在任何鸡尾酒之中。”
迪希瓦说，全球鸡尾酒领域在过去几年瞬息万变，从零废料的环保酒吧概念到调酒师走入农场摘取天然有机食材，都让他大开眼界。泰国的酒文化也充满活力，他希望能通过不断实验寻找新方法和食材来创制全新口味的鸡尾酒。
迪希瓦的终极梦想是到世界各地的知名鸡尾酒吧工作取经，并将知识传授给新一代接班人。他认为，要成为优秀的调酒师，除了实践学习，阅读是重要一环。请迪希瓦推荐对他影响最深的书籍，他列出了Tristan Stephenson“The Curious Bartender”、Jerry Thomas“Bartenders' Guide: How to Mix Drinks”、Simon Difford“Difford's Guide to Cocktails”。
迪希瓦将在新加坡鸡尾酒节送上自创鸡尾酒，包括Botanist Flat White鸡尾酒。
“它因为有浓浓白泡沫而得其名，我的版本泡沫较少，味道清新，造型清澈。”
迪希瓦提供（曼谷调酒师）
Botanist Flat White
材料：The Botanist琴酒40毫升、Fino雪莉酒10毫升、橘味苦酒3滴、酸梅甜浆10毫升、柠檬酸1酒匙。
做法：将所有材料倒进调酒器，再倒入柠檬酸和冰块搅拌均匀，然后滤进冰镇酒杯即可。
