⊙林之樱
洁食葡萄酒的浓浓宗教背景，源自犹太人心目中葡萄酒所代表的神圣意义。
21世纪可说是洁食葡萄酒的复兴年代，其产品随着新兴市场的崛起已悄悄进入主流消费，让人刮目相看。
由于工作关系，多年前经常拜访以色列的高科技城赫兹利亚（Herzliya），自此爱上中东音乐、美食和美酒。“洁食葡萄酒”（Kosher wine）在十多年前并不普及，对外行人来说总带有一丝宗教色彩。如今洁食葡萄酒已进入主流社会，在世界各地掀起一阵“洁食”热，牵动了人们对犹太饮食文化的兴趣。
洁食在希伯来文中是恰到好处的意思，含义是保持灵魂健康饮食得当。葡萄酒是犹太圣庙里的必备祭品，因此它的酿造和加工有多层限制和规定。洁食葡萄酒的条例相当严谨，从种植，选材，酿造到灌瓶，一切必须遵守犹太条例：1.种植过程一概不能使用农药和化肥；2.葡萄园里不可培植其他果实或者蔬菜；3.葡萄园必须在每七个收获年后休耕一年；4.灌瓶时必须有一位犹太拉比监管；5.酿造过程所采用的酵母和澄清剂必须是洁食级别。如细读以上条例（除了第四条外），洁食葡萄酒的定义相当于近年提倡的天然葡萄酒（Natural wine）。对于注重健康饮食的消费者而言，洁食葡萄酒来得正是时候。
浓浓的犹太人宗教背景
洁食葡萄酒的浓浓宗教背景，源自犹太人心目中葡萄酒所代表的神圣意义。因此，如在酿酒过程或者灌瓶后倒酒时经非宗教人士触摸过，洁食葡萄酒将失去神圣意义。出于实际消费考虑，酒庄可在灌瓶前将洁食葡萄酒煮热（被称作Yayin Mevushal），这种酒即不适合用于圣事。一般的葡萄酒品质在加热后必受影响，幸好科技的发达终于挽救了这类葡萄酒而让它能重见天日。高温瞬间灭菌法（Flash Pasteurization）的破坏性非常低，如今已被推广使用于许多酒厂。所有种类的洁食葡萄酒（包括Mevushal在内）都必须具有官方的洁食证书，说明其处理方法。
以色列是洁食葡萄酒鼻祖，它的酿酒史可追溯至圣经时代，是人类历史上最早生产葡萄酒的国家之一。然而真正意义的酿酒工业是在19世纪80年代开始，由著名的Rothschild家族成员Baron Edmund de Rothschild（埃德蒙·罗斯柴尔德男爵）开拓，自此精品酒庄应运而生。
21世纪可说是洁食葡萄酒的复兴年代，其产品随着新兴市场的崛起已悄悄进入主流消费，让人刮目相看。
以色列的地理位置是培植酿酒葡萄的理想据点，拥有沿海的平原地带和山区高原，其中还有让人惊叹不已的多样化小气候，让葡萄酒显现出不同的风土条件。同时，这里的特点是早晚温差大，让葡萄能充分发展其酚类成分，提高果实品质。
美欧澳也有同样级别产品
以色列有五个著名产酒区：1.最北部的加利利产区（Galilee），其葡萄酒品质在国际颇具名气。戈兰高地酒庄（Golan Heights Winery）在2012年被Wine Enthusiast Magazine评为年度新世界酒庄。2.位于北部港市海法南部，地中海沿岸的珊隆产区（Shomron）是以色列最传统的葡萄种植区，也是埃德蒙·罗斯柴尔德男爵的开拓点。葡萄园受益于地中海的凉爽气候和多样化土壤组合，其中包括钙质粘土、红土与石灰岩。3.位于耶路撒冷城周边的耶路撒冷产区（Jerusalem Mountains）是出名的高品质产区，这里有各种土地条件和地中海气候，是精品酒庄齐聚之地。4.虽是干旱沙漠地区，内盖夫产区（Negev）通过高科技电脑化滴灌技术培植大量酿酒葡萄。5.耶路撒冷山麓和地中海沿岸间的锡姆松产区（Shimshon），适合培植小设拉子（Petit Shiraz）、 穆尔怀德（Mourvedre）和灰皮诺（Pinot Gris）。
洁食葡萄酒不只来自以色列，美国、欧洲和澳大利亚也有同样级别的产品。笔者觉得这类葡萄酒的酿造方法讲究天然因素，只要葡萄品质和酿酒技术到家，而你又是葡萄酒爱好者，又怎能错过品尝它？
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