西餐里的鲜味 Umami 订户 赠阅文章 订户专享 赠阅文章早报新添“赠阅文章”功能!凡早报VIP会员,每月可赠阅 5 篇订户专享文章。 了解更多 黄亿敏 / 联合早报发布 / 发布 / 2017年5月14日 3:30 AM 在牛肉老化的过程中,加入昆布,让鲜味更有层次。 德国厨师哈拉特不断创新,通过不同食材,呈现食物的鲜味。 香肠玛德莲蛋糕,充满鲜味的西式点心。 巴马干酪酱的鲜味,提升鸡蛋的味道。(受访者提供)字体大小:小中大食物除了有酸甜咸苦四味,日本人还发现了“第五味”——鲜味!本地西餐馆的德国主厨哈拉特说,在西式厨房里,其实早就有“第五味”,在乳酪、火腿、番茄里都可找到鲜味。哈拉特除了选用在地食材,更采用日式材料,如味噌和味醂等,给西餐注入鲜味。他也透过发酵食物,让食客尝到鲜味。请订阅或登录,以继续阅读全文!请LIKE我们的官方脸书网页以获取更多新信息赞 触点 《心灵小故事》播客:我应付得了