西餐里的鲜味 Umami

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食物除了有酸甜咸苦四味,日本人还发现了“第五味”——鲜味!


本地西餐馆的德国主厨哈拉特说,在西式厨房里,其实早就有“第五味”,在乳酪、火腿、番茄里都可找到鲜味。


哈拉特除了选用在地食材,更采用日式材料,如味噌和味醂等,给西餐注入鲜味。他也透过发酵食物,让食客尝到鲜味。

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