用咖啡器具泡茶，无论冷热饮，提升品茗的层次，释放花果香，减低酸涩味。本届茶艺大赛双料冠军林珂威，开设咖啡馆，也泡得一手好茶。
新加坡茶艺师大赛双料冠军林珂威用目前最夯的泡咖啡器具泡茶，得心应手，脱颖而出。
林珂威（40岁）用虹吸壶（Syphon）泡茶，又利用咖啡滤杯冲调冷泡茶，透过新颖的沏茶方式释放精品茶的丰富味道。品茶经验犹如游园赏花，味蕾迎来阵阵花草香气，名副其实齿颊留香。
经营Sun Ray Cafe的林珂威，在今年初举行的首届新加坡茶艺师大赛（Tea Masters Cup）的两项竞赛项目夺冠——泡茶和茶配对（tea pairing）。
在泡茶竞技项目，他选用了虹吸壶冲泡中国福建安溪一家小茶园出产的铁观音。虹吸壶原本是用来泡咖啡的器具。它利用热胀冷缩的物理原理，水加热后产生水蒸气将下壶的热水挤推到上壶，下壶冷却后上壶的热水倒吸进下壶。这个器具看起来充满实验室味道，揉成粒状的茶叶在热水中绽放、舞动，姿态曼妙，视觉享受十足。
铁观音是中国十大名茶之一，属于乌龙茶的一种。林珂威选用的铁观音经过一分钟半热水浸泡后萃取出茉莉、康乃馨芳香，口感顺滑可口。
茶配对竞赛项目讲究茶和食物的完美搭配。林珂威在食物方面下足了心思，精心挑选奶油味香醇的法国牛油面包（brioche）配自家制作的香梨果酱。香梨在制成果酱前先浸泡在台湾东方美人茶里，吸取浓郁的茶味后再制成果酱，过程十分费功夫。搭配的茶品，他选了印度尼西亚茶园生产的金俊眉，以冷泡方式呈现菊香、蜜香和隐隐的柑橘味。
热茶品出真味道
这名双料冠军说，热水沏茶可以萃取出茶的丰富层次，包括酸涩味。要品出一款茶叶的真味道，热泡仍是首选。冷泡茶的迷人之处在于低温浸泡茶叶，可以提炼出芳香持久的花香味，回避茶涩味。同一款铁观音，分别采用热泡和冷泡，萃取的香甜味各有特色，细细品尝其中滋味的异同，正是品茶的乐趣所在。
林珂威在店里提供两种冷泡茶，一是选用冰滴式，用冰水萃取茶味；一是采用倒斗笠滤杯（咖啡业界称V60咖啡滤杯），用热水泡茶，浸透滤杯的茶直接滴入盛满冰块的玻璃容器。前者能有效地减少酸涩味，萃取时间也较长。后者用高温萃取茶味，再冰镇锁住茶香，比较接近我们常接触的冷茶饮料。
店内供应的冷泡茶装在小酒瓶里，方便外带；若在店内饮用则会用葡萄酒杯盛装。冷泡茶制作过程也别有玄机。茶叶每次浸泡后味道都有所改变，到了第四五泡，茶味转淡，剩下的是植物的甘甜味。林珂威尝试找出同一款茶，经过不同浸泡次数调配出完美口感。换句话说，呈献给顾客的冷泡茶不仅是浸泡一次的单选茶，而是好几泡茶调配出来的单选混合茶（single blended tea）。
这家经营了七年多的咖啡馆除了提供茶饮，也自家烘焙咖啡豆，提倡手泡咖啡。今年初，林珂威也参加澳大利亚咖啡豆烘焙大赛，获得银牌。他早在2012年赴西班牙修读精品咖啡课程，目前正在修读澳洲茶艺师学院的茶艺课程。
林珂威说，学了茶艺后，测试咖啡时，味蕾更加敏感，味觉更加细腻。由于兼具咖啡和茶的专业知识，他选用咖啡器具泡茶并不意外，借助绚丽的泡咖啡方式增加品茶的趣味，不断扩大茶饮的可能性。
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