叻沙叶制意大利青酱

本地有百多种可食用植物，艺术团体Mamakan成员之一Kristine Oustrup Laureijs，在本栏目为读者提供常见植物的食用法。

以料理命名的植物不多，本地常见的叻沙叶是其一。不过，叻沙叶不单能用来烹煮美味的叻沙，还有其他意想不到的功效和用处，值得我们探索。

叻沙叶（学名Persicaria odorata）又名越南香菜和越南芫荽，为蓼（liǎo）科春蓼属的一种香料植物，叶子在东南亚地区广泛用作烹调。

在本地，叻沙叶的最大用处当然是烹煮叻沙。叻沙叶以叻沙命名，而叻沙一词据说源自波斯语：laksha，即面条。

在越南，叻沙叶则是加入生菜沙拉或春卷，或搭配牛肉河粉或鸭仔蛋一起享用。当地学者认为叻沙叶有治疗肿胀、粉刺、消化不良和胃痛的作用。

叻沙叶据说还有另一功效：消除性欲。

本地艺术团体Mamakan成员克里斯汀（Kristine Oustrup Laureijs）说：“据说和尚会把叻沙叶种在花园里，就是因为这个原因。”

Mamakan以此为发想，在进行GastroGeography艺术企划时把叻沙叶的摄影作品取名为“Suppressed desires will live forever”（“压抑的欲望会永远留存”），以此比喻人类越“进步”，越会压抑对于大自然的渴望。

克里斯汀解释：“作品名称中的‘欲望’指的是对这片土地的感情和向往。我们或许认为我们不再需要大自然，但事实是，我们无法和大自然脱离关系，这份感情永远都会存在。”

根据克里斯汀观察，现代人对植物的了解越来越少，知道叻沙的人不一定知道叻沙叶长什么样，就算认识叻沙叶，也未必认得这个植物。

她说：“叻沙叶被我们低估了，其实它的用途很多，除了用来烹煮叻沙，也可制作意大利的青酱（pesto）。”

青酱材料原本有罗勒、大蒜、松子、橄榄油和盐等，本地一些餐馆已尝试用叻沙叶取代罗勒制作青酱。克里斯汀的版本加入更多本地食材如石栗（candlenut，又称桐实）、南姜（galangal）和小青辣椒，味道更浓烈也更难忘。

Lasala叻沙叶青酱

材料：新鲜叻沙叶一大把、石栗（candlenut）12颗（先用烘炉烤过）、蒜头四瓣、南姜一小片、小红葱八颗、小青辣椒一条、盐少许、有机生椰糖一汤匙、苹果醋一汤匙、花生油适量（足够覆盖叻沙叶即可）。

做法：所有材料加入搅拌机，搅拌均匀，接着搭配面包、生蔬菜条、意大利面或鱼肉料理享用。

注：吃不完的叻沙叶青酱可以装入有盖罐子放入冰箱，可存放一个月左右。