无名英雄艾格尼科

⊙林之樱

艾格尼科结合了赤霞珠和黑皮诺的特色，强中带柔，更重要的是它适合窖藏也可以趁年轻时品饮，其伸展潜能让人惊艳。

红酒的迷人之处来自它的结构感，这绝对是单宁的贡献。目前世界上有超过6000个酿酒葡萄品种，其中贵族葡萄如赤霞珠、设拉子、梅洛、黑皮诺等是最能体现红酒风范的品种。在众多红葡萄中，旧世界产区如意大利和西班牙是许多无名英雄品种的原产地。随着葡萄培植和酿酒科技的发展，一些鲜为人知的品种终于打破常规，在酿酒配方中独当一面，为葡萄酒增添新风味。

艾格尼科（Aglianico）是一款意大利土著红葡萄，其特色是早发芽却晚熟。对葡萄培植师来说，这可是个天赐良种，晚熟的果实比一般品种在酚类累积过程中更胜一筹，导致果汁更丰厚浓郁。艾格尼科的原产地位于意大利南部两个小区域——卡帕尼亚（Campania）和巴斯里卡塔（Basilicata）。以它为主要品种酿造而成的红葡萄酒酒体浓郁，富结构感，结尾绵长。对我来说，它结合了赤霞珠和黑皮诺的特色，强中带柔，更重要的是它适合窖藏也可以趁年轻时品饮，其伸展潜能让人惊艳。

艾格尼科被普遍认为和早期希腊殖民有关，经过现代DNA分析后发觉没有一丝希腊葡萄的影子。因此，它是千真万确的意大利土著葡萄，其抗霉属性让它在意大利南部深受欢迎。意大利农业局在卡帕尼亚和巴斯利卡塔之间划分了三个DOCG级别原产地 - 图拉斯（Taurasi / Campania），附图（Aglianico del Vulture/Basilicata），塔布尔诺（Aglianico del　Taburno/Campania）——让艾格尼科表现出不同气候和土壤所赋予的特征。

我首次品尝艾格尼科是10多年前一次欧洲之旅，当时的葡萄酒业界相当推崇超级托斯卡风味的葡萄酒。一向喜爱挑战传统，我让侍酒师为我盲点一款口感上足以媲美贵族葡萄的土著红酒。那是一瓶来自图拉斯的艾格尼科，由著名酒厂Mastroberardino酿造。这是一次惊艳的尝试，它完全改变了我对土著葡萄的印象，我自此成为艾格尼科的酒迷。

图拉斯（Taurasi）的特色是它的火山石土壤，在这里培植的艾格尼科为葡萄酒增添了独特的矿物味，同时当地的酿酒条例允许酒农加入不超过15%的调配葡萄如芳香型Piedirosso葡萄，或者来自陵区Puglia的Primitivo。这个组合软化了葡萄酒的结构感，促进瓶中熟化。同样来自卡帕尼亚，塔布尔诺（Taburno）则是一个山区，因此葡萄含较高酸度，也是所有艾格尼科DOCG葡萄酒中风格最纯朴的。采用100%艾格尼科酿造而成，结构紧密，含甘草皮革等气息。位于巴斯里卡塔的附图（Vulture）同样不允许任何成分的混酿，所有来自此产区的艾格尼科必须是100%原汁原味的。基于这个限制，酒农在酿酒技术中讲究如何让酒液能够更快熟化，其传统做法是通过多次换桶来增进氧化作用，加速橡木桶单宁和酒液酚类的融合。

两个产区相隔60公里，其风味各有特色，前者的果香味较浓，矿物味提高酒体的结构感，结尾呈现出传统意大利葡萄的酸性。后者的酒体醇厚，尤其是那些经过至少18个月熟化的红酒更具层次感，结尾丰腴。

艾格尼科在近年渐受酒业界关注，尤其是在美国加州和澳大利亚新南威尔士州较干旱的种植区。地球气候升温为葡萄种植带来了前所未有的挑战，早熟葡萄品种不容易酿造出好酒，晚熟品种是21世纪酿酒业的救星。在图拉斯，酒农可拖延至11月中旬才采摘果实，这可是许多产酒区梦寐以求的条件。艾格尼科在意大利已被誉为南部的新派巴罗洛，与其窖藏潜能不相伯仲。对喜爱挑战传统的爱酒人士，我建议在艾格尼科未成为巨星前尽快买进存货，慢慢享受它的成长过程。

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