大厨来了
饮食的日新月异媲美科技发展，在中西餐饮上追求新技巧，汲取新概念，烹出新菜式，是当今每个厨师的使命。
在与岁月磨刀，与油水润泽间，有些厨师，对食材、对烹调、对盘中餐有了不同的领悟。对于自己作为厨师的身份，更是举重若轻，来到“坐看云起时”的境界。
他们是餐饮界的楷模，是大厨，每个月的第一个星期天在《大厨来了》这个栏目与你煮茶话食，甚至感念生命。
8月请来台湾高级法式餐馆乐沐（Le Mout）主厨兼创办人陈岚舒。
苗条纤细、肌肤白皙的陈岚舒不像名厨；秀外慧中的气质，比较像执教鞭的文学老师——这是她给人的第一印象。她形容自己餐馆的厨房像学校，团队不断学习进步，身为名厨的她，也教会食客关于美食的精彩。
36岁的陈岚舒是台湾台中知名高级法式餐馆乐沐（Le Mout）的主厨兼创办人，2008年创业以来，佳绩连连。
陈岚舒是国立台湾大学外文系毕业生，后远赴法国追求美食梦，到Le Cordon Bleu、Ferrandi School of Culinary Arts等名校学习，先后与多位名厨共事，如Thomas Keller、Jean-Francois Piege等。陈岚舒以独特创意和“尊重食材”的理念在台湾引领饮食潮流，她擅长将天然色泽与甜味，花香与果香入菜，加上诗意般的摆饰，很快声名鹊起。
2012年，乐沐通过Relais & Chateaux的评选，成为全台唯一通过评鉴的“杰出餐馆”。陈岚舒更是全球首位以法式料理受Relais & Chateaux肯定为“杰出主厨”的华人，同时也是全世界第一位获得该荣誉的亚裔女厨。2014年，她获“亚洲50最佳餐馆”颁发的“亚洲最佳女厨师”奖，锦上添花。
团队必须能自行运转
谈到成功的秘诀，她说：“从一开始，我重视如何管理厨房，让它能自己运转，团队的配合很重要。在我的厨房工作，像学校一样，我培训团队，让他们有能力自己处理，即使我不在，团队也能随时应变。”
在一定程度上，她也教会台湾食客什么是法式料理，什么叫高级餐饮。“10年前，台湾人以为法式料理就是鹅肝、鸭胸肉和黑松露。人们对高级餐饮的概念不熟悉，服务人员也缺乏相关经验，从菜色食材到训练服务生，都得不断教导。”
家庭和事业两难，女厨师在这方面的困惑，比男厨师多。陈岚舒认为女性有多种角色，是妻子也是母亲，在职场上也要有所发挥，但可“更有智慧去协调”。
她说：“有的女厨选择换工作，有的要更多家庭时间，这是人生选择，只要认定选择，适当调整，就能分配时间，找出平衡方法。很多是阶段性的，我刚创业时投入百分百的时间和精力。我也曾天真地以为餐馆可以很快开分店，但现在回头看，很多事没有沉淀过，就无法达成。”
现在她虽然得兼顾事业和家庭，却胜任愉快。这一趟来新加坡是和丈夫——法国著名奢华陶瓷品牌丽固（Legle）合伙人张聪，以及七个月大的儿子一起来的。丽固与新加坡米其林二星餐馆Odette主厨Julien Royer合作推出全新的陶瓷系列作品Espace。
厨师的改变及成长，能给食客带来不同的惊喜。“现在资讯发达，美食博客一大堆。然而，食物的味道是最直接的，人们觉得好吃，就能接受，并去了解你的饮食概念，但这需要很多时间。乐沐定期邀请米其林名厨担任客座厨师，让更多人认识法式料理。”
重新认识食物的味道
陈岚舒也希望食客能重新认识食物的味道。她说：“经过面包店时，你会不会被香味吸引？那或许是你的童年回忆，却可能是人工香草的味道。
“你看，婴儿在学吃固体食物如当季蔬菜泥时，你给什么他吃什么，他们能欣赏食材最纯粹的味道。如何选择食材，欣赏食物的天然原味，也是我想教导孩子的。”
社交媒体普及，让更多人认识各类美食，餐饮业从中受益，但资讯多得杂乱。陈岚舒属80后的年轻厨师，却自认老派，不将社交媒体平台当个人宣传管道，公私分明。她说：“虽然没时间去过滤众多的资讯或网友留言，但我的耳朵愿意聆听，心房也敞开，可接受不同想法。”
媒体常赋予她“美女厨师”“厨界女神”等美誉，她笑着透露：“或许是这样，一些人对餐馆产生了幻想，美化了餐馆厨房的工作，以为厨师是坐在那里作画。虽然不像电视实况节目《地狱厨房》，但厨房忙起来其实像打仗。”
虽然说厨师的工作时间长，但随着时代改变，陈岚舒认为，厨师仍能取得生活及工作的平衡。她的方法就是，不断学习，激发创意，从音乐，或每晚睡前阅读的书籍，获取灵感。
“我觉得懂得欣赏生活的细节，才能成为更好的厨师。因此，我重视学习，会安排团队成员一起出国旅行，浸濡学习，像之前我们来新加坡到Odette、Corner House、Les Amis等餐馆，或到海外不同餐馆实习受训。完成学习后，我要求他们演示汇报，设计新菜品。虽然有人说我这样做不符合商业考量，但厨师丰富生活及厨房经验，有助创意。”
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