二氧化硫, 是敌是友?

红酒里的花青素在熟化过程中与单宁相连更能抵抗二氧化硫的漂白作用。

二氧化硫在15世纪已是酿酒师的灵丹,它可抵抗微生物,也能抗氧化,防止酒液过早褐变。白酒比红酒更需要二氧化硫,但是若使用不当,二氧化硫会损害酒精的形成。

1487年是酿酒史上的转折点。那年,普鲁士皇家法令正式允许酒厂在酒液里添加二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO ),从此成为酿酒师的葡萄酒保质灵丹。其实在这之前,酿酒业对二氧化硫的使用并不陌生。荷兰和英国的葡萄酒商为了让葡萄酒在运输期间保持品质,一般都会在酒桶封盖前烧硫磺蜡烛以抵抗空气中的细菌。

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

1