好彩薄饼 三代共卷古早味

好彩薄饼经历沙斯关闭分店，创业42年来，三代人守住家传美味。第一代的魄力与坚持，给予第三代延续成功的动力。年近百岁的创始人侯深湖更是个精彩的角色。

今天你走进“好彩薄饼”餐馆，吃一口他们的招牌薄饼，你吃的其实上世纪70年代的味道。

好彩薄饼从1975年创始至今，走过42年，走过三代，在许多古早味美食逐渐消失的今天，坚持到今时今日益发显得不容易啊！

接受联合早报专访时，好彩薄饼的98岁创始人侯深湖回忆42年前，他还在南洋商报印刷部服务时，那时安顺路敦那士大厦顶楼有一个餐厅，食物难吃，顾客很少，难以为继，有意出让。当时大楼的业主认识侯深湖，邀请他和太太过去经营，于是侯太太放弃了南洋商报的餐厅，转而经营安顺路大厦的餐厅，女儿和工人也在那里帮忙。侯深湖则是等到1981年退休后，才出来帮太太经营餐厅。

侯深湖人脉广，朋友多，都被他叫到餐厅喝茶聊天。开始有人提到侯深湖母亲在生日或新年时所做的薄饼，为什么没有请她老人家传承手艺，在餐厅出售。

问的人多了，侯深湖开始思考，薄饼里是否藏有商机？

侯深湖是福建漳州人，薄饼是福建人的传统美食，但凡有重大节庆，家家户户都会做薄饼。侯深湖说：“薄饼做给很多人吃才好吃，它的馅料可超过七种，配料充分，包起来有手感，吃起来有口感，自己动手，吃得爽快，和家人一起吃，更是一种天伦乐。如果人数太少，我妈妈还不想做呢！”

在征得母亲、太太的同意后，他们决定做一次薄饼试吃会，请来了许多朋友参加，结果座无虚席，好评如潮。慢慢的，薄饼变成了顾客排队的招牌菜，其他菜肴反而成了配角。

侯深湖的薄饼馅料，包括沙葛、红萝卜、生菜、银芽、香菜、四季豆、包菜、蒜、冬笋、豆腐干、虾、扁鱼、蛋丝、花生粉等，非常丰富。餐馆出名了，陆续引来不少效仿者，但都不长久。反而好彩薄饼陆续开设分店，侯深湖的三个女儿和小儿子也先后负责管理。

记者好奇餐馆为什么叫“好彩”，和福建话里的“好彩”（幸好的意思）可有关系？

侯深湖的大女儿侯静（78岁）说，第一家好彩先有晚上的酒吧，才有白天的餐馆，餐馆沿用了酒吧的名字。只是经过沧海桑田，好彩酒吧早已不在，就剩好彩薄饼还在食客的嘴边传来传去。

在最鼎盛的2000年，好彩薄饼曾有四家分店，孰知一场沙斯杀到，造成百业萧条，许多店铺都倒闭了，好彩也连关三家。

侯深湖说：“那时我想，即使倾家荡产，也要留住一家餐馆。”

他坦言，经历沙斯一役，更深切明白生意难做，从未想过餐馆要扩张到多少家，又或是持续多少年。

10年前由侯深湖的外孙，也是二女儿的公子文凯春接手管理，展现了新生代的魄力。

除了原来红山的总部，他也在惹兰勿刹开了分店。薄饼依然是40年前的古早味道。33岁的文凯春说：“好吃的薄饼没有什么秘诀，就是食材要新鲜，特别是薄饼用的蔬菜。”只是因应本地人的口味变化，他特别加入了现在年轻人喜欢的食材，如XO香肠、海虾和蟹肉等等，展开与时并进的再创作。

侯深湖很满意孙子保存古早味，因为他觉得这已经是“最顶级”的味道，无法再提升了。

不说不知，侯深湖不只是在报馆工作，以及经营餐馆而已，他的业余活动一样做得出色。

上世纪四五十年代新加坡篮球运动十分蓬勃，侯深湖就是当年篮球界呼风唤雨的著名前锋之一，曾经代表新加坡参加1956年墨尔本奥运会，后来还当上新加坡国家篮球队教练。

他也是京剧的票友，年轻时擅演武生，后来专演老生，经常粉墨登场；他曾获颁新加坡戏曲卓越贡献奖。他是南方人，却爱上北方戏曲。

虽曾在报馆工作，但自称不是文化人，却曾创办《工商导报》（周刊）和《每周电影》，在新加坡和马来西亚的销路都挺好。

在开设好彩薄饼之前，他曾入股双喜酒楼，为后来的饮食生意打下良好的基础。

谈到种种南辕北辙的爱好，侯深湖骄傲地说：“我喜欢的样样都难，但我样样都不怕难。只要我想做的，没有做不成的。”

篮球如是，京剧如是，出版如是，薄饼如是。

文凯春继承了外公万事求好的精神，号召表亲壮大团队，希望延续餐馆的成功。谈到这一代和前一代从业的挑战，文凯春细数现在店租和人工升涨之快，“以前的员工可以死心塌地，现在的员工，无论老板对他多好，学会一招半式就想另起炉灶。”

他感慨：“多少老字号因为无人接手而倒闭？传统食物难做，也因为年轻人不理解。”他不甘让好彩停留于老招牌，所以上个月好彩薄饼联合金记炒福建虾面、可爱鸡两品牌，在巴耶利峇的新邮政中心（SingPost Centre）开创“老食人”食店，以融合式料理吸引年轻食客。

文凯春坦承这个概念当初受到外公和其他家族成员的反对，因为大家都有“卖自己的菜就好，为什么要跟别人合作”的想法。但他力排众议，认定这是让古早味吸引更多新顾客的管道。

“老食人”开张至今，文凯春看紧生意，终于累倒生病，所以这次的专访也约得不容易。

好彩薄饼这边，就由文凯春的太太看管。每星期两次，侯深湖会带着未婚、一直照顾他的侯静来巡视店铺，跟光顾了几十年的老朋友打招呼。

还差两年就满百岁，侯深湖保养得当，走路、说话虽慢，却和常人无异。

记者笑问：“侯老先生是吃薄饼吃到这么长命的吗？”

他很老实地笑答：“不可以这么说，薄饼虽然好吃，跟长命无关，开心没烦恼比较重要，哈哈哈！”

快30岁时，我踏入了报界，成为联合早报副刊的一分子，由此在文字的力度里兜兜转转。从事新闻工作最大的“副作用”是：因为未知，所以迷人；也因为已知，所以挣扎。

——郑彩琼，娱乐版编辑