荤素德国汉堡包

德国著名汉堡包品牌Hans im Gluck,日前到本地设店。这家装潢像个桦木林的餐馆,提供优质荤素汉堡包,从面包到内馅讲求真材实料,希望给习惯上快餐店的顾客吃到真味汉堡包。

今年10月出差慕尼黑时,不少同行伙伴极力推荐德国汉堡包专卖店Hans im Gluck。两度拜访,对它“鸟语花香”的室内用餐环境和高度客制化,风味饱满的汉堡留下深刻印象。没想到回国不久,就收到这家连锁餐馆进军新加坡的消息。

Hans im Gluck由德国餐饮女将桂妮拉(Gunilla Hirschberger,53岁)和她的丈夫共同创立,上周末开幕的新加坡店面是该品牌在欧洲以外的第一个据点,也是他们的第50家分店。桂妮拉说,选择新加坡,是因为本地食客勇于尝试新味道,并认定他们将会喜欢Hans im Gluck前卫汉堡包的风味。

犹记得步入慕尼黑的旗舰店,柔和温暖的灯光配上桦木处处的空间,桌椅也是以实木打造,让宾客仿佛在天然的桦木丛林中用餐,嘴里尝着汉堡包,暂时远离尘嚣。走入乌节路的Hans im Gluck,四面落地窗让更多阳光透入,和德国相比空间更为明亮通透,应该是为配合乌节路活跃的个性,不变的是餐馆里依然采用了大量的桦木。

桂妮拉说,桦木是她最喜欢的植物,将每家餐馆打造成桦木林,最大用意是让食客在零压力下用餐,借以享受每一口汉堡包的真味。

桂妮拉夫妇对餐饮业并不陌生,他们原本在德国经营墨西哥连锁餐馆,2010年在慕尼黑开设第一家Hans im Gluck,在独特的装潢空间送上优质汉堡包,短期内就建立了好口碑。

“那段时期,欧洲人一提到汉堡包就想到快餐店,优质汉堡包专卖店少之又少,我们因此决定朝这方面发展。”

Hans im Gluck的餐饮空间都用桦木装潢,桂妮拉希望把每家餐馆打造成桦木林,让顾客在零压力下用餐。
Hans im Gluck的餐饮空间都用桦木装潢,桂妮拉希望把每家餐馆打造成桦木林,让顾客在零压力下用餐。

名称来自童话

Hans im Gluck是以著名童话《幸运的汉斯》为名,故事主人翁汉斯是个很勤快的少年,在回家的时候主人送给他一个金块。可是,他嫌金块太沉了,用它换了一匹马。又觉得马不听话,用它换了一头牛。之后,他用牛换猪,用猪换鹅,用鹅换磨刀石,最后磨刀石掉进井里,两手空空回到家。尽管如此,汉斯还是觉得自己是幸运的。

桂妮拉说:“汉斯从发自内心的满足获得快乐,我们也希望制作出好味道的汉堡包,同样让宾客们满足于当下!”

桂妮拉在德国开创汉堡包品牌Hans im Gluck,7年来已开设50家,包括日前在新加坡设立的分店。
桂妮拉在德国开创汉堡包品牌Hans im Gluck,7年来已开设50家,包括日前在新加坡设立的分店。

面包是汉堡包的重要组成部分,桂妮拉草创初期,花费多个月时间,才找到合适的德国传统烘焙厂,制作无糖分具营养的多谷类面包。与其使用更甜的法式奶油面包(brioche),他改用更扎实纯朴的德国酸酵母面包(sourdough bread)。

“我们还在寻找适合制作这些面包的烘焙店,目前将继续从德国原厂入口面包,确保不牺牲原味。”

Hans im Gluck在新加坡的餐牌和德国的几乎一样,除了能够选择多谷类、酸酵母或无面包汉堡包,还有口味多达15种的牛肉肉饼($14-$17),较特别的有羊奶酪搭无花果酱、法国乳酪搭胡椒辣酱、蓝乳酪酱汁拼烤梨,以及巴马干酪、帕尔马火腿、芝麻菜和意大利酸醋酱做成的招牌牛肉汉堡包。

Hans im Gluck的顾客也可选择单点肉饼,不要面包,如这个蓝乳酪酱汁拼烤梨牛肉饼。
Hans im Gluck的顾客也可选择单点肉饼,不要面包,如这个蓝乳酪酱汁拼烤梨牛肉饼。

牛肉肉饼和五种烤鸡肉饼固然能满足“肉食主义者”,这里也为素食者提供精品无肉汉堡包。原来,桂妮拉10年前大病一场后,开始对乳制品敏感而改吃素,她发现当地素食选择有限,于是下定决心改变这个情况。

“我跑遍欧洲,尝了超过50种素食产品,最终找到一名能够达到我要求的厨师,在制作肉饼时无须用到鸡蛋和乳制品。”

Hans im Gluck有超过10种素食“肉饼”($15-$16),由小麦、橄榄、蘑菇、菠菜制成,并以蔓越莓、无花果等蔬菜和果酱调味,口感扎实,也富饱足感。

小麦制成的“肉饼”,配上鳄梨果酱,橘子芥末和沙律,卖相已很吸引人。
小麦制成的“肉饼”,配上鳄梨果酱,橘子芥末和沙律,卖相已很吸引人。

一般汉堡包专卖店以可乐和啤酒搭配汉堡,但这里选择强打女性较钟情的果味鸡尾酒,同样又是桂妮拉的点子。8年前,桂妮拉为了能掌控所提供的葡萄酒品质,和另外10家餐馆合作开设酒庄酿制葡萄酒,在本地分店就能喝到她的白酒和红酒。

Hans im Gluck目前进入业务拓展阶段,接下来每三个星期就有一家新店开张,新据点除了新加坡,也放眼意大利北部和香港。

新加坡分店开业前一天生日的桂妮拉说:“没想到短短几年,就能够将这家餐馆带出德国,来到地球另一边的新加坡,到现在还想捏捏自己,看看是否在做梦。”

■Hans im Gluck

362 Orchard Road

电话:97501488

本地其他汉堡包餐馆

提供客制化选择

25度汉堡包餐馆(25 Degrees)2005年在洛杉矶创立,10年后被誉为当地最佳汉堡包餐馆。取名摄氏“25度”,因为它是生鲜肉饼和熟透肉饼的温差。

餐馆提供5种口味的汉堡包,食客也能量身定做个人口味的汉堡包。餐馆有“自己制作”(Craft Your Own)选项,让顾客选择自己喜欢的肉饼、配料和酱汁。

25 Degrees的牛肉汉堡包。
25 Degrees的牛肉汉堡包。

■25 Degrees

200 Middle Road

电话:68097990

有水准的快餐汉堡包

这家来自纽约的连锁名店在厦门街开业后,就被不少粉丝“夹攻”,餐馆营业到深夜,是夜猫子酒足后来宵夜的热点。

Burger Joint有牛肉汉堡包和芝士汉堡包,点餐时能够选择加上培根、Sriracha辣酱、蘑菇、墨西哥辣椒等佐料,虽然以快餐形式经营,但汉堡包有一定水准。

■Burger Joint

115 Amoy Street #01-03

电话:62218648

法国大厨星级汉堡包

位于滨海湾金沙的美国法式餐馆,由法国大厨布吕德(Daniel Boulud)开创,他擅长把法国精致食材融入美国快餐文化。他最著名的一道菜是Original db Burger,这汉堡包里的肉饼是用红酒烩的牛排制成,里面还夹着一整块鹅肝。

这个招牌汉堡包售价不菲,奢华指数爆表。

■db Bistro Moderne

#B1-48 The Shoppes at MBS

电话:66888525

肉饼用四种牛肉制成

这家汉堡餐馆只卖四种牛肉汉堡包,售价比快餐店高出许多,但汉堡包的品质和味道截然不同,独特魅力在于创办人苦心研究烹饪技巧,并不惜重本添购最佳食材。

肉饼是由牛身上四个部位的牛肉制成,配搭的独门酱汁是由13种食材组成,面包食谱则来自日本烘焙师,面包香软,但不会抢了肉饼的风头。

Omakase Burger牛肉汉堡包。
Omakase Burger牛肉汉堡包。

■Omakase Burger

200 Turf Club Road #01-05

电话:67632698

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