文⊙黄向京
走入侨福广场的Atlas酒吧，体验来自法国香槟区的各色香槟及其他酒品。
法国香槟区不只产香槟，也酿造红白及其他酒款的葡萄酒。
侨福广场大堂Atlas酒吧年初开张，首次名列“世界最佳50酒吧”名单上第15名。该酒吧酒藏超过5万瓶葡萄酒和上万瓶威士忌，酒单选项有看头，琴酒（gin）选项超过千种，香槟也有300种。
酒吧首席侍酒师吴尹颂（22岁）不久前主持香槟品尝会时说，除了侨福广场业主黄家收藏的香槟，酒吧也向香港代理商取货，由航空公司机师每年走两趟香槟区搜货，甚至为熟客提供预订香槟服务。
明年推出Ratafia酒单
Ratafia de Champagne（也称Ratafia Champenoise）是香槟区非常流行的传统强化酒，由香槟区三大葡萄品种（夏多内、黑皮诺和莫尼耶皮诺）酿制，比香槟晚收成的葡萄成熟后，晒干数个月过冬至春。这些第三四轮压搾出的葡萄汁，加入香槟区白兰地，放在橡木桶酝酿数年，酒精度约18％，口感接近甜酒，但又比甜酒清爽新鲜，一般当开胃酒。
这种有800年历史的强化甜酒至2015年才被法国政府正式列为PGI级（地理标志保护标签），约有120家酒厂年产1500万瓶酒（产量约占香槟AOC的6％)。本地很少进口这款酒，Atlas酒吧计划搜寻十几款，明年中旬推出Ratafia专属酒单。
吴尹颂指出，市面上一般Ratafia品质不高，须选顶尖香槟酒厂出品。我们品尝的Lanson Ratafia de Champagne带矿物质的清爽及甜酒的天然果味，不像一般甜酒那样甜。
酒吧的香槟杯点有9种，杯点容量125ml，价格介于22元（Louis Roederer）到150元之间。除了大牌子，还能喝到不太常见的酒厂香槟，希望推广香槟饮用的风气。
哈雪香槟顶级的非年份查理哈雪干型香槟Charles Heidsieck Brut Reserve，三大葡萄品种各占三分一比例，采用40%储备酒，使其口感更圆熟，李子干果、成熟樱桃味，还带点烤肉烟熏味。
白中白非年份香槟（Blanc de Blancs NV）是我非常喜欢的香槟酒款，David Leclapart的L'Amateur很特别，令人更能品尝到100％夏多内葡萄的纯净清爽，展现土壤的风味，与生蚝海鲜类配搭宜人。作为香槟葡萄种植家族生意第四代传人，David Leclapart自2000年起在Trepail村庄（属于Premier Cru）推广自然动力种植法，占地三公顷分割成22块区的葡萄园已被认证，体现其“纯净、能量、愉悦和生态”的酿酒哲学。整个香槟酿造过程减少人为干预，不用储备酒，也不添加剂量。
100％莫尼耶皮诺香槟
香槟区三大葡萄品种中，夏多内、黑皮诺用得最多，种植面积最少的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）经常只是点缀作用。尽管莫尼耶皮诺比黑皮诺陈年更快，能软化非年份香槟的酒酸，但它难以独立，若无其他两款葡萄辅助，难以达到酒的平衡。因此，有机会喝到100％莫尼耶皮诺的酒款，可说是一种惊喜。Laherte Freres“Les Vignes d'Autrefois” Blanc de Noirs 2007年份，令人尝到莫尼耶皮诺葡萄的完整风味。
香槟区的Coteaux Champenois也产红酒，非气泡的，产量极少，供当地人饮用不出口。Pierre Paillard Bouzy Rouge是该区酿造最好红酒的酒庄之一，2012年份采用100％黑皮诺葡萄酿成，带土壤风味，红果实味和一丝香料味。
我们过后参观了酒吧香槟储藏，最贵的来自1998年打捞自波罗的海的瑞典沉船Jonkoping。船上原本有3000瓶1907年的Heidsieck Monopole & Co.Gout Americain，私运给俄罗斯最后一任君主途中不幸沉船。深不见底的波罗的海是天然的储藏库，打捞上来的香槟经品尝后并没变质，拍出天价。酒吧获得三瓶，每瓶售价19万700新元。
●Atlas酒吧位于侨福广场大堂 Parkview Square，600 North Bridge Road
电话：6396 4466，网站www.atlasbar.sg
