地大物博的澳大利亚，除了盛产人们熟悉的海产、肉类、乳制品等，还有一般人不太熟悉的丛林食材。
野生灌木番茄、沙漠青柠、檀香树果宽咚等，是当地原住民取自荒野的传统食材。
本地主打澳大利亚餐饮的Blackwattle，近期引进这些丛林食材，进一步开启人们的味蕾，同时认识澳洲美食。
如果提到澳大利亚的食材，你只想到牛肉，那你对澳大利亚食物的认识太狭隘了。野生灌木番茄（bush tomato）、阿斯彭柠檬（lemon aspen）、檀香树果宽咚（quandong）等食材，本地食客并不怎么熟悉，但这都是澳大利亚原住民餐饮中的主食，是人们走入荒野中一一搜采回来的澳洲传统丛林食材（bush food）。
近年来，这些上万年前原住民食用的丛林食材，再度重新被发掘，进入了澳大利亚的主流餐饮中。不少当地新式餐馆纷纷采用这些食材，给食物注入一些原生土产味道。
本地一些敢于尝鲜的食客，对这类食材的肉品，如鳄鱼肉、袋鼠肉等，已不陌生。倒是植物类的丛林食材较为少见，有待进一步认识。
本地主打澳大利亚餐饮的餐馆Blackwattle，让新加坡食客的味蕾，感受大地的滋味，近期引进这些丛林食材。位于厦门街（Amoy St）的Blackwattle，去年10月开张，是本地餐饮集团Unlisted Collection旗下的新餐馆，由澳洲籍总厨克莱顿·威尔斯（Clayton Wells）掌厨。
他说：“澳大利亚地大资源丰富，丛林食材种类选择多，许多厨师，包括我在内，正在学习如何把这些传统食材，融入现代食物创作中。我目前喜欢选用檀香树果宽咚、澳大利亚沙漠青柠（desert limes）等，给蔬菜注入不同的味道，这和一般加入香草及调味料的做法不同，增添味道的层次感。”
因食材来源及产量不一，目前该餐馆根据每日所获得数量入菜，属限量菜单。
威尔斯曾在澳大利亚的Quay、Tetsuya's等知名餐馆磨刀，后来成为伦敦米其林餐馆Viajante开幕团队之一，并认识了新加坡餐饮业者卢立平，促成悉尼Automata餐馆及新加坡Blackwattle的开张。除了威尔斯，原于Automata任职的佐立·蒂默曼斯（Joeri Timmermans）也来到新加坡，担任餐馆主厨。
体积小味道强
澳洲丛林食材，尤其植物类的特色是，体积小味道强。这类食材味道强烈是因为它们生长于严苛的环境中，展示顽强的生命力。例如在新南威尔斯州、昆士兰州和南澳土生土长沙漠青柠，外形和一般本地常见的圆形青柠不同，它是椭圆形的，小小扁扁，送进嘴里酸味满溢。
威尔斯说：“沙漠青柠可以单吃，也可以入菜，尤其可为汤汁提味。觉得鱼肉味道偏淡的话，也可以加入它以丰富味道。”
除了这些丛林食材，澳洲也有其他丰富食材，尤其是肉类及海鲜。
提到最爱的食材，威尔斯列举西澳弗里曼特尔（Fremantle）的章鱼。该地区盛产海鲜，水质好，野生章鱼品质佳，威尔斯说：“我一般的做法是把章鱼烤香，并用上XO酱、红醋及墨鱼汁。”
他的其他拿手好菜也坚持选用品质上等食材，如新南威尔斯以南的Bermagui的鳕鳘鱼（ling fish）。
认识澳洲传统丛林食材
１／阿斯彭柠檬（lemon aspen）
澳大利亚本土阿斯彭柠檬，又称雨林柠檬，生长于昆士兰北部热带雨林。这类柑橘类水果散发一股清香，结合柠檬的酸味及热带香料的气息，并含丰富的维生素C。
厨师威尔斯的做法是，制作薏米雪糕时，加入它和其他果类如小浆果、番樱桃等，增加酸酸甜甜的味道。
２／小浆果（muntries）
小浆果常被视作澳大利亚土产的蔓越莓，生产于南澳地区。它所含的抗氧化成分比蓝莓多出四倍，营养丰富，吃起来甜中带有微辣感，并带有苹果的清脆口感。可吃新鲜的，或冷藏起来放入甜点里。
３／番樱桃（lilli pilli，也称riberry）
番樱桃是红色的梨形浆果，可长至13毫米。从树上采摘下来后可即时食用，如同西瓜果肉的口感，味道酸如蔓越莓，连带淡淡的丁香气息。这种果实12月开始成熟，季节持续到隔年2月，自80年代初开始流行起来，受到一些美食家的推崇。主要用来制成口味独特的果酱、调味料、糖浆和糖果等。
４／盐生灌木（saltbush）
这类植物的用途多，新鲜汆烫后可当沙拉菜，加入肉品中可增添咸味。威尔斯偏好将之炒香，吃起来爽口。
５／檀香树果宽咚（quandong）
檀香树果宽咚熟成时，大小约30毫米，带着美艳的鲜红。果肉不多，仅3-5毫米的肉层，之下就是硬硬的种子。宽咚有丰富的维生素C，据说是鲜橙的两倍。因生长于澳大利亚最干旱地区，因此又有沙漠桃子别称。
可将之加入肉类或鱼肉中，例如Blackwattle的招牌菜之一，和牛烤洋葱芥末，正是加入了滨藜和檀香树果宽咚酱汁。
６／野生灌木番茄（bush tomato）
澳大利亚有超过100种野生番茄，当中只有约六种已知可食。也称为Akudjura或“沙漠葡萄干”的野生灌木番茄，生长于干旱地区。体型如葡萄干，采摘时已是干的，含丰富维生素C。味道方面，果肉甘甜，其籽带有苦味。威尔斯喜欢将之磨成粉状，加入奶油中，增加一股鲜味（umami）。
７／海滩滨藜（sea blite）
海滩滨藜通常生长在沿海的盐滩，或者潮汐湿地周围的盐水或碱性土壤中。恶劣的生存条件使它的味道变得复杂，花香中带有青草味，甘甜中又透着咸味。和番茄、鱼子等一起吃，可同时吃到大地和海洋的味道。
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