章鱼,烧烤烩焖皆美味

章鱼是餐桌上常见的海鲜，但在各菜系的做法都不尽相同。看看西班牙与日本厨师如何使用章鱼入菜。

最近出差西班牙巴塞罗那，几乎每顿都在当地tapas餐馆解决，但发现无论是价钱大众化的小馆，还是只做三五桌生意的精致tapas餐馆，桌上都少不了章鱼。

西班牙除了西部与葡萄牙共享边界，其他三面环海，北太平洋和地中海的渔产丰富，除了鱼虾，也盛产章鱼。尤其在加那利群岛（Canary Islands）海域一带，由于海水较为暖和，出产的章鱼体型较小，但却有迷人的甜味。当地渔夫捕获章鱼后，都会用一种特别处理方法，用海盐和冰水清洗，让章鱼肉更嫩滑，同时保留一股咸香味。