⊙黄向京



图片由酒商提供


法国勃艮第知名酿酒师劳伦·彭寿去年离开了工作36年的家族名庄，再次出发，最近来新发布名下第一个年份酒品。这位酒界“打假先锋”有何雄心壮志？


法国勃艮第知名酿酒师劳伦·彭寿（Laurent Ponsot，64岁）去年来新宣布离开了工作36年的家族名庄“彭寿酒庄”（Domaine Ponsot），与儿子Clement（38岁）成立新酒庄展开新冒险之旅，最近带来了名下第一个年份酒品，让媒体品尝。


酒庄名称出自酿酒师名字“劳伦·彭寿”，不是庄主好名，而是向银行筹募资金时好用。劳伦·彭寿笑说：“银行经过调查后发现，家族酒庄名字值三成，我的名字值七成，问我要借多少钱？”劳伦是彭寿酒庄第四代传人，该酒庄位于勃艮第的莫雷-圣德尼（Morey-Saint-Denis），可追溯至1872年，他还拥有25%股权。他的新酒庄位于5公里外，以特级园克洛斯·沃格（Clos de Vougeot，也称梧玖庄园）闻名的吉利莱西托（Gilly-Les-Citeaux）。


酒商的新身份


劳伦也是葡萄农、葡萄园主，仍拥有或与人合拥勃艮第不少好园地。他和许多勃艮第人一样尊重土壤，但他最不像勃艮第人的是：并不一味传统，也尽情拥抱科技，强调21世纪科技的便利。他说：“我的葡萄园不会出现马耕的景象，不会打出有机或自然动力旗帜，但会尊重传统。我的酒让大自然说话，没太强的个人风格。如果那一年霜冻，酒反映出来。这就是大自然，我这一生唯一能接受的‘情妇’。酒最重要是均衡与和谐。”


劳伦还有了酒商（Negociant）的新身份。勃艮第有长达200年历史由酒商掌握贸易，他们向各酒厂收购葡萄酒，陈年装瓶，带到市场促销，1970年代以后才流行酒庄自己装瓶，酒商功能弱化，名声开始不好。1900年以前，勃艮第只有一家存活至今的酒庄自己装瓶。劳伦坦承自己的名气在勃艮第吃得开，方便许多。


劳伦购买年轻的酒来陈年，转化成自己风格的酒。目前他有150到180桶酒，目标是达到500桶。他强调不喜欢新橡木桶对酒口感的干扰（如果实、花香），认为酒品应来自土壤和葡萄品质，而非橡木桶。橡木桶功能只是氧化与陈年作用，因此他开始展开取代橡木桶的超纳米氧化（ultra-nano-oxygenation）研究方案。目前他采用不锈钢桶陈年酒品，避开了细菌等问题。


劳伦花了20年实验过4000瓶酒，发明仿橡木桶塞的塑胶塞用在酒品上，不再担心酒被橡木塞TCA污染的问题。这种塑胶也用于人工心脏。


计划打造一站式酒庄


劳伦最雄心壮志的计划是2020年前，耗资2000万欧元（约3244万1200新元）建造一幢五层楼高的酒庄Villa Vinum。占地2公顷，由劳伦和建筑师携手设计，结合餐馆、酒吧、剧场、多功能室、品酒室、商店等的一站式中心属于未来式。他说：“我们还可以帮顾客存酒（24到1000瓶不等）。很多客户问起参观勃艮第酒庄，我都很难答应，以前地方太小了，难以接待，有了中心就可解决了。”


中心采用高科技管理温度等，劳伦笑说：“也许一天我躺在海滩上，用按钮可以控制酿酒的一切流程。”他指出，百年前，每10年总有三四年看老天爷脸色，无法酿出葡萄酒，只能酿醋，但现在科技便利，年年酿出葡萄酒。


劳伦第一个年份葡萄酒为2016年，红白各半，有17款酒，今年第四季运货，已销往46个国家。2017年份有18款酒，2018年份增加两三款。红酒来自香贝丹（Chambertin）、格里特-香贝丹（Griotte-Chambertin）、圣德尼（Clos St. Denis）特级园以及香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的一级园香牡园（Les Charmes）；白酒来自蒙哈榭（Montrachet）、科尔登查理曼（Corton-Charlemagne）特级园以及默尔索尔（Meursault）几个一级园。


劳伦为旗下白酒取了各种花名，红酒则是树名。我们品尝了2016年份入门级白酒Bourgogne Blanc与红酒Bourgogne Rouge、Gevrey-Chambertin，芳香纯净。每瓶酒含有新的NFC晶片，方便客户检查酒品的身世，瓶身可测酒温等。


劳伦也是闻名天下的“打假先锋”FBI（Fake Bottle Investigation），多年前飞往纽约Merrall & Condit拍卖会要求撤回其家族酒庄22款赝酒，揭发了Rudy Kurniawan造假酒，并出庭指证。拍卖图录的1929年份彭寿酒，在劳伦眼中很快穿帮，因为他祖父第一瓶酒庄装瓶在1934年。他正在写一本Rudy Kurniawan与假酒的书，但新酒庄太忙了，暂时耽搁。


劳伦·彭寿酒代理商为Wine Clique。网站www.wine-clique.com。


劳伦·彭寿和许多勃艮第人一样尊重土壤，但他最不像勃艮第人的是：并不一味传统，也尽情拥抱科技，强调21世纪科技的便利。“我的葡萄园不会出现马耕的景象，不会打出有机或自然动力旗帜，但会尊重传统。我的酒让大自然说话，没太强的个人风格。如果那一年霜冻，酒反映出来。”