本地“妹记”以各式粥品为主打，并推出“狮城限定”粥品系列。每碗粥须熬制五小时，确保软糯入味。
新馆开张
图片由餐馆提供
继去年6月在植物园餐馆Casa Verde开设为期半年的快闪店受到热烈反应后，来自香港旺角的知名粥店“妹记”打铁趁热，日前在邵氏大厦（Shaw Centre）开设第一家海外分店。
本地“妹记”以各式粥品为主打，不同的是，本地菜单选择更精彩。除了招牌生滚青衣鱼腩（$11.80）、皮蛋瘦肉（$7.80），也推出肠粉、面类、瓦煲类，以及“狮城限定”粥品系列，包括：生滚阿拉斯加帝王蟹（$22）、北海道扇贝（$20）等，用料新鲜，味道鲜美，加上粥底做得好，颇获本地饕客青睐。
1979年开业的“妹记”，历经三代经营。第三代继承人蔡觉东（34岁）接受联合早报访问时说，厨师每天早上8时就到厨房预备食材，由于烹煮过程繁琐，每碗粥须熬制五小时才能变得软糯。首先，将生米混合搓碎的皮蛋腌制两小时。据说当白米接触碱性的皮蛋后会软化，令米煲起来较香和不黏底。其次，熬煮鱼汤约两小时，之后将滚好的鱼汤放进腌好的米中，再煮滚三至四小时，粥底才算大功告成。
蔡觉东透露，“妹记”自祖母创办后，由父亲接手，自己在2005年起到店里帮忙。请他分享煮粥秘诀？他说：“第一要从心里煮，第二要选用新鲜食材熬粥，一般我们将粥煮到八分熟，再用粥的热度将食材继续滚熟。”
记者尝试的生滚午鱼腩（$18），鱼腩爽滑鲜甜，粥底绵密爽口，带有浓厚鱼味，却不会过于浓稠。经过香煎的午鱼腩，让生滚粥充满镬气。享用时搭配特别从香港进口的皮蛋和腌制姜片，以及切成小块的炸油条，放进粥内略浸再吃，最美味。
“妹记”粥品以鱼汤熬煮，还加入猪骨，以明火将米粒煲至爆开，逼出胶质，粥底软绵幼滑，且不会过于浓稠。厨师煮粥时所使用的铜锅，导热快且耐热，最适合用来以明火滚粥，火力足，可快速将食物煮熟并保持鲜嫩。
本地“妹记”掌厨人余孙良（32岁）原本是法式料理厨师，过去一年拜蔡觉东为师，学艺一年，其中有两个月更到香港熬粥给当地顾客吃，确保水准到位后，才在本地掌厨。
餐馆星期一至四的营业时间为上午11时至晚上11时；星期五、六则延长至凌晨2时，为夜猫子提供夜宵吃粥好去处。
地址：Shaw Centre 1 Scotts Rd #01-12 S228208
电话：67372422
