咸挞 天马行空

洋葱挞是最经典的法式咸挞。
①混合面粉与冷牛油,成细砂状。
②加入鸡蛋与冷水后,捏成团状。
③将挞皮铺在挞盘上。
④压上pie weight,避免挞皮高低不平。
仁当鸡肉炒好后,混合鸡蛋鲜奶油和椰奶,做成咸派。
仁当鸡肉挞,和我们熟悉的咖喱鸡肉派异曲同工。
麻婆豆腐做成半固体状的咸挞,味道非常好,堪称中西结合的经典。
华人菜肴麻婆豆腐也可以当咸挞馅料。

(家里如果有食物处理器(food processor)的话,制作挞皮就轻松多了。将面粉和牛油小块倒入食物处理器中,利用它的快速转刀,将牛油切成小颗粒。)

·金属挞盘涂上牛油后,拿出冷藏挞皮,擀成薄片,铺在挞盘上,仔细把底压入挞盘边缘的花边,完成后去除多余的挞皮。用叉子在挞皮底部压刺出小孔,预防烘烤时下方空气膨胀而撑起挞皮。然后再冷藏一次。

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