亚洲化鸡尾酒仍火热

图片由受访者提供

5月初举行的2018年度新加坡鸡尾酒节特别呈献的新款鸡尾酒，从亚洲与本土美食及食材中寻找灵感。

亚洲化和本土化鸡尾酒五年前开始出现，至今仍然火热。5月4日至13日举行的2018年度新加坡鸡尾酒节吸引了40家酒吧参与，其中一些酒吧的特调鸡尾酒，仍从亚洲与本土食材草本中寻找灵感，发挥想象力与创意。

新加坡君乐酒店（Grand Park Orchard）4楼的Mitzo新派粤菜馆与酒吧在鸡尾酒节日村落（5月4日至6日）呈献三款特调新款，出自首席调酒师阿斯拉姆（Azlam，38岁）之手。他在这行八年，见证了变化，调侃道：“以前上班只是将不同的酒瓶倒入一个调酒器内就行了，现在竭尽脑汁开发新款鸡尾酒，尽管享受但掉了不少头发！我们回不去了，待在这行就得不断求新求变。”

新一代鸡尾酒讲究色香味俱全。阿斯拉姆为Mitzo粤菜推出配搭的鸡尾酒，反应热烈。这次调配的新酒从粤菜食材草本获得不少灵感，像八宝茶、枸杞、红枣，口感都清爽。他说，不少材料都是自制的，特别混调的，现在调配鸡尾酒更像一门艺术了。

名为“伊甸园”（Garden of Eden）的鸡尾酒以荷兰进口的可食花卉点缀，相当养眼，夏娃喝了会碰到亚当？它以墨西哥制造的Espolon龙舌兰酒（tequila）为基酒，调入八宝茶、青柠汁、樱桃烈酒、肉桂糖浆、葡萄柚苦酒（Bitters）等，既含柑橘味，却带花香、果香，营造出多层次的复杂口感。难道是因为夏娃吃了禁忌的苹果，所以心情复杂？复杂口感在鸡尾酒中并不多见。调酒师尝试过以伏特加为基酒，口感相对纯净。

“东方露珠”（Oriental Dews）鸡尾酒有几块冻裹鲜花的冰块，以及一串切块葡萄。以Botanist琴酒（Gin）为基酒，混调黑莓、青柠汁、枸杞糖浆，加几滴Aphrodite苦酒，喝来枸杞味相当浓郁，余味带薄荷。

看到Mitzo厨师用紫苏叶作素材，激发了阿斯拉姆创作紫苏莫吉托鸡尾酒（Shiso Mojito）。紫苏叶经常用来搭配日本刺身，掩盖肉腥，提升刺身香味，也酿成烈酒。阿斯拉姆用了日本“吉野物语”紫苏烈酒，以西印度群岛的Mount Gay朗姆酒（Rum）为基酒，混合了青柠汁、菊花汁、姜麦酒、橘味苦酒，加上紫苏叶的薄荷味，喝来紫苏味浓，超清爽！之前喝过“吉野物语”，非常喜欢，没想到又“重逢”。

还有一款不在鸡尾酒节呈献，而是酒节期间在Mitzo酒吧供应的“卡米洛岛屿”（Camillio Island）鸡尾酒。这是新加坡司令（Singapore Sling）和经典尼克罗尼（Negroni）的混合体，一个载满荔枝珍珠的橘味冰球像一座岛屿漂在海上，以发明尼克罗尼的卡米洛命名。这款以琴酒为基酒的鸡尾酒，加入金巴利酒（Campari）、甜苦艾酒（Sweet Vermouth）、龙眼、红枣、黄梨苏打水等，旁边有一小汤勺的荔枝珍珠。难得口感甜苦恰好，随着橘味冰球融化，鸡尾酒的柑橘味更重，来一口甜的荔枝珍珠，蛮美妙！

其他在酒节推出的亚洲化鸡尾酒款有：

·Kult Kafe的“血腥峇拉煎”（Bloody Belacan）将经典的“血腥玛丽”本土化，Tabasco由自制的参峇峇拉煎取代，以Reyka Vodka为基酒。

·Jim Thompson的“JT Thai Sabai”走泰国风，以湄公河威士忌为基酒，混入青柠汁、罗勒和自制橘、柠檬和罗勒糖浆。

·Caffe B的“黄瓜清酒”混调荔枝汁、日本清酒、姜片和糖浆。

·RedTail Bar的“园艺匠”混调调合式苏格兰威士忌、接骨木花烈酒、自制红枣枸杞水、花茶沫。

·Bar Stories的“愚蠢的水手”用Sailor Jerry带香料的加勒比海朗姆酒、新鲜百花果、香兰精、香茅、荔枝、酸梅和青柠调成。

鸡尾酒节日村落于5月4日至6日在市区的Empress Lawn举行。酒节长达十天，市区周边酒吧也参与，并有12个名人调酒师来新参与其盛。详情与购票可上网了解：www.singaporecocktailfestival.com。