大厨来了
Akira Back，Hakkasan集团行政总厨与合伙人
专业运动员出身的美国韩裔名厨Akira Back，当初为了补贴生活费而走入厨房，后进入烹饪学校，并到不同餐馆学习。他善用自身的“多元”文化背景，将韩、日、美的餐饮特色与概念融入食物里，并在世界各地创办自己的同名餐馆，也受邀上多个美食节目。他受访谈从运动员变身名厨的过程。
美国韩裔厨师Akira Back原本不喜欢烹饪，却因为想要变得很酷，而跟厨房结缘。
新加坡南岸JW万豪酒店的Akira Back餐馆，主打韩式日本料理，餐馆由同名的韩裔厨师Akira Back创办。
43岁的Akira Back之前来新加坡时接受本地媒体访问，从他念书时参加棒球队聊起。
他出生于韩国，在美国科罗拉多州（Colorado）长大，“我原本是玩棒球，后来因为想学英语而转成滑雪运动员。我14岁时跟家人移居美国，还来不及学英语，到美国后发现玩滑雪的人很酷，感觉如果我也学滑雪，可以就能像他们一样酷，也可以学英语。”
Akira Back转当专业滑雪运动员时，到当地餐馆打工补贴作为运动员的收入。18岁那年，他机缘巧合认识一名日本餐馆的厨师，“他是一名很有魅力的厨师，我希望跟他一样酷，从而点燃了我想到厨房工作的兴趣。那时，我从头学起，洗碗抹地，单是学煮饭就学了好几年。我还把米拿回家练习，把米弄湿，睡觉时拿着米，感觉它们的重量。”
他说，在厨房当学徒的首三年最辛苦，他想过放弃，毕竟，他本来不是因为喜欢烹饪，而是想要跟所欣赏的厨师一样酷才踏入厨房。
煮好饭或要学八年
原本对烹饪没热忱的Akira Back，呆在厨房的时间久了，竟然日久生情，渐渐喜欢上下厨，“烹饪很具挑战性，比如煮饭看起来像是很容易的事情，但是一般在日本餐馆要学好煮饭，可能要花上八年。”
于是，22岁的他结束运动员生涯，转到科罗拉多艺术学院国际烹饪学校学习。1993年，他开始在科罗拉多州阿斯彭（Aspen）的Kenichi当初级寿司厨师，过后被招募到得克萨斯州的Austin和夏威夷Kona的Kenichi当主厨。2003年，Akira Back到阿斯彭的名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）同名餐馆担任行政主厨。
Akira Back作为Hakkasan集团的行政总厨与合伙人，负责过在曼德勒海湾酒店内的Kumi日本料理和酒吧，以及在拉斯维加斯贝拉吉奥赌场度假村内有名的Yellowtail日本料理和高级酒吧。此外，他也创立了自己的同名品牌，在新加坡、新德里、雅加达、多伦多、迪拜和曼谷等地都有Akira Back餐馆，以及韩国首尔的DOSA。
此外，他也有丰富的拍摄节目经验，凭借在Food Network频道《美国铁人料理》对阵大厨Bobby Flay而闻名，并曾登上NBC的《今日秀》、Food Network的《最佳美食》、Cooking Channel的《美国风味》，以及KBS在韩国播出的《成功导师》等节目。
新加坡南岸JW万豪酒店的Akira Back餐馆是他自己的第六家餐馆，也是继新德里与雅加达之后第三家韩国风味日式料理的同名餐馆。
料理结合韩日风味
Akira Back的不同成长背景和经历，影响了他的烹饪风格，多种味道的料理结合了韩国与日本的味道，并融入他对西式料理的理解与运用。他
说，当初在日本餐馆掌握到扎实的刀工，自小吃母亲的韩国料理长大，味蕾有韩式料理的基础，到美国后又学到美式饮食文化，烹制的料理自然融合各地元素。餐馆的招牌金枪鱼比萨与蘑菇比萨就是最鲜明的例子，金枪鱼切成薄片，最下层是酥脆的比萨薄饼，中层有柚子醋蛋黄酱、松露油和微紫苏。蘑菇比萨则是以薄片蘑菇配上松露、柚子醋等配料，跟金枪鱼比萨的美味指数不分上下。
Akira Back目前跟家人居住在美国拉斯维加斯，之前新加坡的餐馆开业时，家人还特地前来支持，他说，看到家人在自己的餐馆用餐是件非常高兴的事。
问他在家时会不会下厨？
他笑说：“很多电影都会刻画女性嫁给厨师是很幸福的事，因为在家不用下厨，都交给当厨师的丈夫。其实，我在家是不下厨的，因为平时工作很累了，在家就想好好休息。”
在家的时候，他乐得享用母亲或太太烹煮的佳肴。
聊到母亲，Akira Back形容她的厨艺了得，“母亲最拿手韩国菜肴，我们搬到美国后，她就地取材，比如用牛油和盐来制作泡菜。”
他母亲是画家，因此在他的餐馆可以找到他母亲的作品，从墙上的画作到用餐的盘子。母亲会事先跟他了解餐馆的主题概念，再为餐馆创作，例如盛放餐馆招牌比萨的盘子图案画作，就出自他母亲之手。
在新加坡的餐馆，Akira Back的母亲以人的情感为主题，打造了五幅画作，分别代表：爱、热情、愤怒、和平与喜悦。
据悉，家人原本希望Akira Back大学毕业后接管父亲的服饰生意，因此当初并不是太支持他走入厨房。所以，Akira Back更要咬紧牙根坚持下去，不能轻易放弃令家人失望。
他认为当厨师最大的满足感，就是看到客人用餐时的开心表情，而且从熟客变成朋友。客人在其他国家到他的餐馆用餐时还会传短信给他。
他并不眷恋当滑雪运动员的日子，也清楚自己不可能一辈子当运动员，“当年玩也玩够了，运动员老了赚不了钱，哈哈！”
在访问过程中，他掏出手机给记者看他年少时把头发漂白的照片，笑称自己以前时常换头发的颜色，可以想象他当年追求“酷”的模样。聊到家人，他笑说6岁女儿也喜欢烹饪，还会尝试做寿司卷，烹饪成了父女俩温馨的亲子桥梁。
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