特金会的幻想餐酒配

美国总统特朗普是出了名的滴酒不沾，听闻金正恩却是个爱酒之人，想象如果这次的午餐配上葡萄酒，什么样的搭配是最适合的呢？

备受瞩目的特金会终于在和气生财的气氛下圆满结束，除了让人津津乐道的“世纪一握”外，让我们也来看一下特金会的午餐菜单。特朗普总统是出了名的滴酒不沾，听闻金正恩是个爱酒之人，想象如果这次的午餐配上葡萄酒，什么样的搭配是最适合的呢？

餐酒搭配的基本原则是尽量使葡萄酒和食物平衡或者互补，让各自优点得到加强。葡萄酒的三大特性是酸度、厚度和味道。食物中的盐和脂肪是酸度的最佳搭档，肉类中的蛋白质与鲜味则是平衡葡萄酒厚度的最佳武器。白葡萄酒的特征是它的酸度，正常范围是pH3至pH3.4，同时酒精度一般是13度以下，因此非常适合在主菜前登场。

清爽可口的白葡萄酒是前菜的好选择，它不单是醒胃，也能醒脑。微甜型的白葡萄酒（例如德国雷司令干口白酒）则是一款可以搭配丰富多样菜肴的多功能型白葡萄酒。如果菜单出现了不同款式的前菜供选择，微甜白葡萄酒肯定胜任有余。

红葡萄酒酸度一般在pH3.4至pH3.6之间，同时酒体越厚的红酒，涩度越明显。单宁酸来自果皮和果籽，当它接触蛋白质和脂肪后会在舌上起刮擦作用，导致干涩的感觉。因此，肉类和脂肪是平衡涩味的最佳组合。葡萄品种和酿酒方法直接影响葡萄酒的香气，黑醋栗或红浆果是红酒的基本果味，陈年红酒的香气则较复杂——巧克力、咖啡、香草，甚至皮革的多层气息在呼吸后会陆续出现。红酒格局比白葡萄酒复杂，因此在搭配食物时可从不同角度来配合。

特金会的午餐菜单兼顾了两位领导人的食物偏好，三款前菜的味道以鲜为主（鸡尾酒虾沙拉、青芒果蜜蜂柠檬酱章鱼沙拉和韩式腌青瓜），因此葡萄酒最好是能够衬托出食物原味，轻盈，有淡雅香气与细腻口感的品项为佳。前菜不适合每道菜配不同的酒，以一款酒取代，本人推荐德国Georg Mosbacher Riesling Trocken 2016干口型雷司令。酒精度一般在12度以下，年轻的雷司令香味精巧，淡雅的花香混合了柠檬和柚子味道，加上微甜口感，非常适合三道前菜，以达到清中求鲜，鲜中求甜的效果。

主菜的肉类选择包括美式牛排搭红酒酱，酸甜咕噜肉和XO酱以及韩式红烧鳕鱼。菜肴多层的滋味和煮法须采用不同的葡萄酒来搭配。搭配牛排的葡萄酒最好是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为首的混配红酒。虽然特朗普滴酒不沾，相信他也会赞同纳帕谷的Au Sommet 2012（意为“顶点”）的红酒。这是鸣鹰（Screaming Eagle）酿酒师Hiedi Barrett的另一佳作——风味浓郁，口感饱满，释放出黑樱桃、李子和丁香的香味。这道牛排应是最有标志性的美式菜肴，搭配红酒当然是饱满浓郁型，酸度与涩味不仅能减去牛肉的脂肪，还能带出更多风味和层次感。

酸甜咕噜肉与葡萄酒的搭配具有一定的挑战性，酒体太轻的被调味掩盖，太厚的则使得食物变得平淡无奇。这道菜虽然用上猪肉，但酸甜调味才是主角。因此，葡萄酒的选择可以偏向白葡萄酒，而且是口感较甜的类型。贵腐甜酒（奥地利Kracher TBA 2012）不仅香味浓郁，而且酒体丰厚，绝对是酸甜菜肴的好搭档。当然，我们可别忘了XO辣酱的功能，甜中带酸，酸中带辣，最终融合在香甜的酒味中。

红烧鳕鱼的味道适合酒体适中的红酒，例如黑比诺（Joseph Drouhin Grands Echezeaux 2008）或者意大利的内比奥罗（Angelo Gaja Barbaresco 2000），这两款红酒的最大诱人之处是它的优雅酒体，酸味适中，涩度较低，因此能够彰显出料理中的原汁原味。口感温顺而且酒体优雅的红酒是鱼类料理的最佳搭档，目的是要达到相得益彰的效果。

下一回的特金会可能会在世界的另一端举行，到时的菜单可能会出现意想不到的葡萄酒搭配。