怡保美食接地气

提起马国美食，许多新加坡人的首选不是吉隆坡就是槟城，其实霹雳州的怡保，也有不少“卧虎藏龙”的特色小吃。三天两夜初游怡保，最大收获就是口味纷呈，经济实惠的各式美食。

怡保旧街场（Ipoh Old Town）位于怡保老城区的近打河西边，早期是个采矿小镇。19世纪初，许多英国锡矿业公司到此设立子公司，怡保逐渐发展成马来西亚的主要城市之一，也是马国第二大行政之都。

浓郁芳香的白咖啡是怡保的招牌，旧街场正是怡保白咖啡发源地，那里还有许多茶餐室美食。

我们从天津茶室吃起，这里人气最高的是沙河粉，也就是国人俗称的“怡保河粉”。由于使用当地含丰富矿物质的水制作，河粉质感绵滑。与新加坡不同的是，这里的怡保沙河粉加入清汤，芳香清雅。来到天津茶室，也不要错过用鸡肝、猪肠与一片猪油串成的沙爹，是本地找不到的口味。甜点方面，招牌炖蛋做法和味道类似法国经典的“焦糖布丁”（creme brulee）。

与天津隔邻的是著名的旧街场光兴亚参叻沙，口味浓郁，但这里的鸭蛋炒粿条是更大的惊喜。在咸鸭蛋加持下，炒粿条镬气四溢，咸香厚重，水准直追名气更大的槟城炒粿条。

隔天一早，拜访旧街场另一头的新源丰茶餐室，冲着人气早餐嘟嘟猪肠粉而来。它状似更薄的粿条，和沙河粉异曲同工，但最特别的是配料和酱汁。最受欢迎的是咖喱猪头皮，质感爽嫩，但个人最喜欢的吃法是三色甜酱混搭咖喱猪头皮，盘中五味俱全，吃得畅快淋漓。

早餐第二回合是对街的南香茶餐室，虽然有各种在地小吃，不过为了避免囤积过量卡路里，只慎点了古早味点心，南香外头的娘姐麻糍也是受当地人欢迎的小吃。

这家煮炒店原本不在我们的美食名单上，抵达怡保当天在咖啡座和员工闲聊时，对方盛意拳拳猛推新元华，当晚就去试吃，结果是我们在怡保最好的一餐。

先尝在地人必点的清蒸八爪鱼，酱汁类似港式蒸鱼，简单家常，但重点是火候和时间拿捏得恰到好处，肉质完美，弹牙又柔嫩，酱汁有一层咸香，叫人上瘾。绀香啦啦则用上咖喱叶，新鲜海产因而有一层辛香，顿时开胃。当晚的七道菜肴都有高水准，最后追加一道咕噜肉，是品鉴煮炒店水准高下的关键菜，大家的共识是，有新加坡已经找不到的古早味。

新元华的另一大特色是雪花啤酒。将冷冻到一定程度的啤酒倒入雪藏一晚的冰冻酒杯，两者一接触，啤酒结成一杯雪花，口感轻盈又不会稀释啤酒的香浓，夜晚在露天街边一口喝下，沁人心脾，大叹过瘾。

★7 Jalan Bijeh Timah,

30000 Ipoh Perak

这家位于永泉茶室的档口卖的是特色扁担饭（Nasi Kandar），外头长长人龙，各族人士都有，也不乏慕名而来的旅客，证明受欢迎的美食不分菜系。

不要被人龙吓跑，因为大都是排队打包的，走进餐室，找到座位，员工就会过来为你点餐。招牌扁担饭菜色有炸鸡、咸鸭蛋、羊角豆、渍菜，并淋上迷人咖喱酱。鸡腿虽然炸得有点干，但所用的调味有一股浓郁香气，非常下饭。你也能够点羊肉、牛肉等其他小菜，让一餐更为丰盛。

★2 Jalan Yang Kalsom,

Taman Jubilee, 30300 Ipoh Perak

怡保最出名的这家盐焗鸡之前是茶室，17年前改卖照足传统风味烹调的盐焗鸡，成为家喻户晓的美食，现已传到第三代。

宴琼林选用甘榜走地鸡，胆固醇含量低，制作过程要一小时。厨房团队将具有补血作用的当归填入鸡肚，以达到温补作用，然后用油纸包裹，再放进盛满粗盐的大锅焗至熟透。

吃盐焗鸡时，可以选择自己喜欢的部分，然后用手撕开肉块单纯品尝。许多游客前来打包回国，放冰箱能够储存一个星期，食用前只须放进热锅蒸五分钟就行。蕴含当归香气的盐焗鸡，用来煲粥最美味，无须添加调味料，也能够用来熬汤、炒菜等，是厨房的百搭食材。

★24 Jalan Theatre,

30300 Ipoh Perak

怡保人对这家开在戏院街的豆花店都非常熟悉，来自中国的老阿嬷1952年开始沿街摆档售卖豆花，成为当地一道风景线，现在已经传到第三代。

奇峰豆花的制作方法源自广东汕头，直到现在还是用古法人手大锅炮制，坚持选用来自加拿大和美国的优质黄豆，可食用石膏粉则是中国入口后加工而成。

这里除了豆花，还有豆浆及仙草水，一碗豆花分量不大，但尝到饱满豆香，暖心暖胃。这里不设桌椅，食客买了后就在五脚基现尝。好些在地人还直接把车停在店门口，员工送上豆花后就直接在车里吃喝，省掉找停车位的麻烦，方便又有趣。

★49 Jalan Theatre,

30300 Ipoh Perak

这个位于住宅区的食阁，其“明星菜肴”是类似本地酿豆腐的炸料粉。炸料和酿料都是每天新鲜制作，炸料方面有三种不同的炸鱼肉，里面掺有不同配料和调料，口味各异。其他炸料有炸鸡蛋、炸油条、炸沙葛，以及羊角豆、茄子、苦瓜、豆腐、鱼丸和辣椒等各种酿料。

客人从档口前的大铁盒和篮子直接挑选食材，交由员工直接入油锅炸至香脆，搭配河粉、米苔目、咖喱面或是干面享用。

★652 Jalan King Taman Hoover,

31650 Ipoh Perak