非同一般的泡酒技术

整个泡酒过程可长达数周，酿酒师在这期间得根据酒庄的风格要求来调整浸渍程序。严格来说，泡酒是技术与艺术的一个结合。

在酿酒过程中，葡萄萃取是决定葡萄酒风格的重要步骤。果实与葡萄汁在桶中浸渍时，二氧化碳、氧气与酵母各自扮演着不同的角色，促使大小不一的化学反应，让葡萄汁在温热的环境下变成酒液。整个泡酒过程可长达数周，酿酒师在这期间得根据酒庄的风格要求来调整浸渍程序。严格来说，泡酒是技术与艺术的一个结合。

冷浸渍保护果实酚类含量
浸渍（maceration）方法通常以时间和温度来区别：延长浸渍法（extended maceration）、冷浸渍（cold maceration）法以及二氧化碳浸渍法（carbonic maceration）。许多寒冷气候产酒区都会使用延长浸渍法，尤其是在酿造红酒时，浸渍的时间越长，酒液中所摄取的物质（例如色泽、单宁、涩味等）即越浓。冷浸渍法一般用在白葡萄酒的酿造过程，它的主要功能是萃取果实中的芳香化合物，因此，雷司令（Riesling）、塞梅翁（Semillon）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等芳香派葡萄品种必须经过冷浸渍才能大放光芒。