手工腊肠 留住香港精神

在香港住了12年，广东话“好叻”的日籍艺人和泉素行（Soko），为了体验香港腊味行业的辛苦，找上著名腊味品牌锦祥号拜师，向第二代传人余锦华和其他师傅学习制作腊肠。

搅肉、灌肠、打针、绑草、索绳、洗肠、开竹、入柜和转竹，腊肠的制作过程复杂繁琐，只有部分工序用机器协助。锦祥号的腊肠基本上还是人手制作，每个步骤劳心劳力。

64岁的余师傅7岁跟着父亲做腊肠，一做数十年，一天都没休息过，刮着10号风球照旧开工。余师傅说，上了年纪难免力不从心，但请了年轻新移民，做了两天就不见人影，工钱都不要，唯有一班老师傅依旧坚持。