喜欢上平凡的葡萄品种

⊙林之樱

酿酒业有贵族葡萄酒，也有平凡的葡萄品种，本文罗列出六个在蝉变中的平凡葡萄品种，往后有望成为独当一面的酒品。

平凡是一种福气，能够以知足的心境对待无边无际的欲望是一种了不起的智慧。葡萄也一样，有声名远播的贵族品种，也有平凡的土著品种。贵族葡萄如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、设拉子（Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等是许多酒庄和酒客的第一选择。不过，一个完整的品酒历程毕竟需要火花和惊喜，从平凡中找出奢侈的滋味。以下让我为大家列出一些平凡的葡萄品种，它们正在蝉变中，希望能从籍籍无名的小配角成为独当一面的酒品。

源自意大利北部皮埃蒙特（Piedmont），阿尼斯最早是被用作内比奥罗（Nebbiolo）的混酿伙伴。由于它对培植条件非常挑剔，并不容易种植，因此被称为“小顽皮”。阿尼斯如今是单一品种的葡萄酒，它有两种风格：没有经过橡木桶熟化，呈现诱人的果味和香气；经橡木桶熟化，酒体醇厚，带坚果风味。一些酒庄也以阿尼斯来酿造甜酒（Passito Arneis），这是迟收成的一种，让果实挂在葡萄树至果糖超标才采收。

原产于匈牙利的著名产区托卡伊（Tokaj），这里以酿造贵腐甜酒闻名。富尔名特和哈斯莱鲁是Tokaji甜酒的主要材料，其品质可媲美法国索甸产区的极品。20世纪末，托卡伊产区出现了新气象，酒庄开始酿造单一品种的干型葡萄酒。富尔名特和哈斯莱鲁的清爽酸度和复杂风味让许多品酒人为之动容，尤其是那些经过橡木桶熟化的产品更是让人惊艳。到目前为止，欧洲市场依然是匈牙利葡萄酒的主要对象，不过近几年亚洲也开始对这两款干型葡萄酒有兴趣，不时进口小批量来试探市场潜力。

西万尼曾经是德国最受欢迎的葡萄品种，20世纪末被打入冷宫后一直无法翻身。西万尼其实非常适合酿造果味含蓄的干型葡萄酒，若在石灰岩土壤生长，其矿物味气息让人想起倍受欢迎的长相思。近年，一些德国和阿尔萨斯酒庄对西万尼重新估值来应付市场对干型白葡萄酒的需求。西万尼的干爽风格容易搭配各类美食，尤其是以海鲜为主的食品。目前，亚洲市场对它并不热衷，原因是酒庄并没有做太多的营销来提高消费者对它的认识。不过，这是一款高性价比的白葡萄酒，千万别错过。

黑珍珠是西西里岛的镇山之宝，也是意大利的重要土著葡萄品种之一。它的格局相当于贵族葡萄赤霞珠和设拉子，可被塑造成酒体醇厚，具结构感和窖藏潜能的红酒。黑珍珠的特出地方是较为明显的酸度，为红酒提供难得的清爽感。黑珍珠葡萄的生命力很强，可在炎热的环境下生存，因此适合在阳光充足的地区培植。澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）产区，以及美国加利福利亚也培植了少量的黑珍珠。目前，黑珍珠红酒的价格相当吸引人，尤其是来自维多利亚瑟拉索罗原产地（Cerasuolo di Vittoria DOCG）的产品更是让人垂涎三尺。

佳利酿生长在西班牙和法国南部，尤其是在朗格多克—露喜龙

（Languedoc-Roussillon）产区里。它一直被视为配角一名，酒庄采用它和设拉子及歌海娜（Grenache）混酿，取之色泽和香料气息来增添葡萄酒的复杂感。近年，一些酒庄尝试以较高成分的佳利酿（Carignan）酿造果味出众、口感柔和的红酒， 结果让人满意。老藤佳利酿红酒口感醇厚，散发红果实和香料的气息，可衬托各类食物的美味。

小维铎是法国波尔多的混酿配角，几乎所有酒庄都有培植过这个品种。它属于晚熟，在赤霞珠和梅洛之后，因此成为庄园的最佳保险，在气候恶劣的年份里扮演了重要的角色。在波尔多，小维铎不可能成为独当一面的红酒材料，不过在其他产区如西班牙、澳大利亚和加利福利亚却能够成为主角产品。这些地区的气候较波尔多暖和，适合晚熟的小维铎，让其酚类得以充分发展。澳大利亚的皮拉米玛酒庄（Pirramimma Wines）就是一个好例子。

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