北海道女性创业 为函馆观光 增光添彩

日本北海道南部城市函馆,近年来兴起体验式旅游,当地妇女纷纷投入创业行列,为游客设计独一无二的手作体验。

对于赴日观光的游客而言,感受日本普通百姓生活的体验式旅游颇受欢迎,叫好叫座。于是,日本各大城市集思广益,增设具有风土人情的旅游体验项目,让远道而来的游客近距离感受日本。在北海道南部的城市函馆(Hakotate),一群创业女性便为当地的观光业增光添彩。

函馆原名箱馆,1854年以通商港口开国,曾被誉为“世界最佳良港”。它受西方文化影响极深,保留了许多红砖建筑和西洋馆。
函馆原名箱馆,1854年以通商港口开国,曾被誉为“世界最佳良港”。它受西方文化影响极深,保留了许多红砖建筑和西洋馆。

“海滨妈妈”的渔家饭

函馆南部的渔港小镇“鹿部町”面向太平洋海湾,是北海道的一片大鱼场。每天,当地渔民捞起的大扇贝、鳕鱼及海带等销往各地,有口皆碑。2016年,北海道新干线“北斗星”开通,前去鹿部渔港消闲的游客不断增加。起初,渔夫们将鱼产放到市集里售卖,后来当地的渔村妇女们组成一支烹调队伍,在鹿部的汽车休息站里,开起名为“海滨妈妈”的餐馆,结果一炮而红,用当地海产烧制的渔家饭菜因味道鲜美,声名远播。

渔妇雅子在接受联合早报访问时说:“当家庭主妇几十年,成天就是等丈夫捕鱼归来,这种日子越过越无聊。日本现在鼓励主妇们踏入社会,我们因此有了创业的决心。北海道是海鲜之都,若把渔家人天天捕捞的新鲜鱼产做成渔家饭,让游客能享用到最新鲜的海鲜食材。如今,游客们对我们提供的餐食赞不绝口,一些游客还跟我们讨食谱。”

“海滨妈妈”餐馆的工作人员多数是渔夫们的妻子,年龄介于50岁到70岁之间。她们在打点餐饮的同时,也与游客互动,在休息站毗邻的厨房里,邀请游客一起下厨,体验切鱼和烹调渔家饭的乐趣 。若非近距离接触,难以相信一个个温柔可亲的渔家妇女有如此利落的杀鱼刀法。她们谙熟每种鱼的切法,用一个叉子就能轻易挖出鲜活扇贝的贝肉。走进渔家大厨房,不但能尝鲜,更有新鲜的体验。

经过30分钟的“劳动”,一顿营养十足的日本渔家饭大功告成。淳朴的鹿部渔妇很少出远门,见到远方来客十分热情,甚至还特地为招待外国游客而学习简单的外语。这种体验式观光,不仅有助于当地旅游业的发展,也让渔家妇人拥有自己的事业和目标。

雅子说:“我现在活得比以前有活力,还有自己的目标。我创制的蜜汁鱼汤广受好评,这个佐料还有望产品化。现在,赚的钱不但足够自己花,还能存钱给丈夫发红包,这都是以往没经济能力的我无法想象的。”

“樱”居酒屋做寿司

在函馆有米其林级的寿司餐馆,每每端出一盘寿司,厨子们都会告诉客人这道寿司该清吃、蘸酱油或是洒盐巴。函馆市青柳町里有一家家庭式的居酒屋“樱”,这里夜晚陪客品酒,午间则“陪客”做寿司。前去体验的游客们走进日本民宅,可以在专人的指导下,一边做寿司,一边了解日本的饮食文化。

在函馆的居酒屋“樱”,女店主加畑荣“陪客”做寿司。
在函馆的居酒屋“樱”,女店主加畑荣“陪客”做寿司。

女店主加畑荣曾留学澳大利亚,返回日本之后决定从事饮食业,将重心放在研究日本料理和日本酒上。她告诉记者:“很多外国游客都喜欢吃日本料理,也想知道其做法和背后的奥妙。我推出的寿司体验课,是将三个月的寿司学校课程浓缩裁剪,让顾客在半小时内学到“握寿司”及饭卷的做法。课程结束后,顾客还能坐下来吃一盘自己亲手捏的寿司,这比在店里享用厨师的制作,更有味道。”

加畑会教外国游客用生鱼捏出自己喜欢吃的握寿司。将生鱼摆上饭团看似简单,但要亲手做起来,才知道当中的技巧。除了要捏出大小一样的饭团,还要确保鱼片上了饭的鲜度不变。日本人善于在饮食文化中追求美感,而日本寿司的奇妙之处,在于能把简单食材化身为供人欣赏的美食。一团添了醋的白饭,一张紫菜,加上少许的黄瓜配料,就能设计出七彩缤纷的“装饰寿司”。

加畑会教外国游客用生鱼捏出自己喜欢吃的握寿司。
加畑会教外国游客用生鱼捏出自己喜欢吃的握寿司。

“710根蜡烛”疗愈的体验

日本手工艺界具备传统热度,早就在体验型观光界,占一席之地。函馆以海港开国,接受西洋文化熏陶极深,蜡烛制作独具特色。不少日本年轻女性专门来此创作蜡烛,让当地旅游业多了一根支柱。

和泉织诗的“710根蜡烛”创作工房,在一栋历史悠久的建筑里,微弱的烛光点亮了空间。除了展示作品,和泉也让游客们体验蜡烛创作。

“蜡烛有着很大的疗愈作用,我本身也是领悟到烛光的奥妙,而爱上蜡烛创作。我以前在函馆一家银行里就职,每天对着数据,时刻都在关注业绩。那时工作压力很大,常常暴饮暴食,体重要比现在多20公斤。爱上蜡烛以后,我在沐浴、用餐时都会使用蜡烛,烛光有疗愈作用,我是从蜡烛身上找到了解脱。”

和泉织诗开创“710根蜡烛”工房,让游客体验自由烛光。
和泉织诗开创“710根蜡烛”工房,让游客体验自由烛光。

熠熠烛光洒满了这座历史悠久的工房,和泉聚精会神地居于一隅,设计她钟爱的蜡烛。屋里随处摆放着干花、种子和干辣椒,随手拈来都是创作的材料。和泉的工房以自由创作为理念,正如她本身辞职创业的故事。

蜡烛工房折射了业主创办这一工房的心愿,也是旅游业固有的宗旨,让更多人走出备受束缚的天地,认识自由自在的真谛。

在蜡烛创作工房里随处摆放的干花、种子和干辣椒,都是创作蜡烛的材料。
在蜡烛创作工房里随处摆放的干花、种子和干辣椒,都是创作蜡烛的材料。

当家庭主妇几十年,成天就是等丈夫捕鱼归来,这种日子越过越无聊……现在,赚的钱不但足够自己花,还能存钱给丈夫发红包。——渔妇雅子

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