剖析波尔多红酒

⊙林之樱

波尔多葡萄酒讲究年份条件，因此每年的作品都有不同的窖藏潜能，一些年份适合较早品饮，一些则适合在瓶中陈年数载才品尝。为了让爱酒人士能够尽早品饮佳酿，一些酒庄开始推出适合较早品尝的酒款，以副牌形式出售。

法国波尔多堪称是世界红酒之都，过去200年里拜倒在它石榴裙下的酒痴不计其数。“香、醇、陈”可说是波尔多葡萄酒风格的最佳概括，酒庄以这三个典型特征在不同年份条件里锻造出风格独特的葡萄酒。波尔多葡萄酒讲究年份条件，因此每一年的作品都有不同的窖藏潜能，一些年份适合较早品饮，一些则适合在瓶中陈年数载才品尝。

波尔多产酒区被分成两大区域——左岸和右岸产区。梅多克（Medoc）是波尔多左岸最负盛名的产地，也是1855年列级酒庄的重心地段。此外，位于波尔多左岸南端的佩萨克·雷奥良（Pessac-Leognan）则是左岸的高性价比产区。位于此地的顶级侯伯王酒庄（Chateau Haut Brion）是唯一一座梅多克以外的一级名庄。

波尔多右岸虽然没有1855年的分级体系，圣埃美隆区域（St Emillon）的酒商在1950年代拟定一个分级制度，将入选的酒庄分成两大等级（Premier Grand Cru“A”和“B”以及Grand Cru），每10年做重新评定。右岸的顶级酒庄包括欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、金钟酒庄（Chateau Angelus）和帕菲酒庄（Chateau Pavie）。

另一个右岸产区波美猴（Pomerol）是波尔多各大产区中最小的一个，面积只有800公顷。它没有任何分级制度，这里的葡萄酒口碑好，其中最为耀眼的是帕图斯酒庄（Petrus）、里鹏酒庄（Le Pin）和花堡酒庄（LaFleur）。波美猴的特点是几乎不用赤霞珠来混酿葡萄酒、梅洛和品丽珠是这里的大明星。

波尔多葡萄酒都是混酿酒款，红酒的葡萄品种组合包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维铎（Petit Verdot）、马贝克（Malbec）。赤霞珠和梅洛一般占组合的80%以上，左岸的葡萄酒以赤霞珠为主，而右岸的则以梅洛为主。

两个地区的土壤和气候大不相同，左岸土壤以砾石为主，排水性强，适合培植赤霞珠。右岸土壤结构复杂，包含了石灰质土、石灰质粘土和沙质地，加上气候的差别，右岸为梅洛提供极佳的生长条件。

赤霞珠是红葡萄当中最有性格的品种，它为葡萄酒提供结构感，是老酒的骨干和灵魂。与梅洛相比较，赤霞珠是较早熟的品种，酸度较为明显，糖度比梅洛低。因此，左岸葡萄酒年轻时口感显得硬朗，富有生气，单宁的干涩效应显著。不过，陈年后的葡萄酒味道复杂，年轻时的红浆果逐渐消失，取而代之的是黑醋栗的风味。

单宁是一种复杂的集合物，陈年期间与酒精分子结合后变得柔和。遇上好年份，左岸名庄的红酒拥有至少30年的窖藏潜能。这里值得一提的是佩萨克·雷奥良产区虽然是以赤霞珠为主，它采用的梅洛成分却比梅多克产区高一些。一级庄侯伯王（Chateau Haut Brion）的红酒在口感上比梅多克列级酒庄柔和，年轻的红酒不至于太干涩，一些年份甚至适合在灌瓶后的5-8年品饮，无需望穿秋水的等待。在众多左岸红酒当中，我最喜爱侯伯王的酒款，从顶级到副牌产品，口感平衡，酒精度适中，提议每五年品饮同一个年份来享受葡萄酒的成长过程。

右岸的红酒以梅洛为主，晚熟品种的糖度较高，酒精度一般比左岸红酒高一些。年轻的右岸红酒富含黑樱桃和蓝莓的气息，即使酒龄尚浅也能在口中形成柔滑的质地。陈年的过程，葡萄酒在瓶中可发展出复杂的气味如松露、甘草、烟、薄荷等。帕菲酒庄（Chateau Pavie）的葡萄酒是出了名的感性，其2000年和2005年份作品是右岸中最出色的红酒，天鹅绒般的质地和丰富的香气让人一喝倾心。

来自名庄的葡萄酒拥有骄人的窖藏潜能（超级年份可长达50年），许多葡萄酒在灌瓶后依然处在成长的阶段，因此消费者必须耐心等待它的成熟。为了让爱酒人士能够尽早品饮佳酿，一些酒庄开始推出适合较早品尝的酒款，以副牌形式出售。后者是高性价比的产品，酿酒师可在酚类摄取，单宁提取和换桶的步骤加快酒液的成熟度。因此，波尔多名庄的副牌产品适合在灌瓶后的5至8年品饮，同时价位合理。

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