加入幽灵酒液的蓝牌

苏格兰调和威士忌尊尼获加蓝牌推出第二系列幽灵与珍稀限量版，加入艾伦港等幽灵蒸馏厂酒液，风味起了什么变化？

⊙黄向京

图片由酒商提供

苏格兰调和威士忌尊尼获加蓝牌（Johnnie Walker Blue Label）向来是该品牌的顶端酒品。它由调配大师吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge）博士在超过1000万窖藏橡木桶中，以一万个桶里挑出一桶的比例，甄选稀少品种且具有难以捉摸的品质、特性和风味的珍稀威士忌调配而成，来自苏格兰四大产区（低地区、高地区、斯佩塞及艾拉岛），从美国波本到西班牙雪利桶皆有，因此整体口味比起其他红、黑、绿、金牌来得复杂馥郁。

尊尼获加是世界第一大烈酒集团帝亚吉欧（Diageo）旗舰品牌，帝亚吉欧旗下有50家蒸馏厂，其中20家属于已停产的“幽灵”。集团威士忌专家与尊贵客户销售负责人詹姆斯·获加（James Walker）不久前在发布会上说，随着这些已停产蒸馏厂库存越来越少，尊尼获加调配大师贝弗里奇（2015及2016年度调配大师得主）非常好奇加入了这些少量的、标志性停产蒸馏厂的威士忌，可以为蓝牌带来怎样迷人的世界？

尊尼获加蓝牌幽灵与珍稀（Ghost and Rare）限量版第一系列是前年推出的布朗拉（Brora，1819-1983）蓝牌。布朗拉蒸馏厂由萨瑟兰郡公爵建立，1969至1973年间生产重泥煤风味的酒液当原酒供应给蒸馏厂调和威士忌，过后泥煤指数下降，属于轻泥煤与成熟甜味的特征，还有两家幽灵威士忌：坎伯斯（Cambus，1806-1993）和皮蒂维克（Pittyvaich，1974-1993）也加入蓝牌。

酒精46%的布朗拉蓝牌，还加入其他五种稀有威士忌——位于高地区，散发淡雅花果芳香、多层次口感、神秘馥郁蜡似油质风味的克里尼利基（Clynelish）；惯用西班牙雪利桶熟成，混合苹果、香料及蜂蜜香气又带强烈雪利风味的皇家蓝勋（Royal Lochnagar）；位于低地区的格兰昆奇（Glenkinchie），带有轻柔清新淡雅的花草气又丝丝泥煤风味；位于斯佩塞，以纯净花香、草香及麦芽香闻名的格兰洛兹尔（Glenlossie），以及苏格兰最大谷物威士忌——卡曼伦桥（Cameronbridge）。瓶身有编号，酒标上苏格兰地图列明蒸馏厂所在地。

这款威士忌含柔滑的黄梨甜味、核桃和黑巧克力味，与普通蓝牌相比，余味明显悠长，带有丝丝的泥煤气息，与餐馆Wakanui带烟熏味的Ora King三文鱼配搭合宜。普通蓝牌与春天羊排是最佳配搭，生长在冬天的羊只长到春天已四个月大，肉质柔嫩。

你若不满足那么一点点布朗拉威士忌的味道，想要单桶威士忌，告诉你，43年的布朗拉售价是七位数。布朗拉2014年发售40年，每瓶售价近7000英镑（约1万2510新元）。这些年幽灵威士忌受藏家们的热捧，价格狂飙。能够接受退而求其次的，像布朗拉蓝牌，价格相对平民，产量多少是商业秘密，每瓶售价498新元。

最新发布的第二系列艾伦港（Port Ellen，1825-1983）蓝牌也备受追捧，位于艾拉岛南方海岸。艾伦港1929年曾停产38年，1967年恢复，80年代初威士忌泡沫爆破后再次关闭，只保留其制作麦芽的设施，供给岛上其他蒸馏厂使用。其原酒供给调和威士忌，包括尊尼获加蓝牌与黑牌，从未推出自家的单一麦芽威士忌，一些原酒关门后卖给独立装瓶厂。

艾伦港威士忌既带有艾拉岛特有的泥煤味，也有大量果香（如柠檬、苹果），平衡而圆滑，余韵悠长有变化。获加说，帝亚吉欧自2000年起推出艾伦港库存威士忌时，每瓶发行价100英镑（约178新元），后在二手与拍卖市场不断创高价。下个月面市的39年艾伦港全球限量1500瓶，新加坡分得96瓶，每瓶发行价7000新元。

蓝牌艾伦港酒精43.8%，混调其他两家幽灵蒸馏厂：1983年关闭的Carsebridge和1988年关闭的Caledonian的谷物威士忌，添上了层层奶油香草甜味，还有来自慕赫（Mortlach）、大云（Dailuaine）、克莱根摩（Cragganmore）、布莱尔阿苏（Blair Athol）和欧本（Oban）蒸馏厂融成所带来的波浪状的蜡状柑橘香、醇厚麦芽香及热带水果香味，平衡了艾伦港的泥煤味。品尝之时，甜味和泥媒味相互交杂，相当浓郁，余味带香料味。每瓶售价518元（750ml，可在1855 Bottle Shops及其他威士忌专卖店购得）。

帝亚吉欧已在2017年宣布恢复布朗拉和艾伦港的生产线，预料2021或2022年重新开厂。获加说，集团预测未来15到20年市场对幽灵威士忌的需求达至最高点。这也是一场赌博，否则为何苏格兰蒸馏厂总是开了关、关了开？