近年来新式咖啡馆在岛国开枝散叶，迎来一波波既讲究咖啡豆品质，又重视冲泡手法的咖啡文化。业者借助各式新颖冲泡器具，还原咖啡的真味，然而，万变不离其宗，最终还是得回到手工冲泡的初心。
本地传统咖啡店业者，在科技缺席的年代，在蒸汽袅袅的档口，按照前人的节奏，手工冲泡一杯杯独具南洋风味的咖啡。本版的“南洋咖啡”走访岛国传统咖啡店，从醇厚的咖啡香发掘人与事，为本地咖啡事迹记一笔。
丰胜茶室开了40多年，目前由第二代经营。茶室面积不大，餐饮传统而简单，顾客平日以上班族居多，周末则吸引家庭顾客。面对西式咖啡馆竞争与顾客转型，业者担忧，南洋咖啡或成绝响。
靠近红山地铁站的麟谷峇鲁（Lengkok Bahru），有一家40多年的老咖啡店丰胜茶室。店里没有餐单，特地为了保留传统风貌。
丰胜茶室的地点像是隐藏在排排的组屋中，店前一旁有一棵绿油油大树，跟红底金字的复古招牌相映成趣。咖啡店有如马来西亚的老咖啡店，除了一个面摊，就是冲泡咖啡和烘烤面包的档位，地方不大，但午餐时段总是坐满顾客。白色瓷砖墙，泛黄圆钟，随风飘动的跑马日历，颇有岁月的韵味。
由于咖啡店每隔一周的星期日休息，店里还特地挂着牌子写道：“This Sunday Open”，为了不让顾客白跑一趟。
程文霖（58岁）是丰胜茶室第二代店主。他父亲在1955年代创办位于海格路的兴好莱坞餐室，舅舅则在1950年代创办丰胜茶室，碰巧家族纷纷都在经营咖啡店。程文霖说，大概在2010年，兴好莱坞餐室结业，几年后，舅舅也因年纪大，在2016年把丰胜茶室交给他经营。
保留传统点餐方式
咖啡店不没餐单，为了保留传统风格，程文霖说：“顾客会在收银柜台问有什么吃和喝的，我们想保留传统咖啡店的点餐方式。”
就如其他经典传统咖啡店，这里的招牌是传统烤面包和蒸面包早餐。
程文霖说，现在越来越少人愿意做蒸面包，因为很多店家为求便利，只用一种面包如Gardenia，但这款面包可以做成烤面包，却不适合用来蒸，只有传统海南白面包才做得出蒸面包的传统口味。
“蒸面包的优点是，老人家比较容易吃，年轻人也对它好奇，因为少看到。”
店里的咖啡豆也很讲究，程文霖说，那是自父亲的年代沿用至今，“父亲当时选用来自巴西最好最贵的咖啡豆。”
至于茶叶，他说大多数业者都用来自印度尼西亚的茶叶。
丰胜茶室没有自制咖椰，十多年来都跟同一家供应商拿货，甜度适中，适合顾客口味。
餐饮选择多年来大致上没有变化，除了增设人气乌打（otah）面包，以及“季节性”的咖喱鸡，天气太热时就没卖咖喱鸡。
始终是夕阳行业
咖啡店有不少三代同堂的顾客，以前的顾客群以邻居街坊为主，现在平日是上班族较多，周末则是家庭顾客居多，近年还有来自马国和印尼等地的游客，一尝南洋传统早餐风味。
尽管午餐时段顾客源源不绝，程文霖感叹传统咖啡店仍是夕阳行业，工作时间太长，从早上6时到晚上11时，年轻人都不愿意接手。当初，他也曾经不喜欢在咖啡店工作。
“我在小学时开始在咖啡店帮忙看店，中学时学冲泡咖啡，我有个时期不喜欢咖啡店，因为工作时间很长，不想把青春都被咖啡店‘买’走。”
程文霖在1990年代从事房地产业，后来父亲中风，他不忍见父亲辛辛苦苦经营的咖啡店生意就此结束，于是决定接手。
“咖啡店是家族生意，如果不继续经营太可惜了。我也希望有第三代接班人，以后就看侄儿的意愿了。”
相比以前和现在的传统咖啡店文化，程文霖回忆道，那个年代富有人情味，老顾客会到咖啡店跟父亲闲聊，大家像朋友，现在的年轻人大多数就顾着看手机，有时问他们问题也不回答。
以前的老顾客喝惯南洋咖啡，他们的嘴比较叼。
“在父亲的年代，顾客喝咖啡很讲究，稍微有差别，他们就会问，为什么今天的咖啡比较酸或是不够厚？或是问我们有没有换咖啡豆？现在年轻一代喝惯了西式咖啡，喜欢在有冷气的环境喝拿铁咖啡（Latte）或卡布奇诺（Cappuccino）。传统咖啡店环境那么热，一般年轻人也不太会欣赏传统南洋咖啡，喝不出分别。”
程文霖认为，传统咖啡店很可能会渐渐消失，“主要看下一代是不是懂得珍惜传统咖啡文化，如果他们认为失去传统咖啡店太可惜，或许还有些希望，传统咖啡店就可以走得长远一些。”
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