扁平面包中西烙饼由来

人类有了谷类，有了火，就有了扁平面包（Flatbread），这是最“原始”的食品之一。虽然有了现代面包，“扁平面包”的传统却没有消失，在世界各地都有它的踪迹。

面包里有一类“Flatbread”，从字面上理解就是“扁平面包”。它不像一般面包在烘烤时体积会变大，而只是扁扁一块如饼状。面团因为发酵内部产生气体，气体受热膨胀，把面团结构撑大，这是一般的面包，可是大多数扁平面包却不经过发酵，不膨胀，就算有些加了酵母，发酵时间比较短。

扁平面包其实我们是很熟悉的，很多地方都有，只是它们使用的食材不一样，大小外形也不同，中西亚的“馕”（naan）就是典型代表，还有印度烤饼（chapati），美洲的玉米饼（tortillas），意大利的比萨馅饼，华人地区的各种馅饼、烙饼和薄饼，本地的印度煎饼（roti prata）等都可归入“扁平面包”类。