粿

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

谈到潮州菜特色，不离潮州糜（糜，潮州话“粥”）、炊鱼（炊，潮州话“蒸”）、卤味等传统美食。不过在下认为，真正能代表潮汕饮食文化，高居首位的是廉价小吃——粿。

简单来说，粿是用米、麦、薯等杂粮粉做成的副食品，种类繁多，不下百种。粿不是潮州人的专利，福建人、客家人也热爱吃粿。客家人称粿为“粄”。潮州人的笋粿，客家版本叫笋粄，不同之处是潮州笋粿皮是用米做的，而客家笋粄是用芋头和薯粉搓成。我们熟悉的“老鼠粉”，也算是粿类的一种，福建人叫米筛目，客家人名为老鼠粄。