猪身是宝 从头到尾皆美味

猪肉是华人餐桌上常见的食材，也有不少食客对猪内脏情有独钟。联合早报记者发现，随着“从头吃到尾”环保餐饮概念的兴起，本地厨师还采用猪的其他部位，如尾巴、耳朵、胯下肉设计出展现不凡厨艺，创意可口的菜肴。

猪的全身是宝，一身都可入菜。猪肉不同部位，做法繁多且不同。除了大家常见的猪排骨、五花肉、猪蹄等家常菜肴，近来还有厨师采用猪尾巴、猪耳朵、猪油入菜，从烧烤猪尾、酥脆炸猪耳朵到猪油捞竹升面，美味之余又有新鲜感。

猪尾巴

香浓的烧烤猪尾。
猪尾巴料理不常见，但味道比想象中容易接受，顺滑可口。猪尾巴也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，被视为有助补腰力、益骨髓，并含有丰富的胶质，美容效果不错。