大厨来了
何添财，丰城幸福佳肴主厨
17岁在台湾学厨，31岁漂洋到新加坡星级酒店餐馆打工，迈入花甲，何添财离开华美的酒店厨房，放慢脚步，走入丰城集团开设的幸福佳肴，做一些他熟悉的台粤川及本地菜，让普罗大众以负担得起的价格尝到名厨的手艺。
美味不在于矜贵奢华，而在于贴心贴胃。来自台湾嘉义的名厨何添财17岁从厨；31岁来到新加坡，在本地四星级酒店工作，擅于将各菜系美食融会贯通的他前年毅然离开酒店，游走于台湾与新加坡。今年，步入花甲之年的他放慢生活步伐，乐观豁达看待人生，3个月前他转战丰城集团幸福佳肴，要将平易近人的家常美食献给国人。
这个住在台湾阿里山上，土生土长的农村孩子自称有项“特异功能”。
原来，小时候因为家里穷困，没表没闹钟，何添财每天凌晨4时都靠鸡啼声准时起床，从来没迟到过。由于学校距离农村很远，为了赶搭早上6时30分的班车到村里唯一的学校上课，母亲每天凌晨4时得起床给他做早餐。
“台湾的冬天很冷，因为心疼妈妈早起，我告诉妈妈不用给我做早餐，自己每天早上利用家里剩余的食材，做早餐和便当带去学校吃。”
何添财在完成台湾9年基础教育毕业后，父亲原本要他帮忙耕农。一次他下田尝试种稻，烈日当空照在头上令他受不了。当时他不禁问自己：难道人生就要这样过一生吗？
“那时心想，我书读不好，该怎么办？当后来想起我不是自己做了两年的便当吗？”于是，他下山到嘉义市做学徒，向四川师傅学做川菜。由于四川师傅的口音很重，当时还闹了不少笑话。说着，何添财模仿起四川师傅说话的乡音，很有喜感。四川师傅说：“娃，去给我拿一个筲箕（shāo jī，淘米洗菜用的竹器）！”何添财以为师傅要的是只“烧鸡”，结果被师傅骂道：“娃，笨的要死！拿个筲箕都不会！”
学徒生涯跌跌撞撞，何添财凭着努力按部就班，不急不缓，一步一步，踏实走来，除了花莲、台东、宜兰三县，美食足迹几乎遍及全台湾，1991年来到新加坡发展。
台粤川及本地菜式
越是简单的食材越能打动人心。何添财说，每个人都爱好美食，平民百姓亦是如此，对美食也有要求。这次加入丰城幸福佳肴，希望借由所烹煮的大众化美食，让平民百姓也能以负担得起的价格品尝到大师级菜肴，感受最温馨美好的幸福。他承诺，餐馆将在迟些时候陆续推出新菜色如：三杯鸡、三杯苏东、银鱼炒花生等，其中少不了他所擅长的台菜、粤菜、川菜及糅合本地元素的家常菜式。
谈到自己的家常菜式辣味虾，何添财说，简单食材也能烹制出好味道。沙虾肉质清甜、细嫩，在本地菜市场很容易买到。大家平日爱将食物蘸着辣椒和酱青一起吃，辣椒捞完了，酱青还在，不妨用之来烹煮辣味虾。在四汤匙的酱青中加入一茶匙的糖，有助于综合酱青的咸味，加入葱段一起爆炒即可。
请何添财提供烹煮贴士，他说，在虾的腹部开刀，虾只炒出来更容易入味，看起来也更大只。另外，炸虾时加入一汤匙醋，可使虾变得脆卜卜。辣味虾吃起来咸香微辣，虾壳脆脆的，虾肉紧实有嚼劲。
何添财爱吃鱼，酸菜蒸斗鲳既突出了鱼之鲜美，也很开胃下饭。
他说，不一定要用斗鲳，最主要要用新鲜的鱼。一般的潮州蒸多用猪油、酸菜、豆腐、番茄等来烹调，而何师傅发挥巧思，尝试新式煮法。其烹煮重点是用蒜头和红葱头爆炒出酸菜的香味。若喜欢吃烧肉，可以买些加进去。由于幸福佳肴是清真认证餐馆，何添财这次不加烧肉，而改用烧鸭腿肉为酱汁提味，加点黑醋，和斗鲳一起蒸煮，再把先炒好的酱料淋上去，尝一口，有台菜的感觉，配清粥也很美味。
鸡丝炒面线则是在猪手面线的基础调味上做出食材变化，镬气十足。何添财说，老人家生日时都喜欢吃猪手面线，面线除了有长寿寓意，也有转运的意思。炒面线变化很大，除了可用鸡丝炒面线，也可加入海鲜、鸡蛋等。
每天都是一种修行
看起来和蔼亲切的何添财，自爆年少时是个“歹仔”，入厨40年来个性改变不少。他自认年轻时比较火爆，年纪越大，脾气收敛了不少，人生就是这样，每个人生阶段心境都不一样。“做人要谦卑，一直骂人也未必会达到自己要的效果。人生不要太急，一句话用不同的语气来说，达到的效果也不同，这些都是人生每天要学习的功课。”
在本地酒店工作近30年，每隔一段时间就要绞尽脑汁构思新菜式。人生已经步入60岁，何添财不想承受巨大压力，也希望能放慢生活步调，过得轻松、自在一些。离开了熟悉的酒店工作环境，他又做了哪些调适？何添财坦言，不管在哪工作，都会有勾心斗角的问题，也对人生有所顿悟。“看开点吧！学会放下，当气上来的时候，就深呼吸，每天都把它当作一种修行。”
好奇何添财平日的早餐都吃些什么？他说，自己在新加坡平日只喝一杯咖啡，不吃早餐。回台湾度假的话，则一定会到菜市场旁的食摊吃早餐，选择很多，有地道的卤肉饭、担担面……看来“胃在故乡”就是这么一回事。早餐，从来都是勾起何添财乡愁最轻易的方式。
何添财师傅为你准备台湾早餐自助餐
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