大厨来了
Pim Techamuanvivit——米其林一星Kin Khao（旧金山）老板/米其林一星nahm（曼谷）主厨
Chef Pim Techamuanvivit出生泰国，走红于美国。她以写美食博客窜起，在美国开的餐馆短短一年就摘下米其林一星。领奖时因刚动完乳癌手术，所以她坐着轮椅上台。去年，她受邀成为曼谷星级餐馆的第一位女厨师。
这位传奇女子今年6月间到新加坡进行厨艺交流。对于私事和过往她不愿意多说，对厨房和菜肴倒是侃侃而谈。
COMO集团于6月底在COMO Dempsey内的Candlenut娘惹餐馆，举办了一场泰式和娘惹美食交流宴。
拍摄安排在晚宴当天中午，Chef Pim在厨房忙碌着。拍摄准备就绪后，工作人员才把她从厨房唤出来。只见她脱下围裙和发圈，然后说可以开始拍了！不需要补妆梳理，这些对她来说不是当下的重点。的确，她的美丽，来自强大的内在。
虽然个子不高，Chef Pim（48岁）全身上下散发的磁场能量，会感染身边的人前进，谁也不愿意松懈。
Chef Pim在美国圣地牙哥加利福尼亚大学念的是认知科学（Cognitive Science），曾在美国网景（Netscape）和思科系统（Cisco Systems）工作。她随着工程师到欧洲各地公干时，有机会四处品尝美食。
她是博客先锋，早在2001年就使用这个媒体平台。一开始博客“Chez Pim”是记录自己的生活点滴，之后专注在写餐馆食评。幽默风趣和一针见血的笔风为她赢得许多粉丝，还获英国《卫报》（The Guardian）选为全球最具影响力的美食博客之一。几年后她转向分享烹饪心得，并学习如何制做果酱，每年能卖出约400罐。
然而，泰国料理终是Chef Pim最想分享的，所以2014年她在旧金山开设了“Kin Khao”餐馆。刚到美国时她其实连煮鸡蛋都不会，但因为想念家乡菜，只好自己动手。由于从小有机会吃到好料理，所以她对泰国餐有相当鉴赏和分析能力。
2015年是她人生最悲喜交加的一年。餐馆开业一年就获得米其林一星殊荣，Chef Pim同时也诊断患上初期乳癌。颁奖礼在她动完第三次手术后的一周举行，不愿错过那个重要时刻的她，决定坐着轮椅上台领奖。
去年Chef Pim接受另一个挑战，加入开在曼谷COMO Metropolitan酒店内的著名餐馆“nahm”。餐馆创办人澳大利亚明星厨师汤普森（David Thompson）离职，由Chef Pim接棒，压力之大可想而知。无数媒体在访问她时都提出这个问题，她一派淡定地说：“关于食物，我有自己的故事要说，所以我在这里。”
相较出自汤普森之手的泰国菜肴，Chef Pim认为自己的多了一分女性柔和之美。
把自己当厨子而不是厨师
她告诉联合早报：“我不认为自己是一名厨师，我只是一个厨子，把餐馆当厨房。我希望食客来到‘nahm’时，就像是到泰国朋友的家，品尝用心煮出来的道地芳香美食。”
其中一道Chef Pim最爱的泰南菜肴是咖喱螃蟹。酱汁采用大量的黄姜粉，槟榔叶让口味更丰富，新鲜椰浆则带出丝丝甜味。
要在以男性为主的厨房闯出名堂并非易事，更何况是抱着平常心在耕耘。
Chef Pim说：“无论厨师或其他行业都一样，社会给予女性的包袱本来就比较沉重，要照顾家庭和抚养孩子。这一行长久以来以男性为主，同样的社会价值观念一直在延续。处在能够提携和指导年轻女性的主导地位的女性不多，因此较少女性攀上高位。”
能够在业界占有一席之地，与Chef Pim的好奇好学性格有很大关系。她透露，每天睡醒的第一件事就是想想有什么新事物可以学习。如果认为什么都懂了，那就不会再进步。
有机会到不同地方学习和工作，开拓了Chef Pim的视野，但她不觉得自己烹调的泰国菜肴“西化”。
“我的烹饪技巧肯定会受到我住在西方和到当地旅游的影响，但绝对没有因此而‘西化’我煮的泰国菜。当然，要如何定义‘混搭’和‘道地’？我觉得很难。拿辣椒来说好了，它并不来自泰国，是由葡萄牙人带来的。如果真要‘道地’，那就不能用辣椒，只能用胡椒。”
第一次在泰国普吉岛尝到体现多元文化的娘惹食物时，Chef Pim觉得十分有趣。她回忆道：“娘惹餐和泰国餐所使用的食材有很多相同之处，只是泰国餐以不同方式烹饪，因此产生不同的风味。”
娘惹菜与泰国菜选材相近 每年来新加坡尝美食
今年6月来到新加坡与 Candlenut餐馆主厨李小明（Malcolm Lee）的“四手协作”，让她有机会进一步接触娘惹餐。
谈到那一次的合作，她笑言：“在设计菜单时，我们先提出所使用的类似食材，如虾酱。然后选择它们来做不同菜肴，展示相同食材可以烹饪出不同菜肴。真的很好玩，我向Malcolm偷师了不少。”
当晚Chef Pim呈献的一道烤虾料理“Gapi Plah shrimp paste relish”，蘸泰南虾酱。泰南虾酱的制作方式和本地使用的峇拉煎 （belacan）相近，但口感和味道大不相同。
李小明也在切磋厨艺时，与Chef Pim及她的团队建立起珍贵的友谊。
“从开始构思到晚宴当天，有许多乐趣和难忘的分享过程，我很期待不久将来有机会再次合作。去年我也邀请了好几位名厨前来交流，或是到其他国家与当地厨师交流。这是我第一次和COMO集团的另一名厨师合作，也见识到Chef Pim烹饪泰国餐的风格，以及她的厨房只采用上好食材的坚持。”
Chef Pim小时候曾和家人到新加坡游玩，现在一年会来一两次。除了娘惹风味菜，她也喜欢叻沙、炒粿条和辣椒螃蟹等本地美食。
当了专业厨师五年，Chef Pim觉得距离“闷”还很遥远，应该会继续拿锅铲好一阵子。
目前已是旧金山和曼谷两地跑，Chef Pim近期还准备在旧金山开设另一家更大规模的餐馆“Nari”，向生命中所有教导过她烹饪的女性致敬。
“能够掌握和胜任这一切，因为我有一个很好的团队。我知道在很多人眼里，厨师像是一场秀里的明星。但经营餐馆不是个人秀，而是需要团队合作。
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