路易王妃 水晶香槟中的水晶

⊙黄向京

图片由酒商提供

法国路易王妃2008年份水晶香槟不久前在新加坡发布，总酿酒师让-巴蒂斯特·莱卡永分享酿造香槟的秘诀。

不久前在美芝路的前武装部队士官俱乐部（NCO Club）Fish Pool，水池里“美人鱼”表演时捧出法国路易王妃（Louis Roederer）2008年份水晶香槟（Cristal Champagne）。第一次来新发布香槟的路易王妃总酿酒师、执行副总裁让-巴蒂斯特·莱卡永（Jean-Baptiste Lecaillon，53岁）在中餐馆“饭夫人”（Madame Fan）饭局上说，他先发布2009年份，才发布2008年份，“因为2008年份是水晶中的水晶，具备了水晶香槟的古老DNA。”

2008年份水晶香槟去年在伦敦首布时，获得三位酒评家与酒杂志（Alberto Lupetti、James Suckling和Wine Enthusiast）100分的赞誉。水晶香槟是1766年创办的路易王妃的顶级王牌，于1876年为俄国沙皇亚历山大二世（Tsar Alexander II）特别定制。沙皇担心遭暗杀，因而定制透明清澈的玻璃瓶，以便察觉酒中是否下毒，平底酒瓶设计也为了避免在凹进的瓶底隐藏毒药。透明香槟为金黄色玻璃纸包裹，防光储藏。当时的俄国是路易王妃香槟品牌第一大市场。

1989年加入路易王妃酿酒的莱卡永说：“酿造水晶香槟，只有三个字环绕脑海，那就是：精致（finesse）、精致、精致，接近香氛的雅致。”

莱卡永指出，酿造水晶香槟的葡萄来自白垩半山坡树龄介于25年至70年的葡萄树，一般为47年树龄葡萄树，产额比一般香槟区少一半。2008年水晶香槟陈年10年才出街，比上个年份多了两年，60%为黑皮诺（Pinot Noir），40%为夏多内（Chardonnay）葡萄融合而成。

2008年水晶香槟葡萄是那一个不寻常的清爽与干燥的夏天的精髓，散发柑橘、黄果、梨子、烤杏仁香气，酒体非常均衡又复杂，口感非常清爽纯净温柔，却也集中深沉，强烈，富有力量，现在饮用已美妙。将它与地道美食——白切放养鸡、香蒜姜蓉酱伴蛋炒饭配搭，口感很搭。若愿耐心为它等上20年，香槟将全开，耐个30年、50年也不难。

水晶香槟葡萄来自45块候德尔家族拥有的最优质的顶级葡萄园地，包括Montagne de Reims、Marne Valley和Cote des Blancs。已传了七代的路易王妃，一直由候德尔家族经营，拥有约240公顷的葡萄园，占了酿造葡萄的六成，其余向40名葡萄种植农购买。

优质葡萄园是葡萄酒世家真正的财富，水晶香槟葡萄大多来自自然动力耕种的葡萄园。莱卡永说，自2000年2公顷开始至今已扩至106公顷葡萄园采用自然动力种植法，为目前香槟区内最大。这些园地也用马匹犁地，完全不用除草剂。勃艮第葡萄园一般比较小，自然动力种植法容易实行，但在香槟区就不易，只有少过2%的种植园获得有机种植认证资格。不过，他说：“超过400年来，香槟区葡萄园的种植都是有机的，只有过去50年不是，为什么我们说办不到呢？”

尽管水晶香槟是王牌，但是，莱卡永认为，最能考验自己能耐的是路易王妃入门款非年份香槟（Brut Premier NV，每瓶售价75元）的品质必须维持高素质，具备香槟的新鲜、酒酸及强烈，“如何在不一样的收成年份，酿造混调出风格一致的非年份香槟风格才是关键。”

路易王妃的2012年份香槟、2013桃红香槟各有特色。该品牌获得2018年Champagne and Sparkling Wine World Championship Awards九个奖项。路易王妃香槟年产量为250万到400万瓶，水晶香槟仅有六七十万瓶。美国目前是最大的出口市场，日本第二，紧接着是意大利、法国等。

2008年水晶香槟添糖量（8克∕公升）是有始以来最低的。莱卡永指出，在沙皇为路易王妃主要市场的年代，水晶香槟的含糖量非常高，随着英国市场凸显，该品牌特别酿造了糖分低的香槟Brut，以后随着中国偏向甜度的市场壮大，香槟市场也可能配合调整。

2008年份水晶香槟每瓶售价380元，也可在酒吧Fish Pool配搭法国Sturia Aquitaine鱼子酱和生蚝享用，电邮dining.reservations@thencoclub或拨电68181918订位。