打开酱缸说咸话

本地老字号广和兴酱园第二代传人，不但坚持采用古老的慢工精酿法酿制酱油酱青，还因应时代需求，研发更精致的酱料，开发新产品，拓展家业，把酱料带入文创精品店，推广本地的酱料与发酵文化。

走进钢筋水泥德福工业区内的广和兴酱园，很惊喜地闻到一阵古早的酱油芳香。酱园最里面有个露天大后院，一缸一缸的黄豆泡在缸里做“日光浴”。广和兴第二代传人，54岁的胡镜荣说，这传统古法发酵成酱青酱油的过程催促不得，最后要酿成他们家最顶级的精酿酱青，须发酵至少一年；制成酱油还得更长时间，至少要一年半。这个冗长、耗时的工程还真得靠天公帮忙，最后交到顾客手上的一瓶瓶酱青酱油都是阳光、温度、空气湿度和时间的精心协作。此时此刻，在讲求效率的新加坡还有这么一家酱园肯坚持这种传统的慢食精酿，难能可贵，实在叫人感动。

广和兴由胡镜荣的父亲胡护创办。他从学徒出身，在一家酱油厂学起，掌握了传统的酿制法后自立门户，于1943年在“火城”一代成立了自家的酱油厂，因为是广东人，故命名为广和兴酱园。