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打开酱缸说咸话

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本地老字号广和兴酱园第二代传人,不但坚持采用古老的慢工精酿法酿制酱油酱青,还因应时代需求,研发更精致的酱料,开发新产品,拓展家业,把酱料带入文创精品店,推广本地的酱料与发酵文化。

走进钢筋水泥德福工业区内的广和兴酱园,很惊喜地闻到一阵古早的酱油芳香。酱园最里面有个露天大后院,一缸一缸的黄豆泡在缸里做“日光浴”。广和兴第二代传人,54岁的胡镜荣说,这传统古法发酵成酱青酱油的过程催促不得,最后要酿成他们家最顶级的精酿酱青,须发酵至少一年;制成酱油还得更长时间,至少要一年半。这个冗长、耗时的工程还真得靠天公帮忙,最后交到顾客手上的一瓶瓶酱青酱油都是阳光、温度、空气湿度和时间的精心协作。此时此刻,在讲求效率的新加坡还有这么一家酱园肯坚持这种传统的慢食精酿,难能可贵,实在叫人感动。

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