Gustoso Ristorante Italiano执行主厨梁咏晨（Peter Neo）
梁咏晨十五六岁入厨，之后在各大酒店的中西餐馆学艺。开过肉骨茶餐馆，到意大利拜师之后，全情投入简约而纯粹的意大利美食，开设意大利餐馆，用新鲜食材烹煮纯朴不花哨的各类意式传统菜肴。身为餐馆老板，他愿意把自己积累多年的经验传授给有热忱且用心的员工，更希望见到青出于蓝。
位于实里达山私人住宅区（Seletar Hills Estate）的Gustoso Ristorante Italiano，意大利文意为“美味”。该餐馆于去年9月开业，是名厨梁咏晨（Peter Neo）离开他所创立的Pietro意大利餐馆三年后，东山再起新开设的意大利餐馆，主打现代融合意式料理。
现年54岁的梁咏晨，拥有逾38年的烹饪经验，意大利餐是他的看家本领。十五六岁入厨，曾经在本地酒店当学徒，也曾在莱佛士酒店工作三年多。从意大利学艺归来后，加入本地多家意大利餐馆当主厨，创制出不少新菜肴，也经常受邀上电视和广播节目中做烹饪示范。
梁咏晨说自己从小就是“吃货”，爱吃的美食真不少，包括：肉骨茶、福建炒虾面、炒白粿条等，但碍于家里经济条件不佳，只有看别人吃的份。因为爱吃，所以学煮，直到自己开了肉骨茶餐馆，还将自己爱吃的福建炒虾面纳入餐馆菜单中，吃过的人都赞好。
他坦言，小时候看着母亲替人扛洋灰打工赚钱，再带着自己到别人家洗衣服，每每想到这些童年画面心就很痛。“妈妈的雇主对我很好，有一次还给了我五毛钱，我到今天还记得。”为了帮补家用，他还帮母亲跑“地牛”卖肉粽。
他自认没什么学习天分，小学毕业后就到宏茂桥巴刹捧红豆冰，边做边学，看多了自己也学会做红豆冰。“第一次拿到五六百块的工钱好开心，把一部分薪资给母亲帮补家用，还买了自己喜欢的东西吃。”
十多岁时他开始到咖啡店帮人做煮炒，做“马王”。服完兵役，他和姐姐合做生意卖水果，后来在友人介绍下进入酒店做学徒，从中餐到西餐，学习烹饪技巧。
离开莱佛士酒店，27岁时的他辞职后到意大利，向朋友的意大利籍厨师丈夫学习烹煮正宗意大利餐。五个多月的意大利之行给了他很大的收获，他说意大利人在烹煮意大利面时都使用大量的橄榄油并自制调酱。
回国后，他先后到过本地多家意大利餐馆工作，如：Burno's、Blend It Up等，最后与友人合股开设了以自己的名字“Peter”，意大利语为“Pietro”的意大利餐馆。退股后的他曾开设肉骨茶餐馆，但由于餐馆地点人潮稀落近期刚脱售予人。
用眼睛判断牛肉熟度
梁咏晨有中餐底子，多年来除了勤于钻研意大利餐，还会烘焙面包甜点。问他更偏爱何者？他说：“中餐与意大利餐很不一样，意大利餐可以有很多变化，我对意大利餐更感兴趣。”
对他而言，意大利餐简约而纯粹，没有过多调料的介入。新鲜食材加点特级冷压橄榄油和盐，就是道地意大利人的吃法。但看似简单的料理，却包含了厨师独到用心之处，包括食材的选用，用料的把握及火候的处理。
他学做的第一道意大利料理是里脊牛排，还记得莱佛士酒店里的一个外国厨师告诉他，要知道牛肉熟度不要用手按，而是要用眼睛看，牛肉的表皮还需带点酥脆。当时的他心想，用眼睛看牛肉熟度实在太难，经过一再努力尝试，终于成功。如今，他也将如何用眼睛观察牛肉熟度的技巧传授给餐馆的年轻厨师。
厨师靠天分兴趣与用心
童年家境清苦，更激发起梁咏晨长大后想当老板的决心。他认为每个人都在等机会，只要有心学，他愿意把自己多年积累下来的经验传出去，甚至希望员工们有天都能自立门户，当起老板。
但他强调，做一名厨师，天分、兴趣缺一不可。一个有天分的厨师，看别人怎么做，慢慢地自然就学会了。有了天分、兴趣，还要用心做，时刻绞尽脑汁，不断创新学习，开创新菜式。
梁咏晨和太太育有15岁儿子和11岁女儿。他笑说，孩子们都受父亲影响，也喜欢烹饪。闲暇时，儿子会在家烹煮白汁意面（Carbonara）；女儿则喜欢烘烤比萨。
儿子想步他后尘，不仅在学校参加烹饪比赛拿了第一名，还曾说过长大后想像父亲一样，当一名厨师。他表示，如果儿子将来要当厨师，他绝对支持。但他仍希望孩子先把学业搞好，毕竟现在要做一名厨师，要有好厨艺，也要识字。
梁咏晨当厨师不言苦，最大的牺牲是时间，需要得到家人的体谅与支持。他从不后悔加入厨师行列，因为自己喜欢烹饪，更热爱创造新菜式。为了与时并进，他经常与人交谈，多尝试了解年轻人的想法，探索新口味。
除了在菜式上发挥创意，梁咏晨直言自己喜欢做特别的东西，除了在餐馆墙壁动手画壁画，也自制餐馆灯饰，凡事亲力亲为的他透露自己有再开不同概念新餐馆的计划。
菜式简单不耍花样
意大利餐离不开番茄、辣椒、大蒜及欧芹，是必不可少的食材。他解释，烹煮意大利菜时第一炒都要用蒜，食材经蒜炒后香味迸发。辣椒则可按食客喜好，加些干辣椒或新鲜辣椒。意式酱料经常都会用到番茄，如果不做番茄酱，也可做龙虾浓酱或白酒酱料。
餐馆的菜肴卖相与梁咏晨一样纯朴，没有太多花样。香蒜白酒蛤蜊意大利面味道层次非常丰富，蒜头与白酒融合出顺口甘甜的滋味。梁咏晨提供烹煮贴士道：“烹煮蛤蜊意大利面时不需用牛油或太白粉，只须加点盐，用两个平底锅交叉烹煮白酒蛤蜊意大利面的效果更好。烹煮时趁蛤蜊打开时加入白酒，再于另一个平底锅中加点油和蒜，接着将意大利面倒过去，这样处理烹煮出的意面更香，也会带有浓汁。”
帕尔玛火腿天使冷面是梁咏晨新推出的菜式。意大利面煮了七分钟，软硬度控制恰当。除了能尝到少许松露香，还加了百里香、牛至（Oregano）及餐馆自制的柠檬酸酱，搭配帕尔玛火腿，口味清爽，让食客品尝到厨师的巧思。
梁咏晨也向记者介绍了其经典菜式——脆皮烧肉配Porcini蘑菇酱，用西式料理手法制作烧肉，碰撞出另一种火花。首先用盐、混合香料及红椒粉将三层肉腌制一天。用水盖着肉，以高温250摄氏度慢烤三小时，即可出炉。烧肉皮一咬下，耳际传来清脆的声音，搭配蘑菇酱和青苹果酱享用，可尝到三层口感：酥脆的猪皮、滑嫩的脂肪，以及多汁弹牙又咸香的脆皮烧肉。
面对行内竞争，梁咏晨抱持正面态度，他认为有竞争是好事，意大利餐平易近人，除了健康，也符合国人口味，主要还是要看食客更偏好什么样的口味。
作为厨师和餐饮业者，他尽力做好本分，不跟风于别人的菜式，更重要的是做出属于自己风格和味道的意大利料理，同时保留其正宗原味。
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