常被遗忘的优质白葡萄酒

白葡萄霞多丽是爱酒人士的白马王子，在高峰期供不应求。优质白葡萄酒的表现温婉优雅，不喧宾夺主，可能这是它常被遗忘的原因。

每当提起优质葡萄酒，一般人都把焦点放在红酒上而白葡萄酒则是事后才想起的产品。1980年，法国悖论（French Paradox）给了人类追求健康益处的借口，让红酒成为每日小酌的饮品。其实在这之前，红白葡萄酒不分伯仲，白葡萄霞多丽（Chardonnay）是爱酒人士的白马王子，在高峰期甚至供不应求。30年后，风水轮流转，消费者对红酒的追求有增无减，名酒与红酒的界限逐渐模糊。其实，优质白葡萄酒的陈年期绝不在红酒之下，一些高质白葡萄酒可窖藏超过30年。

雷司令、琼瑶浆
以单一品种亮相，雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这两款白葡萄的特征是拥有独一无二的香气，让人一闻难忘。琼瑶浆的粉红色果皮富含一种叫做萜烯（Terpenes）的化合物，使酒液芳香四溢，散发出荔枝、金银花和香料的气息。琼瑶浆的酿造方法多样，可以是干白、微甜，晚收成（贵腐甜酒）或者冰酒。法国阿尔塞斯名庄Trimbach、Zind-Humbrecht和Domaine Weinbach都是琼瑶浆葡萄酒的上上之选。