酒窖知多少

酒窖传统上是酒庄隐秘的所在，只有业界才会对它感兴趣。2019年12月21日的美国民主党总统候选人辩论，对手们互相指责对方曾在酒窖内举办奢华募捐活动，把深藏不露的酒窖从沉睡中摇醒，成为当今的网红。

自2016年，美国总统辩论越来越有看头，所涉及的话题包罗万象。2019年12月21日的民主党总统候选人辩论也不落人后，对手们互相指责对方曾经在酒窖内举办奢华募捐活动，把一直深藏不露的酒窖从沉睡中摇醒，成为当今的网红。

酒窖意为藏酒的地方，传统上是酒庄隐秘的所在，只有酿酒师与相关人士才会对它感兴趣。经过数百年的发展洗礼，酒窖的身份不再如此单调，在餐馆里它是招待贵宾的高级场所，名酒与美食聚集的所在。在家里它是收藏名酒的储藏室，一些收藏家的酒窖规模可与精品酒庄一比高下。

最原始的酒窖是建在地底下的，除了是天然低温外，也是避光、防震和避难的最佳地方。世界大战期间，法国产酒区的多个地下酒窖为当地人提供了防空掩体，至今仍然可以在墙上看到当时留下的痕迹。古老酒窖的建设相当简陋，光线暗淡，里头放置着不同酒龄的橡木桶和葡萄酒，空中弥漫着一股霉气味。这是老酒窖的特征，在这种环境下陈年的葡萄酒开瓶时一般会散发出一股类似臭蛋的异味，开瓶透气数分钟后将恢复原酒的风采。这类例子常出现在勃艮第（Burgundy）产区的精品酒窖里，尤其是来自青黄不接的家族酒庄更是司空见惯。

法国罗雅谷（Loire Valley）和香槟（Champagne）产酒区拥有不计其数的山洞酒窖，罗雅谷最长酒窖大约2公里，建于8世纪，在1980年被Baron Patrick de Ladoucett收购为旗下酒庄版图之一。香槟区的地下酒窖长达200公里，网络式的设计就像是地下迷宫。这里白垩岩层所营造出的独特环境是葡萄酒熟化不可或缺的条件，全程几百公里的地下通道保持恒温11摄氏度，成千上万的酒瓶倚墙排列，等待瓶中发酵完毕，场面颇为壮观。

天然地窖不是欧洲产区的专属，美国加州纳帕谷贝灵哲酒庄（Beringer Winery）就是其中例子。1876年，贝灵哲兄弟决定在酒庄后山新建地窖来收藏葡萄酒，全程由移民华工开挖纯手工凿成。这是纳帕谷著名的天然藏酒库，平均气温为14摄氏度，酒庄一直沿用至今。话说回来，这次美国民主党总统候选人辩论所掀起的酒窖风波来自纳帕谷Hall家族酒庄的酒库品酒室，面积大约是1万4000平方英尺，酒库中央是一盏装有1500颗施华洛世奇水晶的吊灯，星光闪闪的照耀着一张长长的玛瑙宴会桌。这和老酒窖相比有着天壤之别，堂皇的酒库设计主要是用来招待客人而非储存葡萄酒。新建的酒窖无法单靠天然元素来保持恒温和湿度，因此科技的应用非常重要。通风、灯光、湿度和气温调控是酒窖设计的重点，毕竟这里是葡萄酒的安乐窝。一些新世界产区的大型酒庄（例如加州纳帕谷和索诺玛谷、阿根廷门多萨、智利迈波谷）在设计酒窖时特地腾出空间展示酒庄历届收藏（Library wines），同时让访客品尝在橡木桶中熟化的葡萄酒。熟化中的臻品不会出现在这些场合，它们沉睡的地方非常隐秘，几乎与世隔绝。

目前私家酒窖的建设开始普及，除了运用无线科技来调控环境质素外，酒窖管理软件可以让收藏家在虚拟架子显示屏中查看葡萄酒的位置，同时可轻松捕获葡萄酒存库以及所有相关信息，包括葡萄酒最新市价，品酒笔记，葡萄酒的熟化历程等。私家酒窖不一定是储藏室模式，它也可以是酒柜式，当然这些都是存放灌瓶后的葡萄酒，不同于酒庄酒窖。

从纯天然洞穴式地窖到人为设计的储藏室，酒窖的设计越来越超现实，听说纳帕谷Jarvis酒庄的酒窖有一个地下瀑布，难道这是让葡萄酒沉睡的摇篮曲？

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