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中西医解析常见春节饮食迷思

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保质期越长的过年食品代表防腐剂等成分含量越高,较不健康?

林丽明医师指出,保质期是食品的最佳食用期。她与张晔如医师皆认为,保质期与食品的贮藏条件,食品本身性质、包装材料等有关,所以保质期越长的过年食品并不完全代表防腐剂等成分含量越高,较不健康。

谢慧锶营养师则从食品保存的方法来解说:“烘焙食品通常含有氢化脂肪,有助延长保质期。氢化脂肪如酥油含有反式脂肪,而这会增加患心脏病、中风和糖尿病的风险。另一种保存食物的方法是加入盐、脂肪或糖。腌制食品可能包括咸鱼、鸡蛋和蔬菜。过量摄入钠可能会增加患高血压和某些癌症的风险。”

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