走入古文化街 看 天津人夸张

难得机缘，下榻天津市。天津是中国四个直辖市之一，距离北京市约160公里，出现过许多伟人烈士，名人故居众多，有张学良、梁启超、曹禺等。南开区一隅有条古文化街，近百家店堂经营的是文化气息。从古色古香的南口“津门故里”牌坊开始踱步，逐个浏览一家家店铺，有点儿似曾相识的景象，类似中国其他城市的旅游景点，如北京的大栅栏，上海的豫园等。然而，在其中好几家店铺发现这里的一个特色，即天津人爱“夸张”！我讶异地发现天津有许多以“张”氏为商号的店铺，这条文化街上，触目所及的就有：泥人张，崩豆张，皮糖张，乐器张，果仁张，皮影张及张家水铺等。

天津脍炙人口的彩绘泥塑，世代相传近200年的泥人张，从创始人张明山一直到如今的张宇，已历经六代传承。19世纪中叶，张明山创立了这近代民间彩塑，融汇中国的雕塑风格和西方的技巧，创出经典的独特风格，成为一代中国雕塑大师。这门艺术成为天津市的民间文化，也是著名的汉族传统手工之一。当年张明山曾经入京为清廷御用匠师，如今泥人张已是天津市首批国家级非物质文化遗产，属天津一绝！

古文化街上的泥人张有若干家，店里陈列着一尊尊精美的泥塑。其中“泥人张世家”即由第六代传人张宇出任总经理。中国文联誉他为“国家级非物质文化杰出传承人”，致力于保护及传承传统手工艺。

中国当代著名小说家冯骥才在《泥人张》里就是这么写的：“手艺道上的人，捏泥人的‘泥人张’排第一。而且，有第一，没第二，第三差着十万八千里。”可见其泥塑艺术的高峰，乃中国传统民间手工艺史上占有举足轻重的地位。

崩豆张是天津著名的传统小吃，色香味俱全。老字号的元祖是清朝嘉庆末年御厨张德才，他细心钻研，不断实践，制作出多种豆类风味干货，成了宫廷食品。200多年历史的崩豆张，如今由第五代传人经营。

咸丰年间，张德才逝世，第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回到天津定居，并把这一宫廷食品带到天津，并首创“崩豆张”总号。崩豆是一种外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹和黑色斑点的豆类。如今店里销售着各种豆类小食。

果仁张是天津老字号，已有160多年，今属第四代传人。创始于1830年，第一代张明纯和第二代张维顺都是清廷里的御膳房名厨，专炸制各种小食品，获得皇上与西太后青睐，誉为宫廷小吃。到了第三代，御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。果仁张的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等，获得顾客好评，中国前总理周恩来生前也多次在宴会上以果仁张制品款待外宾。

天津四大张之一，也是食品三张之中唯一从民间师傅流传下来的。光绪年间，张家祖辈在梁家嘴一带制作皮糖，一直到20世纪初，第二代传人张钧融入了其他两家皮糖的特色，改良并提升了自家皮糖，发展成“皮糖张”的品牌。

日据时期，天津沦陷，皮糖张曾一度消失。一直到80年代，改革开放以后，第三代张学礼重整旗鼓，把皮糖张的品牌重新整顿起来，在传承中不断创新，把皮糖分为三大类。皮糖张蕴藏了一个制糖家族的故事，以及一种传统技艺的兴衰。

匠心天津，乐器张店里一张张的古筝、古琴、胡琴是否拨动了来者的心弦呢？这家老字号得由明末清初说起，第一代张福起开启了“乐器张”制作传统乐器的传承之路。自小随着父亲为清廷皇族和达官贵人手制乐器，张福起在津京一带的民族乐器制作领域中享有极高的声誉，梅兰芳御用的京胡琴师的胡琴，就是出自他之手。悠悠扬扬的乐器制作旅途展开来，历代接替如今已由第四代张雨掌舵。这一个铁打的老品牌，每一个乐器都给演奏者带来不同凡响的听觉、视觉和触觉享受。

天津地区是退海地，地下的水位浅而且咸涩，造成饮用水的问题。虽然城内的水井不少，但是居民还是以引用河水为主。道光年间，东门外的海河和北门外的南运河各设了一处“水口”，供居民取水。每早城门一开，人们纷纷去取水，但更多的是水铺的伙计，规模大一点的水铺即卖生水和开水，把一木桶一木桶的水挑到住家，一挑二三分钱。1946年，共有商会水铺291家。一直到上世纪50年代后，政府在胡同里设置了自来水站，水铺才慢慢淡出。90年代末，老城里拆迁改造前，文化街还有许多以水铺为名的巷子，如谢家水铺胡同，杨家水铺胡同，郭家水铺胡同，张家水铺胡同等。如今的水铺，仅存在岁月的记忆和祖辈的相册里。

眼前的张家水铺，今非昔比，卖的是梨水、红果水、桑葚水等饮料，但是，牌匾上“张家水铺”四个字却侧写着历史篇章。

对于皮影张，来天津之前搜索资料没有端倪，却在步入文化街南门不远处邂逅“皮影张”的牌匾。不清楚这是不是天津的文化遗迹，只看见铺子里的大叔们很努力地在兜售民间艺术，一张张剪纸把人物、文字、图像剪成了艺术品，框起一天天的兜售生涯，并期盼太阳西沉之前招徕游人欣赏购买这尚未流失的传统手工艺品。