西澳天鹅谷酒乡的美酒

⊙黄向京

图片由天鹅谷与区域酿酒协会提供

澳大利亚天鹅谷与区域酿酒协会去年底第一次走出西澳，前来新加坡推荐品酒配美食，看看这个澳洲第二古老的酒乡有何佳酿？

距离西澳珀斯市25分钟车程的天鹅谷（Swan Valley），是继猎人谷（Hunter Valley）之后，澳洲第二古老的酒乡。

天鹅谷当地原住民为Noongar，1827年由詹姆斯·斯特林（James Stirling）船长“发现”。最早的葡萄由“橄榄农场”（Olive Farm，葡萄园也种满了橄榄树）酒庄的Thomas Waters种植于1829年，挖了一个存留至今的酒窖，1834年第一次推出商业化葡萄酒至今已有186年，聚集约40家酒庄。

天鹅谷与区域酿酒协会一些会员去年底第一次走出西澳，前来新加坡推荐品酒配美食活动。媒体在滨海盛景商业大厦的餐馆Wakanui Grill Dining享用午餐，配搭九款天鹅谷美酒。

开胃酒是被选为2018年最佳天鹅谷酒窖的斯特雅酒庄（Sittella）的非年份起泡白诗南（Chenin Blancs），可以单饮，口感清爽。它采用法国香槟的传统酿造法，在橡木桶内陈酿15个月。另一成立40年的酒庄Vino Volta的2018年份白诗南Beneath the Flor在橡木桶内成熟18个月，容易喝，清爽干燥，富矿物风格。这两款白诗南配搭羊排蛮搭的。

传了四代的酒庄Corymbia的2018年份白诗南采用有机种植法，回味较长。追溯到法国卢瓦尔河谷中部地区的白诗南品种，在地中海型气候的天鹅谷广泛种植，如鱼得水，夏季炎热干燥、冬季凉爽湿润，葡萄在温暖的夏季茁壮成长，无论酿酒方法的差异，总会酿出富有果实风味的葡萄酒，年轻，简单，新鲜和清爽，可谓“澳洲的白诗南之乡”。

除了白诗南，天鹅谷更以韦德罗（Verdelho）白葡萄酒知名，种植广泛。源自葡萄牙的韦德罗本来主要用于酿造强化酒，但在澳洲则主要用于制作干白葡萄酒，清爽，味道十足，皮内利酒庄（Pinelli Estate）的Verdelho Reserve 2019年份即是。除了羊排和烟熏三文鱼，也适合搭配小吃、牡蛎和大多数亚洲美食。

传了两代，成立38年的皮内利酒庄是意大利移民后裔。最早天鹅谷葡萄酒业者来自英国与南斯拉夫移民，乘船带来珍贵的葡萄品种，紧接着欧洲南部移民登场，如克罗地亚（尤其达尔马提亚）和意大利。天鹅谷酒庄大多是传了三四代的家族企业。

天鹅谷葡萄酒风格多样，包括河岸（RiverBank）酒庄酿出2018年桃红酒Rebellious Rose。

至于天鹅谷红葡萄酒，难得在于它们尽管年轻，单宁却如此柔软，以及可饮性。该区土壤肥沃，阳光足，漫长温暖的夏天，使果实成熟度达到高峰，酒体饱满，果实非常熟甜。一些酒庄利用科技（如温度掌控的发酵），使酒体比较轻盈、优雅。有的酒庄保有一些古老的希拉葡萄藤，产生了最低产量的高品质和比较复杂的酒品。

配搭牛排或羊排的希拉酒（Shiraz），有夫妻档经营的Upper Reach的Reserve Shiraz 2018年份；设有餐馆的Sandalford酒庄推出的1840系列希拉2017年份，是向自己的前辈致敬；Mandoon酒庄的Surveyors Red GSM 2017年份混合希拉酒、歌海娜（Grenache，占半）及其他品种，相当有趣。此区红葡萄品种还包括：Tempranillo、小维铎（Petit Verdot）。

以前天鹅谷出产的多是强化酒，后才转向葡萄酒。午餐以费珀酒庄（Faber Vineyard）的天鹅谷非年份麝香葡萄烈酒Liqueur Muscat结尾。成立于1997年的酒庄主说，这是用了22年时间与经验才成功酿成的酒品，葡萄熟烂带蜜糖味，口感浓郁，与手作的蜜糖咖啡香草雪糕配搭佳。

天鹅谷是旅游热点，常年举办各种活动吸引游客。吉尔福德分布酒吧、啤酒花园、精品店和画廊。大部分酒庄提供免费品酒，有的还设餐馆，遥望葡萄园品酒，还可参观巧克力工厂、牛轧糖店、蜂蜜店和手工艺品店等。相关网站https://swanvalleywine.com/。