蔡雪鸿（Thomas Chai，47岁）曾经是活跃于媒体的名厨。12年前他走出厨房和餐馆，走进食品研究室的原因，竟然是想重拾锅铲！在新的岗位继续烹饪一道道好料，最终对象还是食客。不同的是，他为自己打开了一扇知识大门，有许多关于食品的知识等待他去学习和发掘，所以越走越深入，不舍得出来。
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不放过 磨刀 的 机会
蔡雪鸿师傅认为要让一道菜说故事不容易，但他喜欢自我挑战。
镬炒黑胡椒和牛的灵感来自法国类似菜肴，配搭高档羊肚菌、芦笋和青豆。
鸡皮也可成为主角，腌制后送进烤箱，麻辣香脆，配搭新鲜蔬果。
以虾头虾壳和配菜熬成汤，加入卡真（Cajun）香料和鲜虾，一道可上台面的家常佳肴。
顶级和牛由阿拉比卡咖啡碎粒相伴，咖啡的幽香勾起蔡雪鸿对公公所冲泡咖啡的回忆。
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