蔡雪鸿(Thomas Chai,47岁)曾经是活跃于媒体的名厨。12年前他走出厨房和餐馆,走进食品研究室的原因,竟然是想重拾锅铲!在新的岗位继续烹饪一道道好料,最终对象还是食客。不同的是,他为自己打开了一扇知识大门,有许多关于食品的知识等待他去学习和发掘,所以越走越深入,不舍得出来。
请订阅或登录,以继续阅读全文!
蔡雪鸿师傅认为要让一道菜说故事不容易,但他喜欢自我挑战。
镬炒黑胡椒和牛的灵感来自法国类似菜肴,配搭高档羊肚菌、芦笋和青豆。
鸡皮也可成为主角,腌制后送进烤箱,麻辣香脆,配搭新鲜蔬果。
以虾头虾壳和配菜熬成汤,加入卡真(Cajun)香料和鲜虾,一道可上台面的家常佳肴。
顶级和牛由阿拉比卡咖啡碎粒相伴,咖啡的幽香勾起蔡雪鸿对公公所冲泡咖啡的回忆。
字体大小:
蔡雪鸿(Thomas Chai,47岁)曾经是活跃于媒体的名厨。12年前他走出厨房和餐馆,走进食品研究室的原因,竟然是想重拾锅铲!在新的岗位继续烹饪一道道好料,最终对象还是食客。不同的是,他为自己打开了一扇知识大门,有许多关于食品的知识等待他去学习和发掘,所以越走越深入,不舍得出来。