本地常见食材三层肉，到了善以欧洲新派方式烹调本地食材的餐馆主厨萧顺鸿手里，变换出三种煮法简易、风味各异且具创意的料理。
一厨三味
一块猪肉煮出三种风味迥异的料理！这一期请新加坡首都凯宾斯基酒店（The Capitol Kempinski Hotel Singapore）内15 Stamford by Alvin Leung餐馆主厨萧顺鸿（Jay Siaw）分享三道简易猪肉食谱。
他今年初加入餐馆，疫情期间带领团队秣兵厉马，准备在继续提供堂食服务之后，延续以欧洲新派方式烹调本地食材的风格，推出新菜肴。
特别为读者设计的一款猪肉三种煮法料理，步骤不多又创意满满，食材也不难找到。萧顺鸿说：“猪肉要尽量选择肥瘦相间，可明显看到三层的。煮熟的三层肉可根据每餐所需切成数份，收到冰箱分几天食用，无需冷冻。”
虾酱肉片沙拉因为加了咸虾酱（Cincalok），带有特殊咸香味，感觉不到三层肉的肥腻。地中海烤三层肉口感焦脆，咬下时还有肉汁，让人忍不住尝了一块又一块。韩风版叉烧比传统叉烧的层次更丰富，酱汁接近日式照烧酱，最能迎合年轻人口味。
煮熟猪肉
把1公斤的三层肉放在加了盐的水中，以小火慢煮两个半小时至熟透。
虾酱肉片沙拉（2人份）
材料：
煮熟三层肉250克（切片）、小红葱120克（切小圈）、指天椒6克（切粒）、青柠叶8克（切丝）、新鲜青柠汁15克、棕榈糖8克、咸虾酱50克、海盐1克、白胡椒粗粒1克、特级初榨橄榄油12克。
做法：
1. 加热青柠汁和棕榈糖至后者完全融化。
2. 混合所有材料即可。
贴士：棕榈糖（Palm sugar）也称椰糖，常用于泰式和印度尼西亚式料理，比白糖更具风味。
地中海烤三层肉（3人份）
材料：
煮熟三层肉500克、甜辣椒粉（Sweet Paprika）10克、黑胡椒粗粒3.5克、海盐7克、混合辛香料15克（Mixed Spice）、新鲜百里香6克（Thyme）、蒜头22克（切片）、无盐牛油60克、宝宝马铃薯180克（洗净切半）。
做法：
1. 将一整块三层肉放在一个平底烤盘。混合所有材料，倒在三层肉上。
2. 预热烤箱至140摄氏度，混合所有材料的三层肉烤20分钟，上桌前切块。
贴士：
·宝宝马铃薯是当中最难熟的食材，要确保已熟透。
·甜辣椒粉适用于腌制烧烤肉类，混合辛香料推荐Old Bay Seasoning，两者都可在一般超市买到。新鲜百里香可增添鲜度和风味，冷藏公司（Cold Storage）有售卖。
韩版叉烧（2人份）
材料：煮熟三层肉250克、韩国辣椒酱（Gojuchang）300克、味淋（Mirin）280克、Kikkoman万字酱油60克、芝麻油10克、蒜头20克（切片）、黄洋葱120克（切丝）、红辣椒25克、白糖30克、橄榄油28克、清水200克。
做法：
1. 混合所有材料，小火煮20分钟成酱汁，待冷却。
2. 加热一半酱汁。整块三层肉煎香后，一边翻面一边淋上酱汁，直到酱汁包裹整块猪肉。
3. 切片上桌，淋上另一半酱汁，可配搭腌酸瓜和日本芝麻（随意）。
贴士：韩国辣椒酱可依喜爱选择不辣、中辣或特辣。
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