人情、勇气饱满的卤肉

COVID-19与我

卤肉妈妈

余思慧

防疫生活将会持续一段时间，为了帮补生计，美甲店老板余思慧上个月改做居家生意，卖起卤肉饭，大受欢迎。她不计成败，感恩贵人相助，日后要和孩子分享这个好故事。

冠病影响美甲生意，美甲店老板余思慧（39岁）变身“卤肉妈妈”（Lor Bak Mama），改行卖妈妈教她煮的拿手好“肉”。“卤肉妈妈”5月底创办以来仅半个月就大受欢迎，许多顾客成了回头客，让她受宠若惊，“原来有这么多人喜欢吃卤肉！”她把日常供应从30份增至60份，但下单后还是要等约三天才吃得到。

自己烹调的卤肉大受欢迎，余思慧难以置信，频说自己非常幸运获得顾客和朋友眷顾。她喜欢下厨但未想过涉足餐饮业，若非美甲店生意因冠病大受影响，从事视觉设计工作的丈夫又因冠病而减薪，她不会认真考虑朋友建议，把家常菜卤肉变成生意赚外快。

她说：“家里有个小宝宝，我们想到每个月的房贷、伙食费、宝宝必需品等开销就觉得压力大。美甲店2月开始亏损，4月起因阻断措施关闭至今，我不想单靠政府的救济金度日，既然有能力工作就要想尽办法确保自己可以应付家庭开销。就算创业失败，我也会庆幸自己努力过，尝试过。儿子长大后，这段旅程将是我能告诉他的很棒的故事。”

对余思慧而言，投入自己零经验的餐饮业是个困难的决定。她担忧的不只是顾客是否够多，还有烹煮大量卤肉时如何确保品质不变。“虽然朋友和家人都说好吃，但我不知道是否好到别人愿意付钱购买。我也听过很多餐饮生意失败的故事，坦白说没有任何期待。”

让她惊喜的是，顾客吃过纷赞好。外婆的卤肉食谱传给妈妈再传给她，她进一步改良：无盐无味精，添加更多香料，焖煮时间加长达5小时，出锅后香滑软绵、丰腴但不油腻，脂肪部分入口即化，卤汁超下饭。

身为餐饮业新手，余思慧的食材起初都在超市购买，后来幸有从事餐饮业的朋友指点，她才开始向他们推荐的供应商订货，也买了专放食材的冰箱。她感激许多贵人主动帮忙，像马里士他路黎记鸡饭的老板是她朋友，知道她准备卖卤肉送了她100个外带盒子，订酱油时顺便帮她买。“餐饮业者受冠病影响，大家也有自己的困难，很感激这么多朋友愿意帮我”。

“卤肉妈妈”大受欢迎，余思慧每天忙到不可开交。虽然营业额不及美甲店高，但她请了美甲店的员工帮忙负责部分行政事务，让员工赚些外快。访问过程中，她不止一次提到她们，言语间不难听出她身为老板，力求保住员工饭碗的决心。

余思慧从小在母亲的美容院帮忙，南洋理工大学商业系毕业后报读专业美甲课，在母亲的店里推出美甲服务。2014年，她在文庆组屋底层创办美甲店Dollhouse，2015年荣获“新加坡邻里企业之星”优秀企业组最佳营销奖“最高荣耀之星”，并在CityLink Mall开设Dollhouse Nails。

无论“卤肉妈妈”生意多好，她打算继续经营美甲生意。“员工和顾客跟了我很久，只要可以经营下去，我不会关掉美甲店。很多人会继续在家办公，日后重开或许会继续亏损。目前还在和业主讨论减免租金，我们祈祷生意会再次走上轨道。”

比较美甲店和“卤肉妈妈”，余思慧认为前者在于管理员工及设定服务目标，后者的重点则是食物，所以她在烹煮过程落足心思。不过，两者同样以顾客为中心，所以她会费心如何构建顾客关系以及打响品牌。

美甲生意恢复后，“卤肉妈妈”是否画上句点？余思慧说：“只要有人喜欢我煮的卤肉，我就会继续售卖。我庆幸有好一些人喜欢我煮的东西，也乐于和其他新加坡人分享我对美食的热爱，何况‘卤肉妈妈’的收入可以用来支付家庭和美甲店的开销。”

余思慧曾经认为只要自己经营得当，美甲店就能长久做下去，但阻断措施让她发现：“没什么事一成不变，面对改变时一定要适应，成长。一场冠病病毒疫情就能让一切停下来，我们曾经的‘正常’已不复存在，任何事都不能视为理所当然。在这种困境中，我们可以选择呆在家忧虑无法改变的事，也可以选择开始做些什么。如果你曾梦想创办自己的居家生意，不如放胆一试，因为费用和风险都不高，就算失败了，也能从中学习。你可以引以为傲的是自己试过了，没有遗憾。我很高兴自己决定冒这个险。”

“卤肉妈妈”菜单有三种选择：扣肉包（4个$12）；卤肉饭（10元），包括一大块五花肉、豆干、卤蛋和香菇；单点卤肉（$18），包括两大块五花肉、豆干、卤蛋和香菇。

预订方法：上Instagram搜索“lorbakmama”，填写线上表格。订餐超过30份，请传短信至86680788。