大厨来了
新加坡国敦河畔大酒店行政副总厨（Grand Copthorne Waterfront Hotel）
陈鳼倢
陈鳼倢的学厨经验从当妹妹的“私厨”开始，加上兴趣与方向明确，让她成功步入餐饮业。于公于私，她都相信食物可以把人们凝聚起来。在以男性为主导的领域领导厨房工作，她认为取得大家的合作更胜于个人成就。
陈鳼倢（46岁）小时候最爱追看电视烹饪节目《甄能煮》（Yan Can Cook）而深受启发，立志当厨师。尽管烹饪界多属男性厨师为主导，她坚信：男性能煮，女性也能煮。
新加坡国敦河畔大酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）行政副总厨陈鳼（wén）倢说：“我小时候喜欢追看电视烹饪节目《甄能煮》，特别喜欢节目中的美食达人甄文达烹饪时，所展现的幽默风趣，他通过食物带给大家欢乐。看他的节目学煮的麻婆豆腐和蒸南瓜饭，已经成为我偏爱的菜肴。虽然我碰过的厨师多数是男性，但我相信女性也能胜任。”
陈鳼倢相信食物能够把人们聚集在一起，“小时候，记得有一次，我看到三代同堂的家庭和乐融融一起吃饭，一家人边吃饭边有说有笑。那一刻起，我就知道自己要成为创造那种幸福的一部分。其他小朋友在玩玩具的时候，我的‘玩具’是肉和菜。”
于是，陈鳼倢在18岁那年报读新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC），踏上烹饪之路。
回忆自己煮的第一道菜，那是她在12岁时煮的海鲜意大利面，“因为妹妹想吃，我以为它看起来很容易烹煮，说不上成不成功，但至少还可以吃。”
年幼的陈鳼倢已经开始担任妹妹的“私厨”，“父母都工作，我身为姐姐的得照顾小我三岁的妹妹，学煮她爱吃的炒饭和鱼丸。虽然那是一段辛苦的日子，也是我人生中最美好的时光。”
女厨师的挑战
陈鳼倢在2011年加入新加坡国敦河畔大酒店，之前她曾在五星级酒店工作了18年，很庆幸认识杜天源师傅，并担任她的导师，帮助她提升厨艺。杜天源现为乌节大酒店（Orchard Hotel Singapore）主厨。
在设计餐单时，陈鳼倢会从各个平台寻求灵感，经过反复试验后再注入自己的新元素。例如，她有一道招牌菜肴烤箱啤酒鸡，是她上网搜索国人喜欢的饮食后发现，鸡肉和啤酒占榜首，因此她结合了这两样食品，结果反应热烈。
她认为厨师的最大挑战是打造适合每名食客味蕾的菜单，需要做很多研究和试验。
身为女厨师，她还需要具备力量与实力领导厨房以男厨师为主的团队，“多数厨师是男性，我须要证明自己的实力。记得有一次，一名资深厨师向我发出挑战，他认为我无法带领他和其他厨师，认为我会受不了厨房的高温。我跟团队一起并肩作战，工作14天没有休息，证明他错了，过后，我们成了朋友。
“一般人对女厨师有先入为主的偏见，比如，女厨师很柔弱，无法提起笨重的锅具。以前，有些人认为女性只适合在家煮饭。我是一个以身作则的人，这就是我与团队具有凝聚力的原因。我认为，厨师不单要煮好自己的菜肴，还要帮助年轻厨师打造招牌菜肴，大家一起合作，比自己的成就更重要。”
喜欢为家人下厨
在烹饪的道路上，食客脸上的笑容带给陈鳼倢最大的满足感。
她仍然记得，“五年前，我碰到一名年长客人，看他几乎没有吃到面前那盘烤三文鱼。我问他是不是三文鱼缺少了什么。他告诉我，那道菜让他想起了他母亲做的菜肴，可是味道却相差很远。我向他了解他母亲的烹饪方式，然后回厨房按照他想要的方式再准备一份给他吃。他非常感激，从那时起，他成了我们的常客。”
多数厨师一般不喜欢在家下厨，但陈鳼倢倒是乐得在家为家人烹煮健康的菜肴。
她说：“我做菜时不用味精。比如，我喜欢用鸡肉和不同的蔬菜熬煮健康汤品。家人还会要求我煮他们爱吃的菜肴，例如肉骨茶、咖喱鱼头和莲藕排骨汤。可以为家人下厨，是一件非常快乐的事。”
面对疫情的挑战，陈鳼倢特别推出一系列可帮助提高免疫力的菜肴，希望食客能够享用较健康的美食。比如，一道虫草花鲍鱼枸杞鸡汤，没加味精，也不加盐和糖，并去掉鸡皮，汤喝起来比较不那么油腻。
问陈鳼倢是否曾经想过转行？
她回答说：“没有，烹饪不仅是我的职业，更是我的生命。”
国庆日特备套餐
为了庆祝来临的国庆日，陈鳼倢特别设计了国庆日套餐（两人收费$55++），有焖竹笙蔬菜，特制XO酱清炒扇贝木耳，烟熏排骨与黄梨莎莎酱，蟹肉炒饭和草莓果酱与香草尚蒂伊奶油瑞士卷。
她特别跟早报读者分享国庆甜点“草莓果酱与香草尚蒂伊奶油瑞士卷”的食谱，“这款瑞士卷简单又典雅，有如新加坡从第三世界国家发展成第一世界国家。不会太甜，口感松软，适合全家庆祝国庆日时一起享用。瑞士卷不单美味，也很‘instagrammable’（美得适合拍照放上网）。”
草莓果酱与香草尚蒂伊奶油瑞士卷
（陈鳼倢提供食谱，4人份）
食材：面粉300克、发粉4.5克、蛋黄200克、水200克、玉米油250克、全脂牛奶500克、盐1克、香草莢（Vanilla Pod）6克、玫瑰露50克、糖粉250克、蛋白300克、糖200克、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）250克、草莓泥（Strawberry Puree）300克。
做法：
1.烤盘铺上烘焙纸，备用。
2.在一个碗里筛入面粉和发粉，搅拌均匀，中间挖个洞，加入蛋黄、水、玉米油、牛奶、盐、玫瑰露和糖粉，搅拌均匀。
3.加入香草豆莢，搅拌均匀，即蛋黄糊，备用。
4.用另个碗放入蛋白和糖，用搅拌器打至湿性发泡，即蛋白霜，备用。
5.把蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，即蛋糕糊，备用。
6.将蛋糕糊倒入烤盘，把面糊抹平。
7.放入已预热至220摄氏度的烤箱，烤10至15分钟或至外层变金黄色。
8.将蛋糕放在冷却架上约5至10分钟后，把蛋糕翻转过来，去掉烘焙纸。
9.在蛋糕上铺满马斯卡彭芝士，再铺上草莓泥，把蛋糕卷起来，瑞士卷完成。
■新加坡国敦河畔大酒店
外带、外卖网址：bit.ly/gcw-takeaway
堂食：星期一至五，下午4时至晚上10时；星期六及日，下午2时至晚上10时
电话：81681539
地址：392 Havelock Rd S169663
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